Suitsutatud gammon erineb suitsusingist selle poolest, et sink on keedetud ja valmis söömiseks, samas kui gammon tuleb veel valmistada. See on populaarne roog pühade ajal ja selle valmistamisel tuleb kasutada mõnda erinevat nippi, et see oleks niiske, mahlane ja maitsev. Enamikku gammonit küpsetatakse nii, et see kõigepealt keedetakse ja seejärel ahjus röstitakse. Kui see on tehtud, saab neid serveerida kuumalt või külmalt, kasutada võileibades või toidukorra põhikomponendina koos lemmiklisanditega.
1
Leota gammonit enne keetmist 24 tundi külmas vees. Asetage gammon suurde kaussi või potti ja katke see täielikult külma veega. Katke anum kaas või katke see kilega ja jätke see 24 tunniks seisma. Suitsugammoni küpsetamine nõuab tavaliselt veidi ette planeerimist. Kui teate, et valmistate seda sööki mõneks eriliseks sündmuseks, seadke oma telefonile eelmisel päeval meeldetuletus, et te ei unustaks seda õigel ajal leotada. Mõned allikad ütlevad, et võite gammonat leotada vaid 12 tundi. , seega kasutage oma otsust. Leotamisprotsessi kasutatakse peamiselt liigse soola eemaldamiseks.
2
Nõruta gammon ja loputa see puhta veega maha. Kallutage gammoninõu ettevaatlikult köögivalamu juures ja tühjendage aeglaselt leotamise ajal välja tulnud liigne vesi, sool ja rasv. Loputage see puhta veega maha. Kui gammonile on kleepunud limaseid rasva- ja soolatükke, hõõruge need kätega maha.
3
Loputage ja tükeldage 2 sibulat, 3 porgandit ja 3 sellerivart. Kasutage puhast lõikelauda ja teravat kööginuga, et jämedalt tükeldada pooled köögiviljad. Asetage need küljele või visake need suurde tühja potti. Ärge muretsege köögiviljade ühtlase tükeldamise pärast. Neid kasutatakse gammoni maitsestamiseks.
4
Kata gammon ja köögiviljad suures potis veega. Kombineerige sibulad, porgandid ja seller potis, kui te pole neid juba sinna pannud. Lisage gammon ja seejärel nii palju vett, et kõik oleks täielikult kaetud. Kui vesi tuleb panni ülaosa lähedale, võite selle suurema anuma jaoks välja lülitada.
5
Keeda vesi ja seejärel alanda see keemiseni. Lülitage pliidipõleti kõrgele ning seejärel jätke köögivilja- ja gammonipott üksi, kuni see keema hakkab. Kui see keeb, alandage kuumust keskmisele-madalale, et vesi jääks ühtlaseks podisemiseks. Olenevalt põletite tugevusest peate võib-olla keerama kuumuse madalale, mitte keskmisele madalale.
6
Hauta gammonit, kuni sisetemperatuur jõuab 68 °C-ni (155 °F). Jätke pott üksi pliidile umbes 1 1/2 kuni 2 tunniks. Kasutage lihatermomeetrit, sisestades selle gammoni keskele, et kontrollida selle sisetemperatuuri ja veenduda, et see on saavutanud 68 °C (155 °F). Kui teil pole lihatermomeetrit, järgige järgmist valemit: hautage. gammon 30 minutit 1 naela (0,45 Â kg) liha kohta.
7
Eemaldage gammon tangidega potist. Asetage gammon puhtale pinnale või tagasi lõikelauale, mida kasutasite köögiviljade tükeldamiseks. Teise võimalusena, kui te ei soovi vett ja köögivilju oma puljongi valmistamiseks säästa, võite asetada kurn kraanikaussi ja nõrutada vesi niimoodi välja. Olge gammoni eemaldamisel või vee tühjendamisel ettevaatlik!
8
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Võite lasta oma gammonil letil puhata, kuni ahi eelsoojeneb ja lõpetate ülejäänud toidu valmistamise.
9
Kasutage gammoni tipu tabamiseks teravat nuga. Olge ettevaatlik, kuna gammon on endiselt väga kuum, tehke gammoni ülaosas madalaid diagonaalseid lõikeid. Seejärel tehke teemantmustri saamiseks diagonaalsed lõiked vastupidises suunas. Gammoni löömine aitab glasuuril paremini nahka tungida.
10
Tükelda ülejäänud köögiviljad ja vooderda nendega ahjuvorm. Lõika terava kööginoa ja lõikelauaga ülejäänud 2 sibulat, 3 porgandit ja 3 sellerivart. Lisaks lõigake küüslaugu pea pooleks. Võta välja suur puhas ahjukindel ahjuvorm ja vooderda selle põhi tükeldatud köögiviljadega. Aseta küüslauk nõusse nii, et lõikepool jääks ülespoole. Nõu põhja pole vaja õlitada ega võiga määrida.
11
Vahusta glasuuri valmistamiseks ülejäänud ained. Kasutage 2 supilusikatäit (30 ml) täistera sinepit, 2 supilusikatäit (30 ml) mett, 1 tl (4,9 ml) õunasiidri äädikat, 1 tl (4,9 ml) pruuni suhkrut ja 1 supilusikatäit (15 ml) toiduõlist. Kombineerige need väikeses kausis ja vahustage, kuni need on täielikult segunenud. Sõltuvalt oma eelistustest saate oma gammonile valmistada palju erinevaid glasuure. Proovige valmistada mee sinepiglasuuri, ühendades 1 supilusikatäis (15 ml) mett, 1 sl (15 ml) pruuni suhkrut, 1 tl (4,9 ml) sinepipulbrit, 1 tl (4,9 ml) Worcestershire’i kastet ja 1 teelusikatäis (4,9 mL) tomatipüreed ja 1 tl (4,9 mL) palsamiäädikat.
12
Aseta gammon köögiviljadele ja lusikaga peale pool glasuurist. Olenevalt sellest, kui kuum gammon sel hetkel on, kandke see käsitsi või pange tangidega küpsetusnõusse köögiviljade peale. Seejärel jaotage suure lusikaga umbes pool glasuurist ülaosale. Pole hullu, kui glasuur tilgub nõude põhja. Lihtsalt proovige saada nii palju seda gammoni peale ja punktiarvestusse kui võimalik.
13
Küpseta gammonit 1 1/2-2 tundi, glasuurides seda iga 15-20 minuti järel. Kasutage ahjukindaid, et iga 15-20 minuti järel ahjuriiul välja tõmmata ja lusikaga ettevaatlikult gammonile veel kasutamata jäänud glasuuri, samuti panni põhja mahla. Pikk küpsetusaeg annab glasuuril palju võimalusi gammonisse imbuda, samuti muudab see köögiviljad pehmeks ja laseb gammonil ka nende aroomi imeda. Kui soovite, et gammon küpseks kiiremini, keerake ahi 425-le. °F (218 °C) ja küpseta ainult 30–40 minutit.
14
Eemaldage gammon ahjust ja laske 10 minutit puhata. Kasutage kuuma roa ahjust väljavõtmiseks oma ahjukindaid. Asetage see pliidi peale või kuumakindlale pinnale ja laske enne sellesse lõikamist umbes 10 minutit puhata. Kui te ei kavatse gammonat samal päeval süüa (näiteks kui salvestate seda serveeri nädala jooksul külmana), seejärel lase enne viilutamist 1-2 tundi puhata.
15
Lõika keedetud gammon viiludeks. Kasutage pikka, õhukest ja teravat nuga, mis võimaldab teil lõigata kogu gammoni pikkuses. Kasutage gammoni paigal hoidmiseks suurt kahvlit, kui lõikate sellest viilud. Olenevalt sellest, kuidas te seda kasutate, saate lõigata väga õhukesi või pakse viilu. Kui teie gammonis on luu, lõigake lihtsalt maha, kuni nuga luu vastu tabab. Sealt saad lõigata ümber luu või tõmmata lihaviilu ära.
16
Serveerige keedetud gammonit oma lemmikkülgedega. Valmistage kartulipüree, röstitud köögiviljad, Caesari salat või bataat. Ülejäänud gammonit saate kasutada ka uskumatute võileibade valmistamiseks: kasutage oma lemmikleiba, lisandeid ja maitseaineid. Võite isegi gammonit tükeldada ja kasutada munaomletis.
17
Hoidke oma jääke külmkapis kuni 5 päeva. Pange oma viilutatud gammon õhukindlasse anumasse või suletavasse kotti ja hoidke seda külmkapis (mitte kunagi letil). Kui soovite selle külmutada, mähkige see fooliumisse, pange foolium uuesti suletavasse kotti ja hoidke seda kuni 2 kuud sügavkülmas. Ärge unustage oma konteinerit külmikus või sügavkülmikus sildistada, et saaksite liha kasutada enne, kui see läheb. halb.