Fettuccine alfredo on klassikaline Itaalia roog, mis viskab pasta rikkaliku kreemja kastmega. Kuigi see roog on paljude jaoks lemmik, on see nii palju kaloreid ja gramme rasva täis, et tunnete end iga kord taldrikut võttes süüdi. Ükskõik, kas soovite alfredokastme kergemat versiooni või veganretsepti ilma loomsete saadusteta, annab roa valmistamisel kikerhernejahu ja india pähklite kasutamine maitsva koorekastme ilma süümepiinadeta. Keeda pott fettuccine’i või oma lemmikvegannuudleid ja fettuccine alfredo originaalversioon ei jää sul üldse puudu.
1
Kata india pähklid veega. Asetage väikesesse kaussi “…” tass (50 g) soolamata tooreid india pähkleid. Valage pähklitele nii palju keevat vett, et need oleksid täielikult kaetud. Veenduge, et vesi keeb nii, et see oleks piisavalt kuum, et india pähkleid pehmendada.
2
Leota india pähkleid. Kui india pähklid on kuuma veega kaetud, asetage kausi peale väike taldrik, et see katta. Laske pähklitel 20 minutit leotada, et neil oleks aega pehmeneda.
3
Nõruta ja loputa india pähklid. Kui india pähklid on leotamise lõpetanud, vala kuum vesi kausist välja. Loputage pähklid jahedas vees ja nõrutage uuesti. Patsutage need puhta rätikuga kuivaks ja pange pähklid hetkeks kõrvale. Nõruta ja kuivata india pähklid nii hästi, kui saad, et kastmesse segades ei tekiks liigset niiskust.
4
Sega kastrulis vesi ja jahu. Lisage väikesesse kastrulisse 1 ¼ tassi (296 ml) vett ja ¼ tassi (25 g) kikerhernejahu. Vahusta neid kahte omavahel, kuni segu on täiesti ühtlane.Jahu ja vee segu on kergelt vahutav. Kikerhernejahu, tuntud ka kui garbanzo jahu, müüakse tavaliselt looduslikes toidupoodides, tervisetoidupoodides ning India ja Lähis-Ida riikides. turud.
5
Küpseta jahusegu, kuni see muutub kihisevaks. Kui vesi ja jahu on ühendatud, kuumutage segu keskmisel kuumusel. Jätkake küpsetamist, kuni see hakkab lihtsalt mullitama, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Eemaldage pann tulelt ja laske sellel minut jahtuda. Segage segu pidevalt kuumutades.
6
Sega kokku india pähklid, jahusegu, sidrunimahl, õli, küüslauk, sool ja pipar. Lisa leotatud india pähklid, jahusegu, 1 sl (15 ml) sidrunimahla, 2 tl (10 ml) oliiviõli, 2 hakitud küüslauguküünt, ½ tl (3 g) koššersoola ja ½ tl (2 g) ) värskelt jahvatatud musta pipart blenderisse. Pulseerige segu 2–3 korda, nii et koostisosad lihtsalt seguneksid. Kui teil pole blenderit, võite kastme valmistamiseks kasutada köögikombaini. Kui eelistate tugevamat küüslaugumaitset, võite kastmesse lisada rohkem nelki .
7
Blenderda segu kuni see on ühtlane. Kui kastme koostisosad on lihtsalt kokku segatud, püreesta segu 5 minutit. Teate, et see on valmis, kui see on täiesti sile ja paksu kreemja tekstuuriga.
8
Sega juurde basiilik. Kui kaste on täiesti ühtlane, lisa 2 supilusikatäit (5 g) hakitud värsket basiilikut. Segage seda kastmega, kuni see on täielikult segunenud. Soovi korral võite basiiliku asemel peterselli. Võite kasutada ka kahe ürdi kombinatsiooni.
9
Aja pott vesi keema. Täitke suur pott umbes â…” jaheda veega. Katke see ja asetage see pliidile. Kuumutage vett keskmisel kuni kõrgel kuumusel, kuni vesi keeb täielikult, mis peaks kestma umbes 10 minutit.Kasutage potti, mis mahutab vähemalt 4 liitrit (3,8 l). Parima maitse saavutamiseks lisage näputäis või kaks soola vette enne keema laskmist.
10
Keeda pasta vastavalt pakendi juhistele. Kui vesi on keema tõusnud, lisage potti 12 untsi (330 g) kuivatatud täistera fettuccine’i. Laske pastal vastavalt pakendi juhistele küpseda, kuni see on al dente, mis võtab tavaliselt 8–12 minutit. Soovi korral võite täisterapasta asendada pruuni riisi fettuccine’iga. Segage pastat korraks, kui selle vette lisate. .Laske pastal ilma kaaneta küpseda.Kui soovite oma kikerherne-alfredole lisada köögivilju, võite keeduvette lisada tassi (125 g) hakitud sparglit, kui pastal on jäänud 3 minutit keeta. Võite lisada ka ½ tassi (75 g) kergelt sulatatud külmutatud herneid ja/või 2 tassi (450 g) värsket spinatit, kui pastal on jäänud vaid minut keeda.
11
Nõruta pasta ja aseta serveerimisnõusse. Kui fettuccine on keetmise lõpetanud, vala see kurn. Raputage seda korralikult, et see oleks täielikult tühjenenud, ja viige see suurde serveerimiskaussi.
12
Nirista kaste pastale ja viska läbi. Kui pasta on serveerimisnõus, vala fettuccine’ile valmis kikerhernekaste. Viska kaste ja pasta puulusikaga kokku, et kõik nuudlid oleksid kaetud. Lisage pastale värskelt jahvatatud musta pipart ja serveerige, kuni see on veel soe. Soovi korral võite kikerhernele lisada ka hakitud parmesani juustu.