Sinep, üks maitsev maitseaine, võib olla ka mitmesuguste maitsvate kastmete keskne koostisosa. See põhiline sinepiga kaetud valge kaste (või “roux” põhi) sobib suurepäraselt kuumalt erinevate roogade kõrvale (meile meeldib see aurutatud köögiviljadega) või jahutatult ja külmadele delikatessidele määrimiseks. Üksikasjaliku retsepti saamiseks lugege hüppe all. Serveerib 4.
1
Sulata kastrulis madalal kuumusel või ja lisa sinep. Sega kuni lõhnab (umbes pool minutit).
2
Lisa jahu ja sega ühtlaseks. Küpseta õrnalt, kuni see on muutunud veidi heledamaks, kui roux on küpsema hakanud.
3
Lisage piim järk-järgult umbes 6 partiina. Segage iga kord, kuni see on segunenud. Kui kasutate visplit, võite selle lisada kahes partiis, kuid tükkide vältimiseks on parem kasutada mitu partiid puulusikatega.
4
Sega kuni paksenemiseni ja maitsesta maitse järgi. Kui maitseb kergelt jahune, pole kaste valmimist lõpetanud. Jätkake podisemist ja segamist veel minut või kaks, kuni jahune maitse on välja küpsenud. Kui lisasite selle, lisage selles etapis petersell.
5
Serveeri toidule valatult. Seda saab basseinis kergesti soojas hoida kuni 20 minutit, kuna see võib jahtudes rohkem pakseneda.
6
Valmis.