Kui otsite võimalust küpsetada õrna prae, valmistage sauerbraten. Seda klassikalist saksa rooga tuleb alustada mitu päeva varem, sest liha peaks marineerima. Eemaldage praad marinaadist ja pruunistage seda korraks, enne kui paned selle marinaadiga potti tagasi. Rösti liha madalal kuumusel, et see muutuks pehmeks ja mahlakaks. Seejärel sega pannitilgaga kiirkaste ja serveeri hapukastet oma lemmikkülgedega.
1
Sega marinaad suures kastrulis. Valage 2 tassi (470 Â ml) vett, 1 tassi (240 ml) siidriäädikat ja 1 tassi (240 ml) punase veini äädikat. Segage 1 keskmise suurusega hakitud sibul, 1 hakitud porgand, 1 supilusikatäis (18 g) pluss 1 tl (6 g) koššersoola ja 1/2 teelusikatäit (1 g) pipart. Peate ka segama: 2 loorberilehte 6 tervet nelki 12 kadakamarju 1 teelusikatäit (2 g) sinepiseemneid
2
Kuumuta marinaad keemiseni ja hauta 10 minutit. Keera põleti kõrgele ja pane potile kaas peale. Kui marinaad hakkab keema, vähendage kuumust keskmisele või madalale. Lase marinaadil 10 minutit õrnalt mullitada. Lülita põleti välja ja lase marinaadil jahtuda.
3
Maitsesta praad taimeõli ja soolaga. Asetage oma tööpinnale 3 1/2–4 naela (1,6–1,8 kg) alumine ümmargune röst ja kuivatage see paberrätikutega. Seejärel hõõru 1 supilusikatäis (15 Â ml) taimeõli kogu prae peale ja puista sellele maitse järgi soola. Kui te pole kindel, kui palju soola lisada, alustage 1 teelusikatäie (5,5 g) kohta.
4
Prae praadi mõlemalt poolt 2–3 minutit. Pange suur pann või kastrul pliidile ja keerake põleti kõrgele. Pange prae pannile ja küpseta seda 2–3 minutit ilma seda liigutamata, kuna selle liigutamine takistab kooriku moodustumist. Seejärel keerake liha tangidega ja röstige seda teiselt poolt. Jätkake pööramist ja praadimist mõlemalt poolt, kuni see on üleni pruunistunud.
5
Vala marinaad lihale ja pane 3 päevaks külmkappi. Pange küpsenud röst suurde potti või säilitusnõusse. Vala jahtunud marinaad lihale ja kata pott või anum. Hoidke prae 3 päeva külmkapis, et liha muutuks maitsvaks. Kui liha ei ole marinaadiga täielikult kaetud, peate praadi 1 kord päevas ümber pöörama, et see ühtlaselt marineeruks.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F (163 °C) ja eemalda röst külmikust. Kui olete praadi 3 päeva marineerinud, lülitage ahi sisse ja võtke praad külmkapist välja. Enne röstimise alustamist ei ole vaja praadi toatemperatuurile tõsta.
7
Sega marinaadile suhkur ja pane liha ahjukindlasse potti. Vala 1/3 tassi (67 g) suhkrut marinaadi ja tõsta liha koos marinaadiga ahjukindlasse potti. Kui marineerisite prae ahjuvormis, pole vaja seda panna. teistsugune pott.
8
Katke ja röstige hapukoort 4 tundi. Pane potile kaas peale ja pane eelsoojendatud ahju keskele. Küpseta hapuliha, kuni liha on täiesti pehme. Liha pehmuse kontrollimiseks pista prae keskele nuga või metallvarras. Kui see on õrn, peaksite saama selle hõlpsalt sisestada ja eemaldada. Võite sisestada ka termomeetri, et näha, kas see on saavutanud 71 °C (160 °F). Kui potil pole kaant, katke see tihedalt alumiiniumfooliumiga.
9
Kaaluge sauerbrateni röstimiseks aeglase pliidi kasutamist. Käed eemal toiduvalmistamise meetodi jaoks võite praadi suhkrustatud marinaadiga ahju asemel aeglasesse pliidisse panna. Pange aeglasele pliidile kaas ja keerake see asendisse LOW 8–9 tunniks või režiimile HIGH 5–6 tunniks. Küpseta praadi aeglaselt, kuni liha on pehme ja saavutab sisetemperatuuri 71 °F (160 °F). ) lihatermomeetriga.
10
Lase hapukoorel 5 minutit puhata ja kurna marinaadivedelik. Lülitage ahi välja ja eemaldage hapukoor. Tõsta röst lõikelauale ja kinnita fooliumiga. Kastme valmistamise ajaks lase sel puhata. Aseta kausi kohale võrgusõel ja kalla sellest läbi pannil olevad marinaadimahlad. Vala marinaadivedelik tagasi potti. Viska porgandi ja sibula kuivained ära.
11
Kuumuta vedelik ja vispelda sisse purustatud ingverinapsud. Lülitage põleti keskmisele kõrgele ja purustage 18 tumedat vanamoodsat pipart peeneks pulbriks. Klopi need vedeliku sisse, et need imenduksid. Vahusta ja keeda kastet paar minutit, et see veidi pakseneb.
12
Kurna kaste läbi peene sõela ja sega soovi korral hulka rosinad. Asetage peene võrguga sõel kastmepaadi või -kausi kohale ja valage kaste aeglaselt läbi kurna. Visake ära kõik tükid. Kui soovite lisada rosinaid, segage sisse 1/2 tassi (75 g) seemneteta rosinaid.
13
Serveeri hapukoort. Viilutage hapukoor 1,3 cm paksusteks viiludeks ja asetage need serveerimisvaagnale. Serveeri kuum hapukaste koos kastmega küljel. Kaaluge selle serveerimist koos röstitud porgandi, spätsli, hautatud punase kapsa või keedetud kartuliga. Jahutage ülejäägid õhukindlas anumas kuni 3–4 päeva.