Dulce de leche (hääldatakse “DOOL-se de LE-che”, mis tähendab piimakommi) on rikkalik siirup, mis sarnaneb karamelli maitsega. See on Lõuna-Ameerika magustoitude tavaline koostisosa. Kui soovite oma magustoitudele lisada maitsvat magusat maitset, on lihtne ise kodus valmistada dulce de leche. Enamik retsepte hõlmab kondenspiima keetmist või küpsetamist, kuni see muutub siirupiks. Dulce de leche valmistamiseks võite kasutada ka tavalist suhkruga segatud piima.
1
Eemaldage silt magustatud kondenspiimapurgilt. Otsige oma supermarketist magustatud kondenspiima. Tavaliselt on see küpsetussektsioonis. Eemaldage nii palju etiketti kui võimalik. Kleepuva osa jaoks võite ülejäänud sildi maha küürida niiske käsnaga. Kui soovite rohkem dulce de leche’i valmistada, hankige mitu purki.
2
Asetage purk potti ja katke see veega. Asetage purk poti põhja. Seejärel lisage vett, kuni vesi on vähemalt 5,1 cm (2 tolli) üle purgi ülaosa. Veenduge, et pott oleks piisavalt kõrge, et saaksite kanistri täielikult veega katta, kui see seisab püsti. Ärge täitke potti lõpuni, sest see võib vee keema hakkamisel üle voolata. Olenevalt poti suurusest , võite siia panna korraga mitu purki, et veelgi rohkem dulce de leche’i saada.Vesi võib olla mis tahes temperatuuriga, kuid juba kuuma vee sissevalamine paneb vee kiiremini keema.
3
Lase vesi kõrgel kuumusel keema. Lülitage suur leek sisse ja oodake, kuni vesi keeb. Kui mullid hakkavad pinnale tõusma, teate, et vesi keeb. Sel hetkel vähenda leeki ja lase potil podiseda.
4
Lase tasasel tulel 2-3 tundi podiseda. Kui vesi on keema läinud, vähendage leeki madalaks. See peaks panema vee kergelt keema. Laske potil 2–3 tundi podiseda, olenevalt sellest, kui tumedat dulce de leche’i soovite. Mida kauem kondenspiimal podiseda lasete, seda tumedam on dulce de leche. Kui eelistate heledamat dulce de leche’i, võtke purgid 2 tunni pärast välja. Oodake kauem, kui soovite tumedamat dulce de leche’i.
5
Kasutage purgi veest eemaldamiseks tange. Kui purk on piisavalt kaua keenud, eemaldage see tangidega. See peatab toiduvalmistamise, nii et teie dulce de leche on täpselt selline, nagu soovite.
6
Laske purgil enne avamist täielikult jahtuda. Pärast purgi eemaldamist pange see ohutusse kohta maha ja laske jahtuda. Selleks võib kuluda mitu tundi. Ärge püüdke purki avada, kui see on veel kuum. Sisu on surve all ja selle liiga vara avamisel võib kuum dulce de leche välja pritsida ja teid põletada. Purgi avamisel peaks dulce de leche olema paks siirupine konsistents ja kergesti välja valguma.
7
Hoida suletud purki toatemperatuuril kuni 3 kuud. Avamata dulce de leche purk säilib toatemperatuuril värskena kuni 3 kuud. Asetage purk lihtsalt oma kappi ja kasutage seda siis, kui soovite. Kui olete purgi avanud, võite selle valada õhukindlasse anumasse ja hoida külmkapis kuni 3 nädalat.
8
Valage kondenspiim 20 × 8 tolli (20 × 8 × 20 cm) ahjuvormi. Avage purk ja tühjendage selle sisu nõusse. Määrige piim lusika või spaatliga ümber, kui see ei kata kogu nõude põhja. Suurema portsjoni dulce de leche jaoks võite selle meetodi jaoks valada mitu purki. Lihtsalt olge ettevaatlik, et küpsetuspann üle ei voolaks.
9
Kata ahjuvorm fooliumiga. Rebige tinafooliumi kiht ära, mis on piisavalt suur, et roog kataks. Vajadusel kasutage rohkem kui ühte lehte. Tõmmake foolium nõude külgede alla, et see küpsetusprotsessi ajal turvaliselt püsiks.
10
Aseta ahjuvorm suurema ahjuvormi sisse. See suurem roog peaks olema piisavalt suur, et väiksem kauss saaks selles mugavalt istuda. Sellel peaks olema ka kõrgemad küljed kui väiksemal tassil, et see vee lisamisel üle ei voolaks. 8 tolli (20 × 8 tolli) (20 × 8 × 33) kausi puhul cm) oleks piisavalt suur.
11
Lisage vett, kuni see ulatub väiksema nõude kõrguseni. See vesi ümbritseb algset rooga, nii et kui see hakkab keema, vähendab vesi kondenspiimas sisalduvat suhkrut. See vesi võib olla mis tahes temperatuuriga, kuid kui see on juba kuum, kiirendab see keemisprotsessi.
12
Küpseta piima temperatuuril 425 °F (218 °C) 90 minutit. Piima küpsemise ajal jälgige veetaset. Kui vesi aurustub, lisage kannu abil rohkem, et see jääks soovitud tasemele. Kui tunnete end ebakindlalt vett täis roogi ahju viimisel ilma, et see maha valgutaks, võite nõud ilma veeta ahju panna. Seejärel kasutage anuma täitmiseks kannu.
13
Eemaldage nõud ahjust ja segage piim. 90 minuti pärast peaks kondenspiim piisavalt lagunema ja tootma dulce de leche. Lõpetage töö, eemaldades fooliumkatte. Seejärel segage siirupit spaatli või lusikaga, kuni see seguneb. Murdke lahti kõik tekkinud tahked tükid.Dulce de leche peaks olema paksu siirupi konsistentsiga ja sarnanema karamelliga.Põhjalikumaks segamiseks võite piima ka blenderisse valada.
14
Hoidke dulce de leche külmkapis kuni 3 nädalat. Kui te dulce de leche’i kohe ei kasuta, võite seda hoida külmkapis. Hoidke segu õhukindlas anumas või purgis ja asetage külmkappi. Nõuetekohase säilitamise korral peaks see vastu pidama 3 nädalat.
15
Valage potti 1 liitrit (0,9 liitrit) täispiima. Veenduge, et see pott oleks piisavalt suur, et piim keema hakkamisel üle ei voolaks. 1 liitrit (0,9 liitrit) piima annab umbes 1 tassi (0,24 liitrit) dulce de leche’i, seega kasutage rohkem piima, kui vajate rohkem dulce de leche’i. Erineva maitse saamiseks võite kasutada ka erinevat tüüpi piima. Kookospiim sobib veganvaliku jaoks ja kitsepiim annab teistsuguse maitse.
16
Lisa 1 tass (128 g) suhkrut. Kui eelistate oma dulce de leche’i veelgi magusamat, võite lisada 1 ¼ tassi (160 g) suhkrut. Kui eelistate seda vähem magusat, lisage ainult ¾ tassi (96 g) suhkrut. Kui soovite, võite maitse andmiseks lisada ka vaniljet. Pange kas tükeldatud vanillikaun või 1 tl (4,9 ml) vaniljeekstrakti.
17
Segage segu keskmisel leegil. Aseta pott pliidile keskmisele leegile. Segage, kuni kogu suhkur on lahustunud. Kui kogu suhkur on lahustunud, võite piima hüübimise vältimiseks lisada 0,25 tl (5 g) söögisoodat. See on valikuline, kuid annab sujuvama dulce de leche.
18
Laske piimal regulaarselt segades 90–120 minutit keeda. Kui kogu suhkur on lahustunud, jätke pott keskmisele tulele ja laske keema tõusta. Segage segu regulaarselt, et see väheneks ja see ei kõrbeks. Kui piim väheneb, hakkab selle värv muutuma valgest karamelliks. See on hea märk ja tähendab, et teie dulce de leche on peaaegu valmimas. Piima keema laskmise aeg sõltub sellest, kui tume dulce de leche teile meeldib. Kui eelistate heledamat, võtke see ära 90 minuti pärast. Kui soovite, et see oleks tumedam, jätke see 2 tunniks.
19
Tõsta pott tulelt ja lase segul jahtuda. Asetage pott pliidiplaadile süütamata põletile ja laske sellel jahtuda. Segage seda veel viimast korda, kuni see jahtub. Sel viisil dulce de leche’i valmistamisel võib tekkida rohkem tükke ja tahkeid tükke kui kondenspiima kasutamisel. See on normaalne. Sellel on endiselt siirupine konsistents. Kui eelistate, et dulce de leche oleks eriti sile, võite selle kallata läbi sõela, et segada välja kõik järelejäänud tahked tükid. See on vabatahtlik ja ei mõjuta lõppmaitset.
20
Vala segu õhukindlasse purki ja hoia külmkapis kuni 3 nädalat. Kui te ei kasuta dulce de leche’i kohe, võite seda säilitada mitu nädalat. Viige see õhukindlasse purki või anumasse ja asetage külmkappi. Nõuetekohase säilitamise korral võib see kesta umbes 3 nädalat.