Pole midagi paremat kui jahe, hapu, krõmpsuv tillihapukurk keset suvist pärastlõunat. Hea võileiva peale või kiireks vahepalaks, miski ei anna klassikalisest vanakooli köögist märku nagu riiul, mis on täis kodust konserveeritud hapukurki. Paljud inimesed, isetegijatest vanaemadeni, konserveerivad kurke happe ja soolaga, hoides kööki varusid ja pere õnnelikuna.
1
Võta kurki. Kirby kurgid on “klassikaline” marineerimiskurk ja neid soovitatakse magusate ja krõmpsuvate hapukurkide jaoks. Tavaliselt vajate partii marineerimiseks vähemalt kahte või kolme naela kurki.
2
Pese ja töötle kurgid. Loputage neid hoolikalt ja lõigake soovitud kuju. Võite need lõigata ümmargusteks või laastudeks, odadeks või hoida neid marineerimiseks tervena. Kui hoiate neid tervena, lõigake kurgi õieots ära.
3
Soolvee kurgid. Krõbeda konserveeritud marineeritud kurgi saamiseks pakkige oma viilutatud või terved kurgid soola ja jää sisse ning hoidke neid külmikus kuni 24 tundi enne marineerimist. Viska kaussi 3-4 spl koššersoola kurkidega ja sama palju jää kogus. Kata kauss märja rätiku või kilega ja hoia külmikus, kuni valmistad ette teisi koostisosi ja tarvikuid.
4
Segage marineerimislahus. Kui kavatsete hapukurgi purki panna, on “hapukurgi mahla” valmistamiseks vaja äädika ja vee suhet 1 × 1. Olenevalt hapukurkide arvust peaks piisama liitrist. Alati saab käigu pealt rohkem segada. Tavaline valge äädikas sobib hästi või võite kasutada siidriäädikat või muud eelistatud äädikat. Sellele lisage 1,5 spl koššersoola. Segage kastrulis või potis. Kuumuta segu pliidil keemiseni. Langetage pea ja hoidke seda ühtlasel temperatuuril. Kurkide marineerimiseks peab see olema keemistemperatuuril.”Pickle crisp” on kaubanduslik marineerimistoode, mida kasutatakse hapukurkide krõbedaks hoidmiseks. Põhimõtteliselt on see kaltsiumkloriid. Looduslik alternatiiv hapukurgi krõbedale on kasutada purkides viinamarjalehti, mis oli traditsiooniline viis hapukurgi pehmenemise vältimiseks.
5
Valmistage marineerimisvürtsid. See, kuidas soovite oma marineeritud kurki vürtsitada, on teie otsustada, kuid tüüpiline “marineerimisvürtside” segu sisaldab musta pipra tera, tilliseemneid, purustatud või viilutatud küüslauguküünt ja punase pipra helbeid, kui teile meeldib natuke. Kuivatatud vürtsid võite visata. marineerimislahusesse või toppida vürtsisegu purkidesse pärast nende valmistamist ja enne hapukurkide sisestamist. Kumbki on tõhus viis hapukurkide maitsestamiseks, kuid igasse purki vastava koguse pakkimine tagab igas purkis ühtlase vürtsikoguse.
6
Otsustage kasutatavate purkide arv. Laia suuga purke on kõige lihtsam toppida ja neisse vahustada. Rusikareeglina mahub ühte liitrisesse purki umbes neli kurki. Hoidke igaks juhuks lisapurke käepärast. Kuigi klaaspurke ja velgi saab taaskasutada, ei saa te kaaneid uuesti kasutada. Tavaliselt saate mõne dollari eest osta kasti uusi purgikaane. Võtke kõik kaaned, veljed, purgid ja keev veekann ning laske need läbi nõudepesumasina, eemaldades kõik jäägid, mis neil võivad olla. Kontrollige neid ja veenduge, et neil pole pragusid ega muid probleeme.
7
Keeda suures potis nii palju vett, et purgid oleksid kaetud. Asetage konserveerimisrest keeduvee põhja, et hoida purgid poti ülikuumusest põhjast eemal, mis võib nende pragunemise ohtu. Asetage purgid sisse. Keeda purke vähemalt viis minutit.Ära keeda kaaneid. Kaante kummitihend rikub, kui neid keeta. Pliidil või mikrolaineahjus saate vee keemiseni kuumutada ja kaaned selles steriliseerida.
8
Eemaldage purgid purgitõstukiga ja asetage rätikule. Asetage iga purk tööpinnal olevale rätikule õige küljega ülespoole, veendudes, et kõik on käeulatuses – vajate oma purke, kaasi, kaaneribasid ja marineerimislahust kõik lähedal. See võib olla kiire protsess, nii et mõnikord aitab see, kui teil on sel hetkel partner.
9
Peske käed ja pakkige purk tihedalt hapukurgiga. Eemaldage kurgid soola/jää segudest ja patsutage need kuivaks, seejärel pakkige need purkidesse, jättes vähemalt poole tolli kaugusele purgisuu ahenemisest. Jällegi võite kas vooderdada purkide põhja marineerimisvürtsidega või lisage need lahendusse. Mõlemal juhul on see teie võimalus lisada värskeid vürtse, mida võiksite lisada, näiteks purustatud küüslauguküünt, värskeid tillilehti või viinamarjalehti krõbeduse saamiseks.
10
Valage kuum hapukurgilahus hapukurkide peale. Soovi korral võite kasutada väikest lehtrit ja panna see oma purgi servale või lihtsalt vahukulbiga sisse lasta, kui tunnete oma valamisoskustes kindel. Valage hapukurgimahla, kuni see on umbes poole tolli kaugusel purgi ülaosast. Peate veenduma, et hapukurgid on täielikult lahuse alla sukeldatud. Õhuga kokku puutunud hapukurgid riknevad ja võivad purgi rikkuda. Selleks sobivad hästi viinamarjalehed, kasutades lehti hapukurgi alla surumiseks ja jättes seejärel lehe peale.
11
Katke kaanega ja keerake riba. Enne seda pühkige maha tilkunud marineerimislahuse purgisuud puhta lapiga, mis on kastetud kuuma steriliseerimisvette. Keerake kaas tihedalt peale.
12
Kui olete kõik purgid täitnud, keetke need steriliseerimispotis. Hoidke purki püstises asendis ja veenduge, et kaante kohal oleks tolli võrra vett. Kui teil pole purkide steriliseerimisest piisavalt vett jäänud, valage rohkem. Sulgege kaas ja laske kõrgel keema tõusta. Lülitage kuumus 5–15 minuti pärast välja ja laske purkidel seista, kuni vesi lakkab keemast ja jahtub. mõned alla. Võtke purgitõstuk ja eemaldage purgid veest ja asetage rätikule. Laske seista 24 tundi. Ärge eemaldage ega püüdke kaant kinni keerata. Kui kuulete iseloomulikku “poputamist”, tähendab see, et purgid on suletud.
13
Kirjuta kleebisele nende valmistamise kuupäev ja pane kaanele. Korralikult suletud purgid peaksid olema riiulil aasta või kauemgi. Hoidke neid jahedas ja kuivas kohas, päikesevalguse eest kaitstult. Enne külmikusse panemist laske hapukurgidel 10–14 päeva seista. See lõpetab marineerimisprotsessi. Kui sa tõesti tahad, võid need avada või süüa enne, kui nad on marineeritud, kuid need muutuvad paremaks, kui oled lasknud neil mitu päeva seista ja marineerida. Kui need on marineeritud, asetage need külmkappi ja laske neil jahtuda, et saada maitsvat külma suupistet.