Caldo de res on traditsiooniline Mehhiko veiselihahautis. Veiseliha kondiga portsjonid ja suured köögiviljatükid hautatakse koos lihtsas puljongis, kuni need muutuvad pehmeks ja maitsvaks.
1
Tükelda veiseliha. Lõika veiseliha terava noaga 1,25 cm (1/2 tolli) tükkideks. Jäta osa veiselihast kontidele. Veise varre ja veise lühikesed ribid on mõlemad head valikud, kuid võid kasutada peaaegu kõiki kondiga lihalõike. Supis tuleb kasutada konte, isegi kui veiseliha on täielikult eemaldatud. lõikamise ajal luudest. Luuüdi aitab puljongil maitsestada.
2
Pese köögiviljad. Loputage köögivilju jooksva vee all, seejärel kuivatage need puhta paberrätikuga. Puhastage mustuse eemaldamiseks kareda koorega köögivilju (porgand, kartul), kasutades jäika köögiviljaharja. Soovi korral võite nahad koorida, kuid see on caldo de res’i jaoks ebatavaline. Koorige mais ja loputage katmata kõrvad jaheda vee all, et eemaldada siidised nöörid.
3
Tükelda köögiviljad. Haki või viiluta köögiviljad terava kööginoaga suhteliselt suurteks tükkideks. Haki jämedalt sibul, tomatid ja koriander. Jaga iga maisikõrv ja iga kartul neljandikku. Viiluta porgand ja chayote võrdseteks portsjoniteks, umbes 1/2 kuni 1. tolli (1,25–2,5 cm) paksune. Kui otsustate chayote asemel kasutada suvikõrvitsat, tehke tükk veidi suuremaks, kuna suvikõrvits on pehmem ja küpseb kiiremini. Lõika kapsa pea pooleks, seejärel lõigake mõlemad pooled kolmeks võrdseks osaks. Saate eemaldada südamiku, kuid tavalisem on jätta vars puutumata.
4
Püreesta tomatid puljongiga. Kombineerige tükeldatud tomatid segistis 1/2 tassi (125 ml) veiselihapuljongiga. Töötle kahte koostisainet, kuni moodustub paks rammus püree. Blenderi asemel võite kasutada ka köögikombaini. Ärge muretsege ühtlase püree valmistamise pärast. Tomatid lagunevad supis küpsedes edasi. Kui eelistate suuremate tomatitükkidega suppi, jätke see samm vahele ja lisage tükeldatud tomatid tavalisel etapil ilma neid püreestamata.
5
Kuumuta õli. Valage õli suurde raskesse anumasse. Asetage pott pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel. 1-2 minuti pärast peaksid õli ja pott väga kuumaks muutuma. Kallutage ja pöörake potti ettevaatlikult nii, et kuum õli kataks kogu põhja.
6
Pruunista veiseliha soola ja pipraga. Lisa kastrulisse veiseliha ja veisekontid. Maitsesta liha soola ja pipraga, seejärel küpseta sageli segades, kuni veiseliha on igast küljest pruunistunud.
7
Lisa sibul. Puista hakitud sibul potis olevale lihale. Jätkake küpsetamist ja segamist, kuni sibul on samuti kergelt pruunistunud.
8
Vala peale puljong ja tomatid. Lisage potti tomatid ja ülejäänud 2–1/2 tassi (625 ml) veiselihapuljongit. Segage koostisosi, kuni need on ühtlaselt segunenud. Sel hetkel peaks vedelik potis olema piisavalt kõrgel, et katta tahked koostisosad (sh luud) 1/2 tolli (1,25 cm) võrra. Kui vedelik ei jõua nii kõrgele, lisage selle tingimuse rahuldamiseks piisavalt leiget vett.
9
Kuumuta keemiseni. Oodake, kuni supp jõuab keskmisel-kõrgel kuumusel täielikult keemiseni. Hoidke potti katmata ja segage ooteajal aeg-ajalt koostisosi.
10
Eemaldage vaht. Kui vaht tõuseb supi pinnale, eemalda see vahukulbi või lusikaga. Visake vaht ära ja loputage lusikas.
11
Hauta 1 tund. Alandage kuumust keskmiselt madalale ja katke pann lõdvalt kaanega. Keeda suppi 60–90 minutit või kuni veiseliha on pehme. Selle aja jooksul peaks vedelik jätkama podisemist ja mullitamist, kuid see ei tohiks täielikult keeda. Hoidke kaas kergelt praokil, et vältida survet.Segamise aja jooksul ei ole vaja segada, kuid kui pinnale kerkib suures koguses täiendavat vahtu, koorige need aeg-ajalt vahukulbi või lusikaga maha. Kontrollige liha pärast seda esimesed 60 minutit. Veiseliha peaks olema piisavalt pehme, et seda saab lusika või kahvli küljega lõigata. Kui see pole nii, jätkake küpsetamist veel kuni 30 minutit, kontrollides uuesti 10-minutilise intervalliga.
12
Lisa porgand ja koriander. Viska supi sisse porgand ja hakitud koriander; segage hästi kokku. Jätkake supi keetmist ilma kaaneta 10–15 minutit. Pärast porgandi ja koriandri lisamist säilitage vedeliku tingimused. Eemaldage tekkinud vaht. Kui vedeliku tase langeb tahkete koostisosade alla, lisage piisavalt vett, et köögiviljad, liha ja luud oleksid kaetud.
13
Lisa kartulid ja mais. Aseta kartulid ja maisitõlvikud supi sisse ning sega ühtlaseks. Küpseta veel 15 minutit, hoides vedelikku ühtlasel tulel ja jättes poti kaane maha. Vajadusel jätkake vee lisamist, et säilitada õige vedelikutase. Eemaldage tekkiv vaht.
14
Sega juurde chayote. Lisage hakitud chayote supile ja segage see teiste koostisosade hulka. Jätkake supi keetmist tasasel tulel veel 10 minutit. Kui kasutate chayote’i asemel suvikõrvitsat, vähendage küpsetusaega 5 minutini. Suvikõrvits küpseb kiiremini kui chayote ja liiga kaua küpsetades võib see märjaks muutuda.
15
Lükka kapsas sisse. Jaotage kapsaviilud ühtlaselt supi pinnale. Kasutage vahukulbi tagumist osa, et suruda kiilud pinna alla, seejärel jätkake supi keetmist veel 10 minutit. See on viimane kord, kui peate kontrollima vedeliku taset supis. Vajadusel lisage veel vett ja koorige tekkiv vaht.
16
Tehke kõik vajalikud kohandused. Katsetage puljongi maitset ja köögiviljade pehmust. Tehke kõik vajalikud kohandused, et mõlemat kvaliteeti oma maitse järgi parandada. Kui puljong tundub liiga mahe, võite lisada rohkem soola, pipart ja koriandrit. Kõik köögiviljad peaksid kahvliga läbitorkamisel tunduma pehmed. Kui need pole pehmed, jätkake supi keetmist, kuni need on pehmed, kontrollides iga 5–10 minuti järel.
17
Eemaldage luud. Kui supp on valmis, eemaldage see tulelt ja püüdke luud välja. Suurem osa lihast peaks küpsetamise ajal kontide küljest lahti kukkuma. Kui mõni veiseliha on siiski luude küljes, eemaldage kogu tükk, eraldage kaks elementi ja pange veiseliha tagasi potti, visates luu ära.
18
Serveeri kuumalt koos soovitud lisanditega. Valage kuum supp üksikutesse serveerimiskaussidesse, veendudes, et iga portsjon sisaldab kõiki erinevaid koostisosi. Laske igal külalisel oma portsjonit vastavalt soovile kaunistada. Traditsiooniliselt tuleks caldo de res’ile pigistada värsket laimimahla ja serveerida suppi soojade maisitortilladega. Maitse järgi võib lisada hakitud sibulat, hakitud koriandrit ja viilutatud jalapeñosid.