Mõned veiselihalõigud võivad olla väga sitked, eriti kui eelistate hästi küpsetatud liha. Kui te ei soovi kallima lihalõigu eest palju raha välja käia, võite odavama lihatüki pehmendada, et muuta see maitsvamaks. Proovige mehaanilisi või termilisi meetodeid või kui soovite, võite veiseliha pehmendamiseks kasutada keemilisi meetodeid, näiteks soola, söögisooda või piimatoodete lisamist.
1
Aseta veiseliha vahapaberi vahele ja tambi seda paar minutit. Vahapaber kaitseb liha ja teie letti. Pekske veiseliha kõige raskemaga, mis teil käepärast on, alates köögivasarast kuni raske panni või taignarulli. Liha peksmine muudab selle nii pehmemaks kui ka õhemaks. See meetod töötab kõige paremini tervete veiselihatükkide puhul.
2
Praadimiseks tambi liha 2-3 minutit torgatud lihavasaraga. Lao terve lihatükk lõikelauale. Lõika naeltega vasaraga üks külg, kuni see õheneb. Pöörake see ümber ja korrake protsessi. See protsess lõhub lihas olevad sidekoed. Kuigi see ei sobi selliste asjade jaoks nagu grillpraad, sobib see hästi paneeritud liha jaoks, näiteks kanapraad.
3
Lõika liha kiudude purustamiseks noaga 1,9 cm (3–4 tolli) vahedega. Võtke nuga ja tehke liha ülaosast diagonaalsed lõiked ühes suunas, tera suhtes nurga all. Pöörake seda ja tehke risti liha lõiked teistpidi. See meetod lõhub mõned pikemad lihaskiud, muutes selle maitse pisut õrnemaks. See toimib hästi odavate lihatükkide puhul.
4
Küpseta kollageenirikast liha madalal ja aeglaselt, et sidekuded laguneksid. Kasutage liha, mis sisaldab palju kollageeni, näiteks rinnatükk. Pikaajaline madalal kuumusel rakendamine aitab kollageeni lagundada, mille tulemuseks on pehme ja mahlane liha. See meetod sobib hästi ka chuck-prae või põhjaringi puhul. Selle meetodi lihtsaks tegemiseks kasutage aeglast pliiti. Võite kasutada ka grilli või ahju, kui kuumus on madal. Peate küpsetama liha 1 naela (0,45 kg) veiseliha kohta vähemalt tund aega umbes 121 °C (250 °F) juures.
5
Odava lahuse saamiseks leotage veiseliha vees ja söögisoodas. Teil on vaja ainult väikest kogust söögisoodat, nii vähe kui 1/4 teelusikatäit (1,5 g). Lisage see 3–4 naelale (0,34 kg) lihale, mida pole viilutatud ega tükeldatud. Lisage kitsasse kaussi või pannile nii palju vett, et veiseliha oleks kaetud, ja leotage liha 15 minutit. Kuivatage liha praadimisel või grillimisel, et saaksite mõnusalt röstida. Söögisooda muudab liha pinna pH-d. See omakorda ei saa nii tihedalt kokku siduda, mis muudab selle pehmemaks. Kui liha lõigatakse mitmeks tükiks, kasutage 1 tl (6 g) söögisoodat. Seda meetodit saate kasutada ka tervete veiselihatükkide puhul. nagu veisehakkliha puhul. Leotage veiseliha kuni tund ilma kahjulike mõjudeta.
6
Niiskuse eemaldamiseks piserdage paksudele praadidele meresoola või koššersoola. Kasutage 1/2–1 teelusikatäit (2,5–5 g) soola ühele küljele, mis näeb välja nagu palju soola. Laske praadil 1 tund toatemperatuuril seista iga 1 tolli (2,5 cm) paksuse kohta. Pärast seismist loputage praad üleliigsest soolast ja kuivatage paberrätikutega. See meetod tõmbab pinnale vett, mille loputate maha. See jätab maha mahlased rasvad ja valgud, muutes selle õrnemaks ja maitsekamaks. Samuti aitab see liha sisemusse soola saada. Enne grillimist veenduge, et praad on välisküljel väga kuiv, vastasel juhul ei küpse liha hästi.
7
Lihtsa lahenduse saamiseks proovige eelnevalt segatud pulbrilist pehmendajat. Need pehmendajad sisaldavad soola, suhkrut, maisitärklist ja bromelaiini. Võite seda puistata lihale ja lasta enne küpsetamist umbes 30 minutit seista. Soovi korral võite selle enne küpsetamist maha loputada, kuid praadimisel või grillimisel kuivatage liha, et saaksite mõnusalt kõrbeda. See sobib kõige paremini paneeritava liha puhul, nagu kana. praetud praad või maisitärklisega kaetud veiseliha fritüüride jaoks. Bromelaiin on saadud ananassist, nii et saate pehmendava efekti ilma ananassi maitseta.
8
Mahedaks marinaadiks kasutage 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) püreestatud kiivi. Tehke seda iga 1 tassi (240 mL) valmistatud marinaadi kohta. Kiivil on keemilised omadused, mis aitavad liha pehmendada ilma tugevat maitset lisamata. Proovige marinaadi, näiteks 1 tass (240 ml) tükeldatud kiivi, 2 teelusikatäit (9,9 ml) sojakastet, 2 teelusikatäit (9,9 ml) tomatikastet. , 4 teelusikatäit (20 mL) Worcestershire’i kastet ja 2 hakitud küüslauguküünt. Laske lihal vähemalt üleöö leotada. Soovi korral võite kiivi asemel kasutada ananassi või papaiat.
9
Kanna tugevalt happelist marinaadi ainult tugevatele lihalõikudele. Väga happelised marinaadid võivad liha, nagu krevetid või kala, tugevdada. Tugeva lihatüki, näiteks küljepraad, puhul ei tungi marinaad kuigi kaugele ja saate liha maitsestada ilma seda sitkemaks muutmata. Proovige happelist marinaadi näiteks fajitase jaoks. Valage kotti järgmised koostisosad: 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli, 1–3 tassi (79 ml) laimimahla, 2 supilusikatäit (2 g) hakitud koriandrit, 2 purustatud küüslauguküünt, näputäis pruuni suhkrut, puista punast tšillihelbeid, paar näpuotsaga köömneid ja ohtralt soola. Raputage kotti ja asetage liha marinaadiga 1–2 tunniks. See meetod sobib hästi ka Londoni prae, angaari- ja seelikupihvide puhul. Võite lisada happeid, nagu äädikat, veini, soodat või tsitrusviljade mahla. muuda oma marinaad happeliseks.
10
Pidevuse vältimiseks proovige kasutada piimapõhist marinaadi. Mõned kokad kasutavad pehmendamiseks piimatooteid, näiteks piima, jogurtit või hapukoort, kuna see pehmendab liha liiga pehmeks muutmata. Võite piimatoodetele lisada mis tahes maitseaineid ja leotada seda mitu tundi. Näiteks proovige leotada odavat lihatükki petipiimas, millele on puistata soola, pipart, küüslaugupulbrit ja sibulapulbrit. Kasta see jahusse ja prae kanaprae jaoks.