Soubise kaste on segatud prantsuse kaste, mille valmistamisel kombineeritakse lihtsat kastet bechamel püreestatud sibula ja koorega. Saadud sibulakastet serveeritakse tavaliselt liha või munadega.
1
Sulata 2 supilusikatäit (30 ml) võid keskmises kastrulis.
2
Lisage võile 2 supilusikatäit (30 g) jahu, et moodustada roux. See on prantsuse kastme esimene etapp. Roux’i valmistamisel jätke või ja jahu suhe alati võrdseks. Kui muudate kastme paksemaks, kasutage 3 supilusikatäit (45 ml) kumbagi. Kui teed kastme vedelamaks, kasuta 1 supilusikatäit (15 ml) kumbagi.
3
Küpseta roux’t kõrgel kuumusel, pidevalt segades, kuni see muutub kahvatuks õlevärviliseks.
4
Eemaldage roux tulelt ja laske sellel veidi jahtuda, samal ajal kui soojendate eraldi pannil 1 tassi (237 ml) piima, kuni see keeb.
5
Lisage piim aeglaselt paar supilusikatäit roux’sse. Aeglaselt soojendatud piima lisamine aitab kastmel kiiremini paksendada.
6
Paksendamiseks kuumutage kastet peaaegu keemiseni. See peaks katma sellesse kastetud lusika tagakülje, kui see on valmis.
7
Tõsta kaste tulelt ja lase paar minutit jahtuda.
8
Kuumuta pannil 2 supilusikatäit (30 ml) võid ja lisa sibulad sulavõile.
9
praadige sibulaid, kuni need on pehmed ja läbipaistvad.
10
Tõsta sibulad köögikombaini või blenderisse ja pulbi, kuni need muutuvad ühtlaseks ja püreeks.
11
Sega keedetud ja püreestatud sibulad bechamel-kastmesse.
12
Lisa kastmele 3 supilusikatäit (45 ml) koort, 1 spl (15 ml) korraga. Pärast iga lusika lisamist segage hästi.
13
Maitsesta valmis kaste vastavalt soovile soola ja pipraga ning serveeri meelepärasel roal.