New Yorgi ribapihvid on maitsev veiselihatükk lehma sisefilee piirkonnast. Neid praade on üsna lihtne valmistada, olenemata sellest, millised toiduvalmistamisvahendid teil käepärast on, suurepärase maitsega tulemuse annab lihale krõbeda väliskooriku andmise ja seejärel lõpuni küpsetamise põhimõtted. Olenevalt kasutatavast toiduvalmistamisviisist ei ole raske saada mahlane praad kõigest 20 minuti kuni poole tunniga, nii et alustage kohe!
1
Kuumuta pann pliidil. Suurepärase pannil röstitud pihvi saamise saladus on kuum pann ja küpsetamine ainult nii kaua, kui vaja. Parimatel ribapihvidel on krõbe ja kõrbenud välispind, mida saab saavutada ainult kuuma panniga, nii et esimene samm on asetada pann pliidile ja keerata põleti kõrgele kuumusele. Panni kuumenemist oodates saate praed pakendist välja võtta ja neid maitsestada. Siin on lihtne test, et näha, kas pann on piisavalt kuum, märjad sõrmed kraanikausis ja nipsake vesi pannile . Kui tilgad kohe särisevad ja aurustuvad või “tantsima” üle panni pinna, on valmis!
2
Maitsesta ja õlita oma praed. Kui pann hakkab soojenema, asetage praed puhtale lõikelauale või vaagnale. Maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga. Täpne kasutatav kogus on teie otsustada, näiteks soovitatakse kasutada iga kahe pihvi kohta umbes 1/4 tl pipra ja 1 & 1/2 tl soola segu. Hea reegel on eksida, kui kasutate liiga vähe soola (lõppude lõpuks saate alati rohkem lisada, kui praad on valmis). Siinkohal saate lisada ka kuivmaitseaineid, mida soovite. Eelpakendatud segud, nagu Johnny’s jne, on hea valik, nagu ka teie enda valmistatud segud (näiteks rosmariin, tüümian ja hakitud küüslauk on üks levinud kombinatsioon). Pärast praadide maitsestamist määrige kõik õliga. See on oluline krõbeda röstimise saavutamiseks, õli sisuliselt “praadib” steigi välimise kihi.
3
Lisage oma praed pannile. Tõsta tangide abil oma praed kuumale pannile. Kuuma mahla alla sattumise vältimiseks asetage praed endast eemale, mitte enda poole. Nad peaksid kohe särisema ja särisema, see on hea asi! Liigutage praed paar sekundit pärast pannile lisamist nende algsest asukohast, et need ei kleepuks, seejärel laske neil lihtsalt küpseda.Mõned toiduvalmistamisjuhised soovitavad lasta praadidel enne kuumale ahjule lisamist toatemperatuurini soojeneda. eeldusel, et see aitab neil ühtlasemalt küpsetada. Kuigi praadide 20–30 minutit soojaks laskmine ei tee neile peaaegu kindlasti haiget, on tõendeid selle kohta, et see väide on vaid müüt.
4
Pöörake umbes kolme või nelja minuti pärast. Pannilt suurepärase steiki saamiseks tuleb küpsetada ainult mõlemat poolt nii kaua, kui vajalik liiga pikk küpsetus võib muuta liha sitkeks. Laske oma praed pannil küpseda, kuni nende alumisele küljele tekib tumepruun koorik, millele on lisatud mustad söestunud osad. Olenevalt panni kuumusest kulub selleks tavaliselt umbes kolm kuni neli minutit, kuigi võimalik on ka pikem või lühem aeg, nii et jälgige oma praad. Hästi läbiküpsenud praadide jaoks võite küpsetada veidi kauem kuni või üle viie minuti. Vastupidiselt, haruldase praedi puhul võiksite praed ümber pöörata juba kahe kuni kahe ja poole minuti pärast. Arutelu selle üle, kas praadi ümber pöörata ainult üks kord või mitu korda, on vana. Tavapärane tarkus ütleb, et praade tuleks ainult üks kord ümber pöörata, et saada neile parim võimalik koorik. Paljud tänapäevased praadifännid aga ei nõustu, soovitades selle asemel sagedast ümberpööramist.
5
Lase läbi küpseda ja serveeri! Kui olete praed ümber pööranud, ei jää teil muud üle, kui vaadata, kuidas see valmib (kui te just ei usu, et liha pidev pööramine muudab selle maitse paremaks). Oodake, kuni praadide põhjale on tekkinud tume koorik, mis sarnaneb peal olevaga, seejärel kontrollige, kas praad on valmis. Kui teie praed pole veel päris valmis, kaaluge nende ahjus viimistlemist või pannil paar minutit lisaaega. Allpool on tavalised märgid küpsetatud praadist: äärte kindel tekstuur, mis muutub liha keskosa poole pehmemaks, keskele ei jää punast (roosa kuni helepruun on OK) sisetemperatuur umbes 120–150 °F (49–65 °F). C).
6
Segage oma marinaad. Nagu paljudele teistele lihalõikudele, saab ka New Yorgi ribapihvidele anda lisamaitset, kui neid enne küpsetamist marinaadis leotada. Oleme ülal andnud ühe lihtsa, kuid maitsva marinaadi retsepti, kuid sõna otseses mõttes sobivad hästi ka sajad teised. Oma marinaadi valmistamisel ei ole mingeid rangeid reegleid, kuid on mõned põhijuhised, mida enamik marinaate järgib. Kui olete algaja, proovige alustuseks lisada marinaadi järgmised koostisosad: rasvaallikas. Tavaliselt on see õli, nagu taimeõli, rapsiõli, oliiviõli, seesamiõli jne. Hape. See võib olla tsitruseliste mahl (nagu sidrun, laim või apelsin), vein, äädikas (balsamico, punane vein, õunasiider jne) või mõni muu happeline vedelik. Muud maitseained. Siin saate olla loominguline, alates Worcestershire’i kastmest kuni dijoni sinepini, maapähklivõini, petersellini, küüslauguni ja sojakastmeni, olenevalt sellest, kas see sobib hästi teiste koostisosadega. Maitse järgi soola ja pipart.
7
Enne küpsetamist leotage praed. Kui teie marinaad on segatud, pange praed õhukindlasse kilekotti või suletavasse külmkapi anumasse ja katke need ühtlaselt marinaadiga. Laske neil külmikus vähemalt kaks tundi seista, et nad saaksid marinaadi maitset imada, mõned kokad lasevad oma lihal marinaadis üleöö või isegi mitu päeva, et anda sellele täiendav annus maitset.
8
Kuumuta oma grill. Nagu pannil röstimise puhul, vajavad ka head grillpihvid esmast kõrgel temperatuuril röstimist, et nende maitsev koorik tekiks. Sel põhjusel võiksite alustada grilli või grilliga enne toiduvalmistamise plaanimist. Hoidke kaas lähedal, et kiirendada grilli kuumenemist. Gaasigrillide puhul on eelsoojendamine lihtne, lihtsalt seadke üks või mitu põletit “kõrgele” ja sulgege kaas umbes 5 minutiks. Söegrillide puhul peate kõigepealt tuleb süüdata oma süsi, oodata, kuni see süttib, ja lõpuks tuhastada enne toiduvalmistamise algust. See protsess võib kesta kuni pool tundi, seega jätke endale piisavalt aega. Kui teie söed on küpsetamiseks valmis, jaotage need grilltööriistaga ühtlaselt laiali, et kogu grill küpsetamiseks ette valmistada.
9
Lisage oma praed. Kasutage grillharja, et värvida grilli latid kergelt oliivi- või taimeõliga, seejärel asetage praed tangidega grillipinnale. Laske neil küpseda sama palju kui pannil kõrbemise ajal, pöörates neid kolme kuni viie minuti pärast ümber, kui on moodustunud sobiv koorik. Kui olete gaasigrilliga tuttavaks saanud, võite tavaliselt oodata, et saate sellega ühtlaseid tulemusi. Sama ei saa tingimata öelda söegrillide kohta, mille küpsetusajad võivad varieeruda olenevalt sellest, kui palju sütt kasutatakse ja millisel temperatuuril süsi põleb. Seetõttu peaksite söel küpsetamisel oma praade eriti tähelepanelikult jälgima. Pöörake need niipea, kui olete alumisel serval tumepruuni koorikuga rahul.
10
Eemaldage, kui olete valmis. Pärast esialgset pööret laske oma praadidel veel kaks kuni neli minutit küpsetamist jätkata, kuni need on teie maitse järgi küpsenud. Kontrollige ülalkirjeldatutega samu valmimise märke (äärtes jäik tekstuur, keskelt pehme, liha sees ei ole punast jne) ja kui olete rahul, eemaldage need grillilt ja serveerige! kaaluge steigid küpsetusprotsessi ajal järelejäänud marinaadiga värvimist, et need saaksid maitsva välimuse. Kuid te ei soovi marinaadi peale panna, kui praed on küpsetamise lõpetanud, kuna marinaad on puutunud kokku tooreste praadidega, mis võib neile kahjulikke baktereid üle kanda.
11
Kuumuta hollandi ahi. See New Yorgi ribapihvide küpsetamise meetod võib amatöörkokkadele olla võõras, kuid kui see on õigesti tehtud, saate väga ühtlaselt maitsvalt pehmeid keskmise haruldasi praade. Alustuseks täitke hollandi ahi umbes kaks kolmandikku ulatuses veega ja seadke see keskmisele kuumusele. Soovite, et teie Hollandi ahju sisetemperatuur jõuaks umbes 130 o F (54 o C), enne kui hakkate oma praade küpsetama. . Kui teie hollandi ahjul pole sisseehitatud termomeetrit, võite kasutada kommide termomeetrit, kinnitades selle ahju küljele.
12
Pruunista oma praed pannil. Niiskes keskkonnas, nagu Hollandi ahjus, küpsetamise probleem seisneb selles, et neile ei ole võimalik anda mõnusat krõbedat koorikut, nagu need saaksid grillile või pannile. Siiski on võimalus sellest mööda hiilida, andes praed enne (ja nagu näeme, pärast) Hollandi ahjus küpsetamist kiiresti pannil krõmpsutades, saame neile siiski soovitud kooriku anda. Maitsesta ja valmista oma steigid ja pannid täpselt nii, nagu ülaltoodud pannil röstimise jaoks ette nähtud. Küpsetage praade ainult üks minut küljelt, pidage meeles, et proovite praadide väliskülgi pruunistada, mitte neid läbi küpsetada.
13
Küpseta praed aeglaselt kilekotis. Kui teie praed on väljast veidi pruunistunud, asetage need tugevasse kilekotti ja sulgege see (võite panna need topeltkotti, et vältida vee sisselekkimist). Eemaldage kotist õhk kas vaakumpakendite tööriistaga või laske kott lahtise tihendiga vette, seejärel sulgege see, kui vesi on suurema osa õhust välja surunud. Kuske steigi kott sellesse punkti. hollandi ahju ja sulgege see. Vajadusel tõsta ahju kuumuseastet veidi, et tõsta see tagasi 130o-ni. Küpseta sellel temperatuuril umbes kaks kuni kaks ja pool tundi.Praadide küpsemise ajal kontrollige perioodiliselt nende edenemist. Liigutage kotti ja pöörake seda umbes kord tunnis, et tagada liha ühtlane küpsemine.
14
Soovi korral valmista kaste. Kui ootate, kuni praed valmivad, on teil soovi korral palju vaba aega muude roogade valmistamiseks. Üks asi, mida võiksite kaaluda, on lihtsa kastme või garneeringu valmistamine, mida pärast küpsetamist oma praadidele panna. Näiteks saate valmistada maitsvat seente garneeringut, sulatades kastrulis paar supilusikatäit võid, seejärel viskades sisse mõned seened, hakitud šalottsibul ja maitse andmiseks hakitud küüslauk, lihtsalt keetke koostisaineid koos, kuni need on maitsvad ja lõhnavad. “Silmamuna” need koostisosad, kui soovite, et on raske lisada “liiga palju” mõnda neist. Täpsed mõõtmissoovitused leiate ülaltoodud koostisosade jaotisest. Lisamaitse saamiseks proovige lisada veidi valget virisemist!
15
Pruunista praed uuesti ja serveeri. Pärast paaritunnist Hollandi ahjus viibimist peaksid pihvid olema mõnusalt pehmed ja lõpuni küpsenud. Sel hetkel võite soovi korral praed mõlemalt poolt üheks või kaheks minutiks kuumale õliga määritud pannile tagasi visata, et nende välimine koorik paraneks. Praed peaksid nüüd söömiseks valmis olema! Kui valmistasite kastme või garneeringu, valage igale steikile enne taldrikule serveerimist lusikatäis.
16
Enne liha lõikamist laske lihal puhata. Kui olete oma praed pannilt, grillilt või ahjust eemaldanud, tunnete tõenäoliselt nende maitsvat aroomi ja soovite kohe näksida. Seisa sellele tungile vastu! Selle asemel lase oma praaddel kümmekond minutit telgitud tinafooliumi all seista, enne kui lõikad. Teil on hea meel, et tegite puhkamisvõimalusega praed, mis on veidi niiskemad ja maitsekamad kui need, mis seda ei tee. Põhjus, miks see “puhkamistaktika” töötab, on seotud viisiga, kuidas lihatükk valmistatakse mikroskoopiline tase. Liha koosneb tihedalt pakitud lihaskiududest, kuna need kiud küpsevad, tõmbuvad kokku, surudes lihast niiskuse välja. Kui annate lihale võimaluse pärast küpsetamist veidi jahtuda, lasete kiududel lõõgastuda ja imada osa sellest maitsvast niiskusest.
17
Kaaluge kastmega serveerimist. New Yorgi ribapraad on mitmekülgne roog, mis sobib suurepäraselt lugematute lisandite ja lisanditega. Kiire lahenduse saamiseks proovige serveerida praade kastmega. Eelvalmistatud kastmed valmivad koheselt, samas kui nullist valmistatud kastmete valmistamine võtab aega vaid paar minutit, mistõttu on need suurepärane valik, kui teil on kiire. Siin on vaid mõned kastmed, mida mõned toidueksperdid ribapihvide jaoks soovitavad: Maitsevõi (küüslauk, petersell, tüümian jne)GrillikastePiparmaisikastePestoPunaveini reduktsioon
18
Klassikalise koosluse saamiseks ühenda kartulitega. Milline eine on rammusam või rahuldavam kui praad ja kartul? Paljud kartulilisandid sobivad suurepäraselt praadiga, luues täieliku ja kõhtu täis eine. Proovige oma praadiga serveerida mõnda järgmistest kartulikülgedest: friikartulid (friikartulid) ahjukartulid, kammutatud kartulid, röstitud kartulid, kartulipuder, keedetud kartul
19
Proovige siduda mõne teise maitsva lisandiga. Kuigi kartul on steigi jaoks ülimalt usaldusväärne lisand, pole need kaugeltki ainsad asjad, mis sellega hästi sobivad. Seal on tohutult erinevaid toite, mis koos praadiga suurepäraselt maitsevad. Siin on vaid mõned serveerimissoovitused. Pange tähele, et steikiga serveerimisel pole tegelikke piiranguid, välja arvatud käepärast olevad koostisosad: praetud/karamellitud sibul, närbunud spinat/mangold/kraeroheline makaronid ja juust Grillitud või praetud tomatidSalatRöstitud köögiviljad sibularõngadBruschetta
20
Valmis.