Kui teil on raskusi traditsioonilise alfredokastme valmistamisega, lisage toorjuustu. Toorjuustu kasutamine on suurepärane viis rikkaliku maitse ümardamiseks, kastme paksendamiseks ja selle eraldumise vältimiseks. Valmistage klassikaline alfredokaste, mis sisaldab toorjuustu, võid, koort ja parmesani. Või proovige vähendatud rasvasisaldusega versiooni, mis kasutab madala rasvasisaldusega Neufchateli juustu. Võite ka vähendada kooresisaldust ja kasutada selle asemel madala rasvasisaldusega piima. Paksenda kaste roux’ga, et eemaldada palju võid.
1
Sulata toorjuust ja või. Asetage 6 untsi (170 g) toorjuustu ja 8 supilusikatäit (113 g) võid keskmisesse kastrulisse. Keera kuumus keskmisele ning sega võid ja toorjuustu, kuni see sulab ja muutub ühtlaseks.
2
Klopi sisse vahukoor. Valage aeglaselt sisse 1 liitrit (946 ml) koort ja tõstke kuumus keskmisele kõrgele. Vahusta kastet seni, kuni see hakkab servadest veidi mullitama. Vältige kastme keetmist, muidu võivad koores olevad kuivained eralduma hakata.
3
Sega juurde parmesan ja küüslaugupulber. Riivi 8 untsi (226 g) parmesani juustu ja lisa kastmele. Klopi kaste korralikult läbi, et juustutükid lahustuksid. Klopi sisse 1/2 teelusikatäit (1 1/2 g) küüslaugupulbrit.
4
Maitse ja kasuta toorjuustu alfredokastet. Maitse kastet ja maitsesta vastavalt oma maitsele soola ja pipraga. Valage kaste keedetud fettuccine’iga, serveerige seda koos küpsetatud kanaga või kastke sellesse küüslauguleiba. Viige kastmejäägid õhukindlasse anumasse. Saate seda kolm kuni neli päeva külmkapis hoida.
5
Sulata või ja vispelda hulka jahu. Pange 2 supilusikatäit (28 g) soolamata võid keskmisesse kastrulisse. Keera kuumus keskmisele ja sega võid aeg-ajalt, kuni see sulab. Klopi sisse 2 supilusikatäit (16 g) universaalset jahu, kuni või on imendunud. Või ja jahu moodustavad roux’i. Roux’d kasutatakse alfredokastme paksendamiseks.
6
Vahusta ja küpseta roux’d üks minut. Jätkake roux vahustamist, kuni segu küpseb ja muutub kergelt pruuniks. Selleks peaks kuluma umbes üks minut. Roux peaks pärast küpsemise lõpetamist muutuma paksuks ja pastataoliseks.
7
Vahusta piim üks kuni kaks minutit. Jätkake roux vahustamist ja valage aeglaselt sisse 1 1/4 tassi (295 ml) madala rasvasisaldusega piima. Jätkake segu keetmist ja vahustamist minut või paar. Roux peaks lahustuma piimas ja hakkama segu paksenema kastmeks. Kui segamise lõpetada, võib kaste muutuda tükkideks.
8
Sega juurde koor ja küüslaugupulber. Kui alfredokastmel on sile tekstuur, kasutage kastme segamiseks lusikat. Segage 2 supilusikatäit (30 ml) koort ja 1/4 teelusikatäit (0,75 g) küüslaugupulbrit. Jätkake kastme segamist, kui see küpseb keskmisel kuumusel üks minut. Kaste peaks pidevalt paksenema.
9
Sega juurde Neufchatel ja Parmesan. Lõika 2 untsi (56 g) Neufchateli juustu kuubikuteks ja riivi 1/4 tassi (25 g) parmesani juustu. Sega juustud kastmesse ja jätka segamist minut või paar.
10
Reguleerige kastet ja kasutage seda. Maitse kastet ja lisa oma maitse järgi soola ja pipart. Kaste pakseneb veelgi, kui olete juustu lisanud. Kui see muutub liiga paksuks, võid segada juurde piima. Valage kaste keedetud pastanuudlitega, segage see praetud seente hulka või kasutage pitsakastmena. Viige kastmejäägid õhukindlasse anumasse. Saate seda kolm kuni neli päeva külmkapis hoida.