Seoses veiseliha kallinemisega ja liigse punase liha söömisega seotud terviseprobleemidega on palju põhjust proovida teha vähem veisehakklihaga rohkem. Veisehakkliha venitamine oma lemmikretseptides ei aita mitte ainult raha säästa, vaid muudab toidud ka pisut lahjamaks ja tervislikumaks. Kuigi saate enamikes retseptides kasutatava veisehakkliha kogust vähendada, on tavaliselt kõige parem segada veiseliha hulka pikendusaineid, nagu riivsai, riis või riivitud köögiviljad, et see läheks kaugemale. Enamik pikendusaineid ei muuda veiseliha maitset ega tekstuuri liiga palju, kuid kui soovite võimalikult maitsvaid burgereid, lihapätsi ja lihapalle, peate seda käsitlema pisut teisiti kui tavalist veisehakkliha.
1
Kasutage mune kuivade pikendusainetega sideainena. On erinevaid toite, mida saate segada veisehakklihaga, et aidata seda venitada. Kuivad pikendusained, nagu riivsai ja kaer, nõuavad aga teatud tüüpi sideainet, mis aitaks segu koos hoida burgerite, pätside või pallide jaoks. Munad on ideaalne valik, kuna nende valgud suudavad lihasegu kuumutamisel kergesti koos hoida. Üldjuhul kasutage 1 muna iga ½ naela (227 g) veisehakkliha kohta, millesse segate lisandit, et seda venitada. Soovi korral võite muna asemel kasutada munaasendajat. Soovi korral võite iga terve muna asendada kahe munavalgega.
2
Sega hulka riivsai. Üks levinumaid pikendusaineid veisehakkliha venitamiseks on riivsai. Need toimivad eriti hästi lihapallides ja lihaleivas, kuid võite neid nautida ka burgerites. Mõned retseptid nõuavad liha venitamisel võrdses koguses riivsaia ja veisehakkliha segamist. Kuid see võib muuta tekstuuri rohkem, kui soovite. Alustage väiksema kogusega ja lisage ainult siis, kui teil on vaja veiseliha veelgi venitada. Valge riivsai sobib hästi veisehakkliha venitamiseks, kuid täistera riivsai on tavaliselt parem valik.
3
Töötle veiseliha hulka veidi kaera. Nii nagu riivsai, võib terve või valtsitud kaer aidata teie lemmikretseptis veisehakkliha veidi kaugemale venitada. Need segunevad kergesti veiselihaga ja neid ei märgata pärast liha küpsetamist. Kõige parem on see, et kaer sisaldab palju kiudaineid, nii et see aitab muuta teie eine täidlasemaks. Üldiselt kasutage iga naela (454 g) hakkliha kohta ¼ kuni ½ tassi (23–46 g) tervet või valtsitud kaera. venitage veisehakkliha sellistes roogades nagu tacos, tšilli, vormiroad ja pastakastmed, võite asendada ka bulgurnisu, mis on teatud tüüpi täistera. Tass (250 g) keedetud bulgaarnisu võib asendada naela (454 g) veisehakkliha, nii et kui retseptis on vaja kaks naela (908 g) pruunistatud veisehakkliha, võite kasutada 1 naela (454 g) veisehakkliha. veiseliha ja 1 tass (250 g) keedetud bulgaarnisu.
4
Kaasake mõned oad. Tacode, tšilli ja vormiroogade puhul võib veisehakklihale eelküpsetatud ubade lisamine aidata venitada. Eelkõige segunevad veiselihaga hästi mustad ja pintooad. Enne ubade lisamist pruunistage siiski veiseliha ja kuivatage liigne rasv. Enamikus retseptides saate segada võrdses koguses ube ja veisehakkliha. Kui te ei ole ubade fänn, võite segada eelküpsetatud läätsedega. toores hakkliha. Kui need on segatud, saate segu küpsetada nii, nagu oleks tegemist tavalise veisehakklihaga. Üldiselt kasutage iga naela (454 g) liha kohta 1 tass (75 g) keedetud läätsi.
5
Sega hulka riivitud köögiviljad. Olenemata sellest, kas valmistate burgereid, lihapätsi või lihapalle, võib riivitud juurviljade segamine veisehakklihaga veelgi paremaks muuta. Riivi porgandid, suvikõrvits ja sibul ning sega need toores veiselihaga enne vormimist. Üldreeglina lisage iga naela (454 g) hakkliha kohta ¾–1 tassi (40–50 g) riivitud köögivilju. Seened Segage hästi ka veisehakklihaga, kuid peaksite neid enne praadima, et nad oma vedeliku välja ei annaks ega lisaks lihale liiga palju niiskust. Sibulate karamelliseerimine enne veisehakklihale lisamist võib aidata burgeritele rikkalikku maitset lisada , lihapäts või lihapallid.Teised tugevad juurviljad, nagu peet ja pastinaak, sobivad hästi ka veisehakkliha pikenduseks.See võib tunduda kummaline, kuid puuvili võib olla maitsev kandidaat veisehakklihale. Sega purustatud ananass lihapallideks, peeneks hakitud mustikad burgeriteks või kooritud ja rebitud Granny Smithi õunad lihapätsiks.
6
Kombineeri veiseliha riisiga. Kui valmistate tacosid, tšillit või lohakaid Joesid, võite veiseliha hulka segada keedetud riisi, et see pikendaks. Pruunistage liha nagu tavaliselt ja tühjendage liigne rasv enne riisi segamist. Rusikareeglina lisage 1 tass (250 g) keedetud riisi iga naela (454 g) hakkliha kohta. Nii valge kui ka pruun riis sobivad. samuti veisehakkliha pikendaja.
7
Sega roa sisse värskeid ürte. Värsketel ürtidel on särav maitse, mis aitab tasakaalustada maitset, mis võib liha kärpimisel kaduda. Lisage veisehakklihale peeneks hakitud värskeid ürte, nagu basiilik või petersell, enne selle küpsetamist või burgerite, lihapätsi või lihapallide vormimist. Burgerite jaoks sobivad hästi basiilik, petersell ja koriander. Basiilik, petersell, rosmariin, tüümian, pune , ja salvei sobib hästi lihaleivaga. Basiilik, petersell, rosmariin, tüümian ja pune sobivad hästi lihapallide jaoks.
8
Kasutage roa maitsestamiseks julgeid kuivatatud ürte ja vürtse. Õiged vürtsid ja kuivatatud ürdid võivad samuti aidata korvata mis tahes maitset, mis võib kaduma minna, kui hakkliha vähendate. Maitsesta toores veisehakkliha vürtside ja kuivatatud ürtidega, nagu purustatud punane pipar või majoraan, enne kui vormid sellest burgereid, lihapätsi või lihapallid. Purustatud punane pipar, cayenne’i pipar, küüslaugupulber, sibulapulber ja steigimaitseained sobivad hästi burgerid.Purustatud punane pipar, Cayenne’i pipar, küüslaugupulber, sibulapulber, steigimaitseaine, kuivatatud pune ja kuivatatud basiilik sobivad hästi lihaleiva jaoks. Purustatud punane pipar, küüslaugupulber, sibulapulber, kuivatatud pune ja kuivatatud basiilik sobivad hästi lihapallid.
9
Lisa roale kõvad juustud. Kui segate veisehakkliha hulka riivitud kõva juustu enne burgerite, lihapallide või lihapätsi moodustamist, võib see maitset tugevdada, nii et te ei märkaks, et liha on vähem. Parmigiano-Reggiano ja pecorino Romano on mõlemad ideaalsed valikud. Parmigiano-Reggiano ja pecorino Romano sobivad ilmselgelt ideaalselt segamiseks veisehakkliha hulka, mida kavatsete lihapallideks teha, kuid võite neid kasutada ka burgeri- või kotletisegude valmistamiseks.
10
Lisa roogadesse kastmeid ja maitseaineid. Veidi kastme või lemmikmaitseaine segamine toores veisehakklihaga enne burgeri, lihapallide või lihapätsi valmistamist võib aidata korvata lihasisalduse vähenemisest tulenevat puudujäävat maitset. Näiteks lisage oma veisehakklihasegule ketšupit, paksu pastakastet, täistera sinepit, grillkastet või Tai karripastat. Olge ettevaatlik, et te ei lisaks liiga palju kastet või maitseainet. Liigne niiskus võib põhjustada pudruseid burgereid, lihapätsi ja lihapalle. 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) iga naela (454 g) liha kohta on hea rusikareegel.
11
Valige lahjem lihv. Kui proovite hakkliha venitada, et muuta oma toidud veidi tervislikumaks, on kõige parem alustada veisehakkliha lahjema tükiga. Kui rasvased jaotustükid kipuvad olema mahlasemad, siis lahjemad jaotustükid sisaldavad vähem küllastunud rasvu ja kaloreid, nii et te ei pea end retseptides kasutades nii halvasti tundma. Jahvatatud välisfilee ja jahvatatud veiseliha on tavaliselt kõige lahjamad veiseliha jaotustükid. saada. Jahvatatud välisfilee sisaldab 10–14% rasva, samal ajal kui jahvatatud välisfilee umbes 12%. Vältige tavalist veisehakkliha, milles on tavaliselt 25–30% rasva.
12
Kasutage vähem veisehakkliha. See võib tunduda üsna ilmne, kuid lihtsaim viis veisehakkliha venitamiseks on seda vähem kasutada. Kui retseptis on vaja 908 g (2 naela) veisehakkliha, vähendage seda 680 g (1 ½ naela). Enamikul juhtudel ei pane te erinevust isegi tähele. Kui olete mures, et teie roog jääb puudu, proovige segada rohkem teisi koostisosi, nagu köögivilju või tärklist, et korvata veisehakkliha. lõigatud.Kui valmistate burgereid, lihapätsi või lihapalle, siis vormige pätsikesed, pätsid või pallid tavapärasest veidi väiksemaks, et te ei vajaks nii palju veisehakkliha.
13
Vältige veiseliha üle segamist. Ükskõik, kas lisate toores veisehakklihale täiteainet, sideainet või vürtse ja maitseaineid, ärge segage seda üle. Selle liiga palju segamine võib põhjustada sitkeid burgereid, lihapätsi või lihapalle. Segage veiseliha ja muud koostisosad õrnalt puhaste kätega, kuni need on lihtsalt segunenud.
14
Vormi ja keera veiseliha õrnalt. Kui lisate hakklihale täiteaineid või muid koostisosi, on segu tavaliselt hapram kui hakkliha. Patsutage kergelt lihasegu, et moodustada burgereid, päts või lihapallid, ja keerake burgereid ja lihapalle õrnalt spaatliga, et need ei puruneks. Lihasegu vormimisel ärge pakke burgereid või lihapalle liiga tihedalt kokku või need võivad mureneda. Tõsta pannile lusikaga hakklihasegu lihaleiva jaoks, ilma seda liiga tihedalt vastu külgi pakkimata.
15
Valmis.