Enamik inimesi kas armastab või vihkab närusid. Kui teile meeldivad need väikesed, maitsvad kana, kalkuni, pardi või hane osad, proovige nende valmistamiseks uut viisi. Prae kõrid lõhnava karriga või hauta sibula ja kuuma kastmega. Samuti võid kõri hautada Hiina vürtsidega ja serveerida neid külmalt eelroana. Klassikalise mugavustoidu valmistamiseks katke närimed kerge paneeringuga ja praadige neid krõbedaks ja kuldseks.
1
Peske ja lõigake kõri. Võtke välja 1 nael (453 g) närusid ja lõigake kõik kõri ettevaatlikult pikuti pooleks. Pese kõri põhjalikult külma vee all. Kasutage oma sõrmi, et eemaldada ja loputada praht või sete. Koorige ja lõigake magudest kollane vooder ning visake minema. Selle retsepti jaoks võite kasutada kana-, kalkuni-, hane- või pardikõri.
2
Haki köögiviljad. Koorige 2 keskmise suurusega sibulat, 3 küüslauguküünt ja 1-tolline (2,5 cm) värsket ingverit. Haki sibul terava noaga ettevaatlikult karedaks tükiks ja tõsta kõrvale. Peate küüslauguküüned purustama ja hakkima. Haki ka värske ingver.
3
Prae sibulaid 5 minutit ja sega juurde maitseained. Valage 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli suurde pannile ja kuumutage seda keskmisel kuumusel. Sega juurde hakitud sibul ja prae neid umbes 5 minutit, et need veidi pehmeneksid. Lisage 1 spl (9 g) jahvatatud koriandrit, 1/2 supilusikatäit (4,5 g) jahvatatud köömneid, 1 tl (3 g) kurkumit ja maitse järgi soola. Segage ja küpsetage segu veel 1 või 2 minutit. Kui soovite oma karrile lisada muid köögivilju, segage hakitud sibul. Näiteks võite lisada viilutatud paprikat, suvikõrvitsat või õhukeselt viilutatud porgandit.
4
Lisa ja prae kõri, küüslauk ja tšilli. Sega juurde pestud ja kärbitud kõri. Tõstke kuumus keskmisele kõrgele ja küpseta kõri 3–4 minutit. Need peaksid igast küljest pruunistuma. Sega juurde hakitud küüslauk, hakitud ingver ja 1 või 2 peeneks hakitud kuivatatud tšillit (või 1/2 teelusikatäit tšillipulbrit). Keeda segu veel 1 minut.
5
Lisa pannile tükeldatud tomatid ja vesi. Pese ja tükelda 2 suurt küpset tomatit. Segage need kõri segusse ja valage seejärel pannile nii palju vett, et need kataks. Vajalik vee kogus sõltub teie panni suurusest.
6
Hauta karrikõrvitsaid umbes 1 tund. Hoidke kuumust keskmisel tasemel ja segage kõri segu keemiseni. Keera kuumus madalaks ja pane pannile kaas peale. Lase kõrisel umbes 1 tund õrnalt mullitada. Maasikud peaksid muutuma täiesti pehmeks. Võib-olla soovite neid aeg-ajalt kontrollida, et veenduda, et need ikka podisevad. Reguleerige kuumust vastavalt vajadusele, et see õrnalt mullitaks. Kaas hoiab ära suure osa vedeliku aurustumisest, kui kõri küpseb.
7
Sega juurde koriander ja serveeri kõri. Võtke paar värsket koriandrit ja tükeldage need. Segage koriander karistatud magudesse, et need veidi närbuksid. Serveeri karrilõhesid kohe keedetud riisi, naani või kuskussiga. Ülejääke võid hoida mitu päeva õhukindlas anumas külmkapis.
8
Peske ja lõigake kõri. Võtke välja 1 1/2 naela (680 g) kõri ja lõigake kõik kõri ettevaatlikult pikuti pooleks. Pese kõri põhjalikult külma vee all. Kasutage oma sõrmi, et eemaldada ja loputada praht või sete. Koorige ja lõigake magudest kollane vooder ning visake minema. Selle retsepti jaoks võite kasutada kana-, kalkuni-, hane- või pardikõri.
9
Maitsesta ja puhka kõri. Piserdage ettevalmistatud magudele 1 tl (6 g) soola ja 1 tl (3 g) musta pipart. Laske kõritel 10 minutit toatemperatuuril puhata, et maitseained imenduksid. Kui soovite kõrisid eelnevalt ette valmistada, võite need üleöö külmikusse panna. Neid ei ole vaja toatemperatuurile viia, sest need on jahtudes maitseained endasse imanud.
10
Hauta kõri 30 minutit. Pange maitsestatud kõri 3-liitrisesse (2,8-liitrisesse) kastrulisse. Valage sisse 2 tassi (473 ml) vett ja keerake kuumus kõrgeks. Kui vesi hakkab keema, vähendage kuumust keskmisele tasemele, nii et vesi hakkab õrnalt mullitama. Pane potile kaas peale ja hauta kõri 30 minutit.
11
Lisa sibul koos maitseainetega ja hauta segu veel 1 tund. Haki nii palju sibulat, et saada 3/4 tassist (86 g). Lisa potti sibul koos koorega koos 1 sl (15 g) ketšupi ja 1 tl (6 g) kuuma kastmega. Hoia potil kaas pealt ja lase segul 1 tund küpseda. Sega hautatud kõri aeg-ajalt läbi, et kõik küpseks ühtlaselt. Jälgi potis oleva vedeliku taset. Kui soovite paksemat hautist, laske sellel küpsemise ajal väheneda. Lahjema hautise saamiseks võiks kõri haududes rohkem vett juurde valada.
12
Serveeri hautatud kõri. Saate serveerida kõri, kui need on täiesti pehmed ja õrnad. Maitse kõri ja lisa oma maitse järgi veel soola. Serveeri kõrisid aurutatud riisi või vormileivaga. Ülejääke võid hoida mitu päeva õhukindlas anumas külmkapis.
13
Peske ja lõigake kõri. Võtke välja 1 nael (453 g) närusid ja lõigake kõik kõri ettevaatlikult pikuti pooleks. Pese kõri põhjalikult külma vee all. Kasutage oma sõrmi, et eemaldada ja loputada praht või sete. Koorige ja lõigake magudest kollane vooder ning visake minema. Selle retsepti jaoks võite kasutada kana-, kalkuni-, hane- või pardikõri.
14
Kombineerige kõik koostisosad. Pane kõrid keskmise suurusega kastrulisse ja kalla peale nii palju vett, et need oleksid kaetud. Sega hulka ülejäänud koostisosad. Vaja läheb:1/4 tassi (60 ml) sojakastet3 supilusikatäit (45 g) Shao Xing riisiveini või sake3 tükki kivisuhkrut või 3 supilusikatäit (12,5 g) pruuni suhkrut, 1-tollist (2,5 cm) tükki ingverit, kooritud puhas2 tähtaniis2-tolline (5 cm) kaneelitükk, paar tšillipipart, valikuline
15
Hauta kõri 1 1/2 tundi. Lülitage kuumus kõrgele, nii et vesi hakkab keema. Keera kuumus keskmisele tasemele, et vesi õrnalt mullitaks. Hauta kõri poti kaanega 1 1/2 tundi. Maasikud peaksid muutuma täiesti õrnaks. Suurem osa veest aurustub ja segu muutub mahlakaks. Segage segu aeg-ajalt, et see ei kleepuks panni põhja külge. Võimalik, et peate temperatuuri reguleerima, et kaste ei kõrbeks.
16
Jahutage kõrid ja viilutage need. Lülitage kuumus välja ja laske kõridel toatemperatuurini soojeneda. Kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad, tõstke need potist välja ja asetage lõikelauale. Lõika magude õhukesteks ribadeks terava nuga abil. Vältige närimete eelnevat viilutamist, kuna need kaotavad maitse ja kuivavad, kui neid kaua hoida.
17
Serveeri Hiina punaseks hautatud kõri. Serveeri viilutatud kõri koos keedetud nuudlite või aurutatud riisiga. Saate neid serveerida eelroana või suupistena. Kui teil on terveid närusid üle jäänud, hoidke need kuni üheks nädalaks külmkapis.
18
Peske ja lõigake kõri. Võtke välja 1 nael (453 g) närusid ja lõigake kõik kõri ettevaatlikult pikuti pooleks. Pese kõri põhjalikult külma vee all. Kasutage oma sõrmi, et eemaldada ja loputada praht või sete. Koorige ja lõigake magudest kollane vooder ning visake minema. Selle retsepti jaoks võite kasutada kana-, kalkuni-, hane- või pardikõri.
19
Kombineeri kõri juurviljade ja mõne maitseainega. Pane kõrid suurde kastrulisse. Lõika 2 sellerivart ja 1 sibul tükkideks. Lisa kastrulisse köögiviljad koos 2 loorberilehe ja 1 tl (3,5 g) sellerisoolaga. Valage nii palju vett, et see kataks kõri 1 tolli (2,5 cm) võrra.
20
Hauta kõri 2 1/2 tundi. Lülitage kuumus kõrgele ja laske vesi keema. Keera kuumus madalaks ja pane kastrulile kaas peale. Laske kõrisel õrnalt mullitada 2 1/2 tundi või kuni need on täiesti pehmed. Kui vett aurustub liiga palju ja kõrid pole kaetud, võib tekkida vajadus vett juurde valada.
21
Eralda kõri juurviljadest ja hautamisvedelikust. Kasutage lõhikuga lusikaga kõri väljavõtmiseks ja asetage need kaussi. Koorige köögiviljad välja ja visake need ära. Vala hautamisvedelik mõõtekannu ja tõsta kõrvale.
22
Maitsesta küpsenud kõri. Piserdage kõik maitseained kausis olevate magude peale ja viskage neid õrnalt, et need täielikult kataks. Peate neid maitsestama:1 tl (5 g) maitsestatud soola1/2 teelusikatäit (2 g) sellerisoola 1/2 teelusikatäit (1,5 g) jahvatatud musta pipraga 1/2 teelusikatäit (1,5 g) kuivatatud Itaalia ürtimaitseainega1 teelusikatäit (3 g) küüslaugupulber 1/4 tl jahvatatud köömneid 1/2 tl Louisiana stiilis kuuma kastet
23
Lisa hautamisvedelik ja jahuta kõri 30 minutit. Valage 1/3 tassi (80 ml) reserveeritud hautamisvedelikku maitsestatud magudele. Pane kauss kõrrelistega külmkappi ja jahuta neid vähemalt 30 minutit. Segage neid paar korda jahtumise ajal. Ülejäänud hautamisvedeliku võite ära visata või kasutada mõnes teises retseptis. Valage ülejäänud hautamisvedelik sügavkülmakindlatesse anumatesse ja pange vedelik sügavkülma kuni kolm kuud.
24
Kuumuta õli ja määri kõrid jahuga. Valage fritüüri või suurde kastrulisse 3 tassi (709 ml) õli. Kuumutage õli, kuni see saavutab 375 kraadi F (190 kraadi C). Õli kuumenemise ajal pange suletavasse kilekotti 1 tass (130 g) universaalset jahu. Viige närimed kotti ja sulgege see. Raputage kotti, et kõri kataks jahuga.
25
Prae partii kõri 5 minutit. Võtke üks neljandik närustest kotist välja ja laske ettevaatlikult kuuma õli sisse. Lase maimudel umbes 5 minutit praadida, et need muutuksid kuldpruuniks. Laota paberrätik suurele taldrikule ja tõsta praetud rätik rätikule.
26
Prae ülejäänud kõrid. Tõstke õli temperatuur tagasi 375 kraadini F (190 kraadi C), enne kui lisate veel ühe neljandiku maodest. Jätkake ülejäänud magude praadimist väikeste portsjonitena, et need praadiksid ühtlaselt. Serveeri neid, kuni need on kuumad ja krõbedad. Vältige jääkide ladustamist, sest need muutuvad märjaks. Kui pannil on liiga palju räsikuid, langeb õli temperatuur. Maasikud imavad rohkem õli, ei muutu nii krõbedaks ja küpsevad kauem.