Carnitas on traditsiooniline Mehhiko pearoog ja täidis, mida kasutatakse tacos ja muudes roogades. Tavaliselt valmistatakse odavatest sealihatükkidest, karnitase küpsetusmeetod muudab liha piisavalt pehmeks, et suus sulada, ja seda saab serveerida laia valiku erinevate tarvikutega. See artikkel annab juhised ahjus carnitase valmistamiseks.
1
Valmistage sibul, küüslauk ja tšilli. Asetage sibul, küüslauk ja serrano tšillid puhtale ja kuivale lõikepinnale. Koorige ja veeranditage 1 sibul, jagage 4 tšillit keskelt pooleks, säästes seemneid, ja purustage 4 küüslauguküünt kokanoa lameda küljega. Sea abatüki valmistamise ajaks tõsta köögiviljad kõrvale.
2
Lõika sea abatükk. Lõika õlg terava noaga umbes 2 tolli (5,1 cm) pikkusteks ja 2,5 cm laiusteks ribadeks. Ärge eemaldage rasva; küpsetusprotsessi ajal sulab see koos lihaga ja muudab selle mõnusalt pehmeks. Kui eelistate küpsetada sealiha tervena, sobib see ka hästi. Jätke see samm vahele ja järgige ülejäänud juhiseid, kasutades kogu sealihatükki.
3
Viska sea abatükid koos vürtsidega. Tõsta tükid kaussi ja vala peale maitseained. Kasutage tangide või kätega sealihatükke vürtsidega viskamiseks, kuni need on täielikult kaetud. Lisage ohtralt soola ja pipart ning segage katteks. Selles retseptis leiduvate vürtsidega saate olla loominguline. Kui teile meeldib teie liha eriti vürtsikas, lisage 1/2 tl Cayenne’i pipart. Ärge koonerdage soolaga; võite lisada kuni 2 teelusikatäit.
4
Kuumuta ahi 350 kraadini.
5
Pruunista sea abatükk. Asetage pliidile raske hollandi ahi. Pange Hollandi ahju paar teelusikatäit õli ja keerake põleti keskmisele kõrgele. Kui õli on kuum, pane sea abatükid Hollandi ahju. Küpseta neid ühelt poolt, kuni need muutuvad pruuniks, seejärel keerake need tangidega ümber ja pruunistage teine pool. Ärge küpsetage tükke liiga kaua. Te ei soovi neid läbi küpsetada, vaid nii palju, et liha maitse esile tuleks. Eemaldage Hollandi ahi tulelt, kui olete lõpetanud.
6
Lisa potti köögiviljad. Aseta need lihatükkide ümber nii, et need puutuksid kokku poti põhjaga. Valage sisse tolli või kaks vett ja katke pott.
7
Küpseta carnitas. Aseta pott ahju ja lase carnitadel 4 tundi küpseda. Kontrollige küpsetamise ajal potti paar korda, et liha ei kuivaks ega kõrbeks. Eemaldage Hollandi ahi ahjust, kui karnitas on kahvliga torkamisel sulavalt pehme. Kui eelistate küpsetada karnitasid aeglases pliidis, viige liha ja köögiviljad aeglasele pliidile ja küpseta kõrgel kuumusel 4 tundi, või madalal kuumusel 8 tundi.Kui karnitad näevad välja, et need võivad küpsemise ajal niiskust kulutada, lisage 1/2 tassi vett. Ärge eemaldage karnitasid enne, kui need on täielikult pehmed; kui küpsetate carnitast lühemat aega, jääb liha kõvaks.
8
Serveeri pearoana carnitas. Asetage carnitas taldrikule koos rebitud salati, kuubikuteks lõigatud tomatite, laimitü