Üks lihtsamaid viise toidule palju maitse andmiseks on see enne toiduvalmistamist marineerida. Punane vein on ideaalne valik marinaadiks, kuna see muudab liha pehmeks ja lisab roale südamlikku maitset. Saate marinaadi kiiresti kokku segada, järgides retsepti või luues oma marinaadi. Marinaadi koostisainete valimisel pidage meeles mõnda lihtsat reeglit. Marineerige toitu mitu tundi enne grillimist, röstimist või roa hautamist.
1
Sega rosmariini punase veini marinaad. Punane vein ja rosmariin on maalähedased maitsed, mis sobivad hästi sealiha, prae- ja kanaroogadega. Kui teil pole värsket rosmariini, võite selle asendada kuivatatud rosmariiniga. Kasutage kahe asemel ühte supilusikatäit. Rosmariini punase veini marinaadi jaoks mõõta ja segada kokku:…“ tass (80 ml) kuiva punast veini – ½ tassi (120 ml) punase veini äädikat2 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini1 tl soola – ½ tl värskelt jahvatatud pipart
2
Proovige punase veini sojamarinaadi. Sojakaste lisab punase veini marinaadile maitse sügavust, mis muudab selle suurepäraseks kana- või sealiharoogade jaoks. Kui jälgite oma naatriumitarbimist, võite kasutada vähendatud naatriumisisaldusega sojakastet. Mõõtke välja ja segage need marinaadi koostisosad kaussi: 1 tass (240 ml) sojakastet 1 tass (240 ml) punast veini (nt merlot või cabernet sauvignon) 1 tass (240 ml) punase veini äädikat1 väike kuubikuteks lõigatud šalottsibul2 peeneks hakitud küüslauguküünt
3
Valmistage punase veini steigi marinaad. Punane vein sobib hästi mahlase pihvi marinaadiks. Kasutage marinaadis sama tüüpi veini, mida kavatsete steigiga serveerida. Mõõda välja ja klopi kokku järgmised marinaadi koostisosad: 1 tass (240 ml) kuiva punast veini 1/3 tassi (80 ml) sojakastet2 supilusikatäit sidrunimahla2 supilusikatäit Worcestershire’i kastet2 supilusikatäit Dijoni sinepit2 supilusikatäit mett1 tl hakkliha küüslauk 1/2 tl jahvatatud köömneid 1/2 tl jahvatatud koriandrit 1/2 tl sibulapulbrit 1/2 tl jahvatatud musta pipart 1/2 tassi (120 ml) rapsiõli
4
Valige marineerimiseks toit. Marineerida saab peaaegu iga toitu, kuigi mõned toidud sobivad punase veini marinaadiga paremini kui teised. Kaaluge toidu marineerimist, millel on ka tugevad, maalähedased maitsed, mis on sarnased punase veiniga. Punases veinis marineerimiseks sobivad head toidud: praad või veiseliha, sealiha, lõhe, tofu, baklažaan ja seened
5
Marinaadi aluse jaoks vali hape. Happelised toidud on marinaadis olulised, kuna need muudavad marineeritava toidu pehmeks. Kuna teete punase veini marinaadi, pärineb suurem osa happest punasest veinist, kuigi võite maitse arendamiseks lisada ka muid happelisi toite. Marinaadi jaoks peaksite kasutama 1/2 tassi kuni 1 tassi (120 kuni 240 ml) happelist vedelikku. Muud happelised toidud on: punase veini äädikas mesiDijoni sinep Tomatipüree Worcestershire’i kaste
6
Valige marinaadiks õli või rasv. Punase veini marinaadile lisamaitse andmiseks tuleks lisada 1/4 tassi kuni 1/2 tassi (60 kuni 120 ml) õli või rasva. Põhimarinaadi jaoks võite lisada lihtsalt oliiviõli või sulatatud võid. Kuid kui soovite lisada täiendavat maitset, proovige kasutada: maapähkliõli Seesamiõli Kreeka pähkli õliViinamarjaseemneõli
7
Lisa marinaadile ürte ja vürtse. Peate marinaadile lisama ainult 1/2 teelusikatäit 2 tl maitseaineid, kuid need annavad teie üldisele roale palju maitset. Mõelge teistele maitsetele, mida koos toiduga serveerite, et valida ürdid ja vürtsid, mis sobivad hästi kokku. Kaaluge lisamist: Vürtsid: sool, pipar, cayenne, karri, sibulapulber, vürts, kaneel, paprika Maitsetaimed: rosmariin, petersell, salvei, koriander, mädarõigas, wasabi, ingver
8
Segage oma punase veini marinaad. Kui olete punase veini põhjale lisamiseks valinud õli, ürdid ja vürtsid, segage need väikeses segamisnõus kokku. Segage punast veini (ja muid kasutatavaid happelisi toiduaineid) õliga, kuni need on segunenud. Seejärel võite õrnalt segada värskeid ürte või maitseaineid. Enne marinaadi kasutamist maitske marinaadi ja kohandage maitseaineid vastavalt oma maitsele.
9
Kaaluge liha pehmendamist. Enamik õhukesi lihalõike, mereande ja tofut on marineerimiseks valmis. Kuid kui teil on paks lihalõik, näiteks suur praad, võiksite selle pehmendada, et see imaks rohkem marinaadi. Kui liha on üle 2,5 cm paksune, torka liha sisse augud terava noa või žakardiga lihapehmendajaga. Lihapehmendaja teeb liha marineerimiseks kõige paremini ette. Kasutage seda ainult siis, kui liha on paks, sest õhukesed lõiked imavad marinaadi hästi endasse.
10
Sega toit marinaadiga. Asetage liha, mereannid, tofu või köögiviljad suurde suletavasse sügavkülmakotti. Vala punase veini marinaad kotti ja suru ettevaatlikult välja nii palju õhku kui saad. Sulgege külmutuskott lukuga, nii et see oleks täielikult suletud. Vajutage kotti toidu ja marinaadi lisamiseks. Kaaluge toidu marineerimiskoti asetamist küpsetusnõusse. Nii püüab roog lekke korral jama.
11
Tõsta toit külmkappi ja marineeri. Marineerimisajad varieeruvad sõltuvalt sellest, millist toitu valmistate. Väikesed või õhukesed toidud (nt lõhe või karbid) peavad marineerima vaid 5–30 minutit. Suuremad lihalõigud (nt hautatud liha, kana või sealiha) peavad marineerima 1–3 tundi. Suured jaotustükid (nt lambaliha või ribid) peaksid marineerima üleöö.
12
Eemaldage toit ja küpsetage see. Võta toiduained külmkapist välja ja lase seista, kuni marinaad on toatemperatuuril. Enne küpsetamist laske toidul seista ainult kuni 20 minutit. Toidu saab küpsetada marinaadis või eemaldada, et valmistada toitu eraldi. Näiteks proovige kana küpsetada rosmariini punase veini marinaadis koos kartulitega. Vältige toidu valmistamist ja serveerimist koos toormarinaadiga. Kui soovid marinaadi kõrvale serveerida, lase see enne serveerimist väikeses kastrulis keema.