Kodune praad on suurepärane, kuid piprakaste võib muuta selle fantastiliseks. Vahusta klassikaline pipratera steigi kaste, kasutades steiki, konjaki, koore ja musta pipra terasid. Või loo soolvees roheliste piprateradega veidi vürtsikas pipraterakaste. Kui soovite kastmest koort välja lõigata, tehke koore asemele seda paksendav roux. Täiustage oma piprakastet Dijoni sinepi või lisasoola ja pipraga.
1
Kuumuta õli ning tükelda šalottsibul ja küüslauk. Valage pannile 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli või steikitilku ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Koori šalottsibul ja 1 küüslauguküüs. Kasutage šalottsibula hakkimiseks teravat nuga, nii et saate 1/3 tassi (35 g). Peaksite ka küüslaugu hakkima.
2
Prae šalottsibulat ja küüslauku 1 kuni 2 minutit. Sega kuuma õli hulka hakitud šalottsibul ja küüslauk. Sega ja küpseta aromaatset segu, kuni šalottsibul pehmeneb. Selleks peaks kuluma 1 kuni 2 minutit.
3
Sega hulka konjak, veiselihapuljong ja pipraterad. Hoidke kuumust keskmisel tasemel ja segage 1/4 tassi (60 ml) konjakit või brändit, 2 tassi (475 ml) veiselihapuljongit või -puljongit ja 1 supilusikatäit (8 g) jämedalt purustatud musta pipra tera.
4
Lahusta maisitärklis koores ja vispelda kastmesse. Võtke väike kauss välja ja valage sinna 1/3 tassi (80 ml) koort. Lisa 4 tl (10 g) maisitärklist ja vahusta, kuni maisitärklis on lahustunud. Klopi segu koos kastmega pannile.
5
Sega hulka sinep ja hauta kastet vähemalt 5 minutit. Klopi pannile 2–3 teelusikatäit (10–15 g) Dijoni sinepit ja aja kaste õrnalt mullima. Hauta kastet, kuni see on nii paks kui soovid. Selleks võib kuluda 5 minutit (lahjema kastme jaoks) kuni 30 minutit (väga paksu kastme jaoks). Serveeri klassikalist piprakastet koos oma lemmikpraadiga. Säilita ülejäänud piprakastet õhukindlas anumas külmikus. Kuumutage seda uuesti ja kasutage seda 1–2 päeva jooksul.
6
Purusta musta pipraterad. Mõõda uhmrisse 4 teelusikatäit (15 g) musta pipra tera. Kasutage nuia, et purustada pipraterad, kuni need on kergelt purustatud ja aromaatsed. Kui teil pole uhmrit ja nuia, võite panna pipraterad suletavasse kilekotti. Lööge taignarulliga kotti pipraterad, kuni need on kergelt muljutud.
7
Sulata või ja sega hulka jahu. Asetage 2 1/2 supilusikatäit (35 g) võid väikesesse kastrulisse ja keerake kuumus madalaks. Sega 4 1/2 supilusikatäit (35 g) jahu sulavõi hulka. Jätkake segamist ja keetmist, kuni jahu on imendunud.
8
Küpseta roux’t 2 minutit. Segage ja keetke roux madalal kuumusel 2 minutit. Roux peaks muutuma paksuks ja pastaseks.
9
Sega juurde brändi. Valage roux’sse 1 supilusikatäis (15 ml) brändit ja segage, kuni vedelik on imendunud. Brändis olev alkohol keeb ära.
10
Klopi piim sisse. Mõõtke 3/4 tassi pluss 4 teelusikatäit (200 ml) piima ja valage see aeglaselt segu vahustades sisse. Jätka vahustamist, et kaste ei muutuks tükkideks.
11
Sega juurde kanapuljong ja pipraterad. Kui kaste on ühtlane, segage 1/3 tassi ja 4 teelusikatäit (100 ml) kana- või köögiviljapuljongit. Sega hulka purustatud musta pipra tera.
12
Maitsesta ja serveeri kastet. Maitse kastet ja lisa nii palju soola kui soovid. Võite kuuma kastme serveerida oma lemmiktoiduga või jätkata selle hautamist, et saada väga paks kaste või kaste. Ülejäänud piprakastet saate hoida õhukindlas anumas külmkapis 1–2 päeva.
13
Kuumuta või ja tükelda šalottsibul. Asetage 1 supilusikatäis (14 g) võid pannile ja keerake kuumus keskmisele kõrgele. Koori 1 šalottsibul ja lõika see terava noaga väikesteks tükkideks. Sul peaks olema umbes 1/4 tassi (25 g). Kui küpsetasite praed pannil, võite või asemel kasutada 1 sl (14 g) tilgutit.
14
Prae šalottsibulat 2 minutit. Sega hakitud šalottsibul sulavõi hulka. Küpseta ja sega šalottsibulat, kuni need pehmenevad. Selleks peaks kuluma 2 minutit. Lülitage kuumus välja.
15
Sega hulka veisepuljong, vahukoor, konjak ja rohelised pipraterad. Lisa 3/4 tassi (180 ml) veisepuljongit või puljongit, 1 tass (240 ml) vahukoort, 3 supilusikatäit (45 ml) konjakit või brändit ja 2 supilusikatäit (5,5 g) kurnatud rohelisi pipratera. Segage kastet, kuni koostisosad on segunenud. Võite kasutada ka tugevat koort või tugevat vahukoort.
16
Hauta kastet 6 minutit. Keera kuumus keskmisele kõrgele, kuni kaste hakkab keema. Alanda kuumust keskmisele, nii et kaste hakkab õrnalt mullitama. Sega ja hauta kastet, kuni see veidi pakseneb. Selleks peaks kuluma 6 minutit.
17
Maitsesta ja serveeri rohelise pipra koorekastet. Maitse kastet ning maitsesta oma maitse järgi soola ja jahvatatud pipraga. Tõsta kuuma kaste lusikaga praadide, kana või riisi peale. Säilitage järelejäänud piprakastet õhukindlas anumas külmkapis. Kuumutage seda uuesti ja kasutage seda 1–2 päeva jooksul.