Kasutage oma suitsukalkunist maksimumi, hoides seda korralikult. Kuigi suitsutatud kalkun kestab veidi kauem kui röstitud kalkun, võib see kuivada või muuta külmikus olevad toidud suitsulõhna. Enne lühiajaliseks säilitamiseks külmikusse või pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma panemist mähkige see põhjalikult ja märgistage. Seejärel soojendage järelejäänud suitsukalkunit ohutult, et saaksite seda igal ajal nautida!
1
Plaanige hoida kalkunit 2 tunni jooksul pärast suitsetamist. Kui kalkuni temperatuur jääb vahemikku 4–60 °C (40–140 °F), kasvavad ohtlikud bakterid kiiresti. Vabastage oma külmikus ruumi ja võtke välja kile või madalad anumad, et oleksite valmis suitsukalkunit hoidma.
2
Lõika kalkun portsjoniteks või viiludeks, et seda oleks lihtsam uuesti soojendada. See annab teile ka kalkuni soojendamisel suurema paindlikkuse, kuna saate soojendada just nii palju liha, kui vajate. Näiteks lõigake rinnaliha viiludeks, lõigake jalad ja eemaldage reied. Seejärel soojendage just neid portsjoneid, mida soovite ühe toidukorra jaoks. Kui valmistate kalkunit rahvahulgale serveerimiseks ette, võite selle terveks jätta. Enne külmkappi panemist katke kalkun tihedalt kilega.
3
Pange kalkun madalatesse õhukindlatesse anumatesse või sulgege see kilepakendisse. Toidu säilitusnõud on mugavad, kuid kalkun võib jätta püsiva suitsulõhna isegi pärast kalkuni eemaldamist ja pesemist. Kui eelistate kasutada midagi muud, katke kalkun kilega. Seejärel mähkige see fooliumisse. Kui soovite kalkunit koos kastmega külmikusse panna, valage sellele lusikaga nii palju kastet, et see kataks liha. See hoiab kalkunit külmana niiskena.
4
Märgistage anum või foolium kuupäevaga. See on tõesti lihtne unustada, kui paned midagi külmkappi, mistõttu võib olla raskem kindlaks teha, kas suitsukalkun on söömiseks ohutu. Kleepige anumale silt “suitsukalkun” ja selle külmkappi panemise kuupäev. Kui jagasite kalkuni mitmeks anumaks, pidage meeles, et märgistage iga konteiner. Te ei pea oma jaoks spetsiaalseid silte ostma konteinerid. Rebige lihtsalt tükk maalriteipi maha ja kirjutage teave sellele.
5
Jahuta suitsukalkunit külmikus kuni 2 nädalat. Suitsutatud kalkun säilib veidi kauem kui röstitud kalkun, kuna suits aitab liha säilitada. Kuna kalkun kuivab, mida kauem seda hoitakse, on liha siiski parem kasutada varsti pärast suitsutamist. Kui olete suitsukalkunit külmkapis hoidnud vähem kui 2 nädalat ja avastate, et te ei saa seda kõike lõpetada , ülejäänud säilita sügavkülmas.
6
Lõika kalkun portsjoniteks ja mähkige igaüks kilesse. Lõika suitsukalkuniliha suured tükid väiksemateks portsjoniteks või viiluta liha. Seejärel asetage osad kile peale ja sulgege need. Valmistage kalkun külmutamiseks 2 tunni jooksul pärast suitsetamist, et kahjulikud bakterid ei vohaks. Kui te ei soovi kilepakendit kasutada, mähkige liha lihapaberisse või sügavkülmapaberisse. Väiksemad suitsukalkuni portsud sulavad kiiremini kui suured portsjonid, nii et jagage kalkun, kui soovite aega säästa. Näiteks mähkige jalad 1 portsjoniks ja viilutatud kalkunirind 2 eraldi portsjoniks. Ärge külmutage tervet suitsukalkunit, kuna lindu on raske ohutult sulatada ja uuesti soojendada.
7
Kata kilesse pakitud kalkun alumiiniumfooliumiga. Rebige ära alumiiniumfooliumist lehed, mis on piisavalt suured, et täielikult kalkuniportsjonite ümber mähkida. Sulgege servad, et kile paigal hoida ja kalkuni külmutamise ajal niiskuse väljavoolamine. Suitsutatud kalkuni mitmesse kihti mähkimine kaitseb ka liha sügavkülma põlemise eest.
8
Asetage pakitud kalkun sügavkülma kotti ja märgistage see. Pigista külmutuskotist õhk välja enne selle sulgemist ja seejärel kirjuta koti sisu ja kuupäev väljapoole. Kott annab täiendava kaitsekihi ja ei lase kalkunil muid asju teie sügavkülmikus suitsuselt lõhnama hakata. Kirjutage näiteks “2 naela (0,91 kg) viilutatud suitsutatud kalkunit, 7.7.20.”.
9
Suitsutatud kalkun sügavkülma kuni 4 kuud. Kuigi külmutatud kalkun säilib lõputult, saavutate parima tekstuuri, kui kasutate seda 4 kuu jooksul pärast sügavkülma panemist.
10
Sulatage kalkun külmkapis, kui hoidsite seda sügavkülmas. Kui olete valmis suitsukalkunit nautima, võtke see sügavkülmast välja ja asetage ahjuplaadile või ääristatud plaadile. Ärge pakkige kalkunit lahti; asetage see lihtsalt külmkappi ja laske aeglaselt sulada, kuni liha ei tundu kõva. 4–5 naela (1,8–2,3 kg) suitsukalkuni sulatamiseks kulub umbes 1 päev. Kui olete suitsukalkuni üles sulatanud, sööge seda külmalt või soojendage uuesti. Kasutage liha ära 4 päeva jooksul.
11
Kuumutage kalkunit ahjus temperatuuril 325 °F (163 °C), kuni liha temperatuur on 74 °C (165 °F). Õrnaks soojendamiseks pange suitsukalkuni viilud või tükid röstimisnõusse ja valage sinna umbes 1–4 tassi (59 ml) vett või puljongit. Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F (163 °C) ja katke kalkun fooliumiga. Seejärel kuumutage liha kiirloetava termomeetriga, kuni see saavutab 74 °C (165 °F). Enne selle temperatuuri kontrollimist plaanige kalkunit täis panni umbes 20–25 minutit kuumutada.
12
Küpsetage kalkunit mikrolaineahjus, kuni see saavutab 74 °C (165 °F). Asetage suitsukalkun mikrolaineahjukindlale anumale ja asetage toidule mikrolaineahju kate. Kui teil seda pole, katke anum lõdvalt kilega, kuid ärge laske plastikul liha puudutada. Seejärel küpseta liha mikrolaineahjus 1 minut iga 1 naela (0,45 Â kg) kohta, mida valmistate. Torkage kiirloetav lihatermomeeter kalkuni kõige paksemasse kohta, et näha, kas see on saavutanud 74 °C (165 °F). Kui suitsukalkun ei sobi temperatuurini, soojendage seda 30-sekundiliste sammudega, kuni see on kuum. Piisavalt. Plastist kemikaalid võivad teie kalkunile kanduda, kui plastkile puudutab toitu mikrolaineahjus küpsetamise ajal.
13
Bakterite kasvu vältimiseks ärge soojendage toitu rohkem kui üks kord. Kui olete oma suitsukalkuni ahjus või mikrolaineahjus soojendanud, kavatsege see kiiresti ära süüa. Ärge soojendage ülejääke või võite soodustada bakterite kasvu. Seetõttu on hea mõte jagada kalkun väikesteks portsjoniteks, et saaksite soojendada ainult seda, mida ühe istumisega ära sööte.