Kui kavatsete valmistada mereande, on tartarikaste täiuslik täiendus enamikule roogadele. Mõne põhikoostisosa, nagu majonees, hakitud hapukurk või maitseaine, kapparid ning ürdid ja vürtsid maitse saamiseks ning nende kokkusegamine on lihtne viis tartarikastme vahustamiseks. Võite ka segada sojapiimal põhineva majoneesi alternatiivi, et valmistada selle asemel vegan tartarkastet.
1
Haki hapukurk ja kapparid väikesteks karedateks tükkideks. Võtke noaga paar väikest hapukurki ja lõigake need kõigepealt pikuti. Joondage need pikad tükid ja lõigake need piki pikkust, et saada palju väiksemaid. Tükeldage umbes 2 spl (19,1 g) hapukurki ja seejärel hakkige noaga peeneks ka 1 spl (8,6 g) kappareid. Magusad tillikurgid sobivad kõige paremini klassikalise tartarkastme maitsestamiseks.
2
Lisa hapukurk koos majoneesi ja muude koostisosadega kaussi. Viska marineeritud kurgid ja kapparid 1–2 tassi (120 mL) majoneesi, 1 tl (4,9 mL) jämedateralise sinepi ja 1/4 supilusikatäie (1,42 g) sibula- ja küüslaugupulbriga. maitse, lisage segule 1 supilusikatäis (15 mL) sidrunimahla ning seejärel näputäis soola ja pipart, et see vastaks teie maitsele.
3
Sega kausis koostisained omavahel. Sega kõik komponendid vispli või lusikaga korralikult läbi. Veenduge, et kõik seguneks kastmega, ja jätkake segamist, kuni see muutub ühtlaseks konsistentsiks.Selleks sammuks võite kasutada ka köögikombaini. See on kasulik, kui te ei soovi koostisosi ise hakkida või kui soovite saada mõnusalt segunenud kastet. Sellest on abi ka suurte portsjonite kastme valmistamisel.
4
Serveeri mereandide ja friikartulitega. Kasutades väiksemat lusikat, kühveldage kastet garneeringule või asetage nukk serveerimiseks otse taldrikule. Kala ja krõpsud on peamine roog tartarikastme kasutamiseks, kuid ka kalaburgerite ja krabikookide kasutamine on maitsev valik. .
5
Eraldage munakollased valgetest kahes erinevas kausis. Murra munad tasasel pinnal õrnalt lahti ja ava see esimese kausi kohal. Laske munakollane koore ühes pooles settida, enne kui hakkate seda kahe koorepoole vahele edasi-tagasi kallama. Laske valgel kaussi tilkuda, jättes samal ajal munakollase koore sisse. Valage munakollased teise kaussi, kuhu lasite valgel tilkuda. Kuna see retsept nõuab tooreid mune, kasutage kindlasti kõrget kvaliteetsed kohalikust või mahepõllumajanduslikust allikast, mida usaldate. Pastöriseeritud munad on kvaliteetsete munade jaoks veel üks ohutu valik.
6
Vahusta munad paksenenud kollaseks vahuks. Kui soovite vürtsikat maitset, lisage vahustamise ajal soola, Dijoni sinepit ja Cayenne’i pipart. Lisage ja segage selles kohas alles väike kogus sidrunimahla (1 tl (4,9 mL)), et muna ei kalgeks. Enne raskema tihke õli lisamist vahustage munad kastme õhutamiseks ja kergemaks muutmiseks. See suurendab ka maitseainete maitset.
7
Lisa munadele vahustades paar tilka õli. Emulsiooniprotsessi alustamiseks valage munadega väike kogus valitud õli, enne kui vahustage intensiivselt, et see lagundada ja segusse lisada. Jätkake vaheldumisi vahustamist ja lisage korraga veidi õli. Lisage õli aeglaselt. Kui lisate korraga liiga palju, ei segune see munadega üldse. Jätkake seda protsessi, kuni olete lisanud 1–4 tassi (59 mL) õli.
8
Valage sisse veel 1 teelusikatäis sidrunimahla. Pärast õli esimese portsjoni segamist lisage segule veel 1 teelusikatäis (4,9 ml) sidrunimahla ja vahustage veel. Kui lisate veel väikese koguse sidrunimahla, saate selle maitse muutuda. kasutatakse kastmes ilma muna kalgendamata.
9
Nirista segusse ülejäänud õli ja sidrunimahl. Hoidke õlianumat oma kausi kohal ja valage segamist jätkates ettevaatlikult õhukese joana 1–4 tassi (59 mL). Seejärel lisage viimane teelusikatäis sidrunimahla ja jätkake vahustamist. Niristage ülejäänud õli nagu varem ja jätkake segu vahustamist, kuni see pakseneb ja muutub kahvatukollaseks.
10
Pane majonees külmkappi tahenema ja säilita. Asetage kauss, milles majoneesi valmistasite, paariks tunniks külmikusse, et see jahtuda ja tekstuuriga tahkuda. See hõlbustab teiste koostisosade lisamist tartarkastme valmistamiseks. Omatehtud majoneesi säilib õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 nädal.
11
Valmista vegan-majoneesipõhi sukelmikseri abil. Lisage sukelmikseri anumasse põhja koostisosad: 1–8 tassi (30–mL) magustamata sojapiima, 1–4 tl (1,2–mL) õunasiidri äädikat, 1–8 tl (0,62 ml) ) sinepit, 1–4 teelusikatäit (1,2 mL) vahtrasiirupit, 1/4 teelusikatäit (1,42 g) soola ja 1–2 tl (2,5 mL) laimimahla. Kui teil pole sukelblender, kasutage selle asemel tavalist blenderit või köögikombaini. Sel juhul peate võib-olla kahe- või kolmekordistama retsepti, et täita oma blenderi või töötleja suurema anumaga. Kasutage ainult sojapiima, kuna mandli- ja riisipiim ei moodusta piisavalt paksu põhja.
12
Enne rapsiõli lisamist segage koostisosi 1 minut. Hoidke blender töös, kuni lisate 1–3 tassi (79 ml) rapsiõli. Nirista see anumasse koos teiste koostisosadega, et see kõik ühtlaselt seguneks.
13
Blenderda koostisosi veel 3 minutit. Jätkake, kuni põhi hakkab paksenema ja sellel on kreemjas tekstuur. Kui see on endiselt liiga vedel, lisage segamise ajal segule veel üks tilk rapsiõli. Korrake nii palju täiendavat rapsiõli kui vaja, et saavutada õige konsistents.
14
Tõsta põhi kaussi ja lisa ülejäänud ained. Lisage põhjale 1 supilusikatäis (21,25 g) maitseainet ja 1 tl (4,26 g) hakitud tilli ja kapparit. Lisage maitse järgi soola ja segage koostisained lusikaga kokku. Jätkake segamist, kuni põhjale lisatud koostisosad on sellega põhjalikult segunenud.
15
Aseta kastmesegu 30 minutiks külmkappi tahenema. Asetage toidukile kausi ülaosale ja jätke see enne serveerimist vähemalt nii kauaks külmkappi seisma. Kui lasete sellel kauem seista, lasevad maitsed kauem mõjuda, seega kaaluge enne serveerimist üleöö külmikusse jätmist. Serveeri kõrvuti tofukala, vegan kalaburgerite ja friikartulite või kartuliviiludega.