Chimichurri on Argentina roheline kaste. Kui traditsioonilises chimichurri kastmes on petersell ja pune, siis kohandused asendavad värsked ürdid koriandriga. Seda mitmekülgset kastet saab kasutada liha marinaadina, köögiviljade dipikastmena või tacode maitseainena.
1
Puhasta ja haki värske petersell. Eemalda petersellilehed vartelt. Asetage lehed lõikelauale ja hakkige need kokanoaga. Asetage 2 tassi tihedalt pakitud peterselli kaussi ja asetage küljele. Nii jäävad suuremad petersellitükid. Kui eelistate peenemat peterselli, asetage lehed köögikombaini ja pulseerige peeneks.
2
Puhastage ja hakkige värske pune. Eemaldage värskete pune lehtede varred. Tõsta lehed lõikelauale ja haki suure kokanoaga peeneks. Kühvelge 3 supilusikatäit (44,4 ml) punet kaussi ja asetage kõrvale. Kui eelistate peenemat punet, pange lehed köögikombaini ja pulseerige, kuni see on peeneks.
3
Haki küüslauk. Purusta küüslauguküüned kokanoa lameda poolega. Nii on nelkide koorimine lihtsam. Eemalda küüslauguküüned koor ja haki käsitsi. Pane 3 supilusikatäit (44,4 ml) küüslauku kaussi ja tõsta kõrvale.
4
Kombineeri koostisosad suures segamisnõus. Valage hakitud petersell, pune ja küüslauk segamisnõusse. Lisage 1 ½ supilusikatäit punase pipra helbeid ja segage. Valage sisse 1 tass ekstra neitsioliiviõli ja ¼ tassi punase veini äädikat. Segage segu puulusikaga. Kui kaste tundub kuiv, lisage kuni ¼ tassi ekstra neitsioliiviõli.
5
Kas kaste ja lase maitsetel intensiivistuda. Valage või dekanteerige chimichurri kaste teie valitud suletud anumasse. Jäta kaste ööseks letile seisma. Mida kauem kastme kasutamist ootate, seda intensiivsemaks maitse muutub.
6
Puhasta koriandrit. Korja koriandri lehed varre küljest ära. Selle retsepti jaoks vajate ¾ tassi puhastatud koriandri lehti. Mõõda ja vala lehed köögikombaini.
7
Sega koostisosad köögikombainis. Lisaks koriandile lisage 1 roheline sibul ja 2 kooritud küüslauguküünt. Mõõtke ja valage köögikombainidesse 1 supilusikatäis (14,8 ml) laimimahla, 1 sl punase veini äädikat ja 1 supilusikatäis (14,8 ml) purki pandud jalapeost. Puista sisse ½ tl koššersoola.
8
Lükake koostisained köögikombainis. Kata köögikombain kaasasoleva kaanega. Pulseerige koostisosi, kuni kõik komponendid on ligikaudu ühesuurused. Selleks kulub umbes 30 sekundit.
9
Lisa oliiviõli. Mõõtke ¼ tassi oliiviõli. Eemaldage kaas ja valage õli köögikombaini. Vajutage pulssi, kuni koostisosad on segunenud.
10
Lisa orgaaniline majoneesia. Mõõtke 3 supilusikatäit (44,4 ml) orgaanilist majoneesi. Lisa majonees köögikombaini. Hoidke pulssi all, kuni koostisosad on segunenud.
11
Saab ja säilitada aioli. Viige chimichurri aioli suletud anumasse. Hoidke kastet külmkapis. Külmkapis säilib kuni üks nädal.
12
Puhasta ja haki petersell. Eemalda petersellilehed varre küljest. Haki lehed kokanoaga lõikelaual peeneks. Mõõtke 1 ½ tassi peterselli ja valage see suurde segamisnõusse.
13
Koori ja haki küüslauk. Purusta 3 küüslauguküünt kokanoa lameda poolega. Eemaldage nahk igalt nelkilt. Lõikelaual haki küüslauk kokanoaga. Kühvelge hakitud küüslauk suurde segamisnõusse.
14
Koori ja haki šalottsibul. Eemaldage ühelt šalottsibulalt nahk. Neljandage, viilutage ja seejärel hakkige šalottsibul. Lisage hakitud šalottsibul suurde segamisnõusse.
15
Kombineeri ülejäänud koostisosad, välja arvatud avokaado. Lisage suurde segamisnõusse ¼ teelusikatäit punase pipra helbeid, ½ tl meresoola ja ½ tl musta pipart. Mõõtke ja valage 3 spl ekstra neitsioliiviõli ja 3 supilusikatäit (44,4 ml) sidrunimahla. Sega ained vispliga läbi. Kui kaste tundub kuiv, lisage veel kuni 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli.
16
Tükelda avokaado ja lisa kaste. Eemaldage väikeselt küpselt avokaadolt nahk ja pähkel. Lõika avokaado kuubikuteks. Lisa kuubikuteks lõigatud avokaado chimichurri kastmele ja sega läbi. Serveeri kohe.
17
Valmis.