Maalik kaste on klassikaline maitseaine, mida serveeritakse tavaliselt omatehtud küpsiste, kanaprae ja muude maitsvate maatoitudega. Tavaline maakaste valmistatakse võist, jahust ja piimast, kuid võite teha vegan- ja gluteenivaba versiooni, kasutades õli, riisijahu ja sojapiima. On ka erinevaid viise, kuidas maakastet oma maitse järgi isikupärastada. Kui olete huvitatud oma maakastme valmistamisest, peate teadma järgmist.
1
Kuumuta või väikeses potis. Sulata 2 spl (30 ml) võid väikeses või keskmises kastrulis keskmisel kuumusel. Laske võil täielikult sulada, enne kui jätkate järgmise sammuga, kuid proovige vältida keema või aurutamist. Võite kasutada ka suurt panni tehke kastruli asemel maakastet. Kui küpsetasite enne kastme valmistamise alustamist pannil liha, võite või asemel või kõrvale kasutada küpsenud lihast järelejäänud pannitilku. Vähendage või kogust nii, et või ja pannitilgud ei moodustaks rohkem kui umbes 2 spl (30 ml) rasva. Või asemel võib kasutada ka taimeõli, kuid see on veidi vähem traditsiooniline.
2
Klopi juurde jahu ja maitseained. Lisage pannil olevale võile jahu, sool, pipar, paprika ja küüslaugusool, vahustage koostisosad kiiresti või hulka, kuni segu moodustab ühtlase pasta. Jahu, sool ja pipar on vajalikud. Jahu ja või moodustavad paksendava aine, mida tuntakse kui “roux”, mis on kastme oluline komponent. Sool ja pipar on põhilised maitseained, mida on vaja kastmele maalähedase maitse andmiseks. Paprika ja küüslaugusool on aga valikulised ning paljud maakastme põhiretseptid neid ei sisalda. Vürtsid lisavad kastmele lisamaitset, ilma et need oleksid liiga tugevad.
3
Küpseta kergelt pruuniks. Küpseta roux’t keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kõrbemise vältimiseks sageli segades. Kui soovite, et kaste jääks valgemaks, ärge laske roux’l pruunistuda. Pruunista roux ainult siis, kui soovid midagi veidi sügavamat värvi ja maitset.Ära kata panni.
4
Vispelda aeglaselt juurde piim. Lisage piim vähehaaval, vahustades kogu aeg hoolikalt, et ei tekiks tükke. Kui lisate korraga liiga palju piima, on tükkide lagunemine ja ühtlase kastme teke peaaegu võimatu. Lisage ainult umbes 1/4 tassi (60 ml) korraga. Alustage umbes 1 tassi (250 ml) piimaga. Kui teile ei meeldi, kui paks kaste on, lisage selle lahjendamiseks veel 1 tass (250 ml).
5
Küpseta kuni paksenemiseni. Jätkake kastme keetmist, sageli segades, kuni see mullitab ja pakseneb. Selleks peaks kuluma veel minut või paar. Jällegi pange tähele, et kui eelistate vedelamat kastet, võite lisada rohkem piima.
6
Serveeri soojalt. Tõsta paksenenud kaste tulelt ja serveeri kohe.
7
Kuumuta väikeses potis õli. Valage õli väikesesse või keskmisesse kastrulisse ja kuumutage keskmisel kuumusel. Laske õlil enne muude koostisosade lisamist mõni minut kuumeneda. See peab olema piisavalt soe, kuid mitte päris suitsune. Töötab iga tavaline toiduõli, sealhulgas taimeõli, rapsiõli või oliiviõli. Soovi korral võite kasutada ka margariini või võid. Või vahelejätmine ja õli kasutamine muudab selle retsepti nii vegan- kui ka gluteenivabaks.
8
Sega hulka riisijahu. Puista riisijahu kuuma õli sisse, segades ühtlaseks. Riisijahust ja õlist moodustub roux, sarnaselt nisujahu ja võiga. Võid kasutada nii magusat kui ka tavalist riisijahu. Mõlemad on gluteenivabad.
9
Küpseta kergelt pruuniks. Segage riisijahu roux pidevalt umbes kaks minutit. Te ei pea jahu pruuniks laskma, kuid seda tehes annab maakastmele pähklise maitse. Ärge laske jahul kõrbeda.
10
Klopi sisse suurem osa sojapiimast. Valage sojapiim järk-järgult roux’sse, pidevalt vahustades, et ei tekiks tükke. Lisage sojapiim vähehaaval. Valage pannile umbes 1/4 tassi (60 ml), vahustage korralikult ja korrake seda, kuni on kasutatud 2 tassi (500 ml). Laske segu kergelt keema või keetke. Selleks peate võib-olla suurendama silma kuumust, kuid ärge suurendage seda üle keskmise või kõrge.
11
Lisa maitseained ja ülejäänud sojapiim. Puista peale soola, pipra, küüslaugupulbrit ja ülejäänud sojapiima. Jätkake vahustamist, kuni see saavutab soovitud paksuse. Kui maakaste tundub liiga lahja, jätkake selle kuumutamist vaiksel tulel. Vedelik väheneb järk-järgult, muutes kastme paksemaks. Kui kahtlustate, et kaste muutub sojapiima lisamisel liiga vedelaks, ei pea te ülejäänud 1 tassi (250 ml) lisama.
12
Serveeri soojalt. Eemaldage maahaud tulelt ja kasutage seda veel värske ja soojana.
13
Lisa vorst või peekon. Sealihavorst ja peekon on mõlemad maalähedases kastmes üsna tavalised, kuid need ei pruugi olla standardsed koostisosad. Murenda pannile umbes 1/8 naela (60 g) vorsti iga 2 tassi (500 ml) maakastme kohta. Valmistamiseks.Purusta 4–6 peekoniviilu kastmesse iga 2 tassi (500 ml) maakastme kohta. Küpseta vorst või peekon esmalt ja tõsta kõrvale. Kasutage lihast saadud rasva, et moodustada kastme jaoks roux.
14
Valmista hamburgeri stiilis kaste. Küpseta umbes 1/4 naela (115 g) veisehakkliha iga 2 tassi (500 ml) kastme kohta, mida kavatsete valmistada. Küpseta esmalt hamburger. Enne pannilt eemaldamist veenduge, et veiseliha on täielikult pruunistunud ja täielikult küpsenud. Lisage umbes 2 spl (30 ml) sulatatud rasva tagasi pannile, et see oleks oma roux’i rasvapõhjaks. Lisage jahu, maitseained ja piim vastavalt tavapärastele retseptijuhistele. Vahetult enne serveerimist segage keedetud, purustatud veisehakkliha tagasi maakastmesse.
15
Varieeri maitseaineid. Erinevad maitseained võivad anda teie maa kastmele veidi erineva maitse. Kuumuse suurendamiseks proovige lisada 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud Cayenne’i pipart, 1 tl (5 ml) tšillipulbrit või 1/4 tl (1,25 ml) jahvatatud valget pipart 2 tassi (500 ml) kastme kohta. Soojema maitse saamiseks lisage 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit, jahvatatud nelki või jahvatatud pipart 2 tassi (500 ml) maakastmele. Soojema maitse saamiseks lisage 1 spl (15 ml) värskeid ürte nagu koriander, pune või petersell.
16
Puista peale veidi juustu. Riivitud või riivitud juustu segamine võib muuta maakastme millekski, mis rahuldab iga teie lauas istuva juustuhuvilise. Lisage umbes 1/2 tassi (125 ml) riivitud või riivitud juustu 1 tassi (250 ml) kastme kohta. Segage juust sisse. lõpus, vahetult enne serveerimist. Segage, kuni juust on täielikult sulanud. Proovige cheddarit, mozzarellat või oma lemmikjuustu.
17
Lisa sibul ja seened. Sibul ja seened võivad tavalisele maakastmele lisada gurmeeliku hõngu. Prae 1 tass (250 ml) viilutatud seeni ja 2 spl (60 ml) hakitud sibulat võis või õlis. Valmistage samas pannil või kastrulis 2 tassi (500 ml) maakastet ilma seeni ja sibulat eemaldamata.
18
Nautige!