Borš on traditsiooniline Ida-Euroopa supp, mis pärineb Ukrainast. See on populaarne kogu Ida-Euroopas, sealhulgas Leedus, Poolas, Venemaal ja Ukrainas. See on valmistatud punase peediga ja seda saab serveerida läbipaistvana või hautatud köögiviljadega. Mõned traditsioonid nõuavad lisandeid, näiteks hapukoor või uszka (väike sibula ja metsaseentega täidetud pierogi). Supil on nii magusat kui haput maitset ning see on palju maitsvam, kui see kõlab. Selle valmistamiseks on palju võimalusi, kuid peaaegu kõik nõuavad punase peedi põhja.
1
Valmistage köögiviljad. Loputage, lõigake ja koorige kõik köögiviljad. Haki sibul, kartul ja tomatid väikesteks tükkideks. Riivi peet ja porgand umbes 1-tollisteks (2,54-sentimeetristeks) tükkideks. Lõpuks tükelda kapsas.
2
Prae sibulad õlis keskmisel kuumusel läbi. Valage sügavale pannile 4–5 supilusikatäit (60–55 milliliitrit) oliiviõli ja lisage seejärel sibulad. Prae sibulaid keskmisel kuumusel sageli segades, kuni need muutuvad kuldpruuniks.
3
Lisa porgandid ja küpseta veel 2–3 minutit. Põlemise vältimiseks segage segu aeg-ajalt spaatliga.
4
Lisage pannile tomatid, peet ja äädikas/sidrun, seejärel keetke madalal kuumusel 5–10 minutit. Pane esmalt pannile tomatid ja peet. Valage peedile kohe peale äädikat või sidrunimahla, et säiliks nende värvus ja maitse. Segage kõik kokku, katke pann kaanega ja keetke madalal kuumusel 5–10 minutit. Võite kasutada ka konserveeritud, kuubikuteks lõigatud tomateid. Kindlasti tühjendage need siiski esmalt.
5
Valage suurde potti veidi vett ja laske keskmisel kuumusel keema. Valage nii palju vett, et see täidaks potti ½ kuni â…” ulatuses. Lülitage põleti keskmisele kuumusele ja oodake, kuni vesi keeb. Parem on alustada vähesest veest kui liiga suurest kogusest. Pidage meeles, et pärast panni sisu lisamist saate alati hiljem vett lisada.
6
Lisa potti kartulid ja kapsas. Lisage esmalt kartulid, seejärel laske neil 3–4 minutit küpseda. Järgmisena lisage kapsas ja laske 2 minutit küpseda.
7
Lisa praetud köögiviljad koos küüslaugu, peterselli ja tilliga. Ärge kurnake praetud köögivilju, lisage need koos mahlaga potti. See annab supile veelgi maitset.
8
Lisa sool ja suhkur. Kui palju te kasutate, on täielikult teie enda otsustada. Borš peaks olema veidi hapuka maitsega, magusa alatooniga. Kui teile maitseb borš vähem magusana, võite alati kasutada vähem suhkrut.
9
Oodake, kuni vesi hakkab uuesti keema, seejärel võtke supp põletilt maha ja laske kaane all 2 tundi seista. Jälgi, et kaas mahuks tihedalt potile, et supp saaks omasoojus edasi küpseda. Mida kauem see küpsetab, seda parem see maitseb. Veelgi parema maitse saamiseks võiksite selle külmkapis hoida ja järgmisel päeval uuesti soojendada.
10
Serveeri suppi. Kui soovid rammusamat suppi, võid lisada lusikatäie hapukoort!
11
Täitke suur pott kuni 12 tassi (2,8 liitrit) veega. Kui teie potti nii palju ei mahu, täitke seda nii palju kui võimalik. Pidage meeles, et teie supp on kontsentreeritum ja peate võib-olla mõningaid maitseaineid vähendama.
12
Valmistage köögiviljad. Kuigi serveerite suppi selgena, peab sellel siiski olema maitset. Kuna kurnate hiljem kõik supist välja, on kõige parem jätta köögiviljad tervena või suurte tükkidena. Kui te pole seda veel teinud, võtke köögiviljad välja ja valmistage need järgmiselt: koorige 4 suurt (või 6 väikest) peeti, seejärel lõigake pooleks. Lõika vars ära 1 keskmise suurusega porgandilt, seejärel koorige porgand. Kui porgand on poti jaoks liiga pikk, lõigake see pooleks. Lõika vars maha 1 keskmise suurusega pastinaagil, seejärel koorige see. Koorige 1 suur sibul, seejärel lõigake pooleks. Loputage 1 porrulauk, lõigake lehed ära . Lõika see pikuti pooleks. Koori juurseller, seejärel lõika neljaks. Salvestage üks tükkidest oma supi jaoks ja ülejäänud teise retsepti jaoks. Koorige 8 küüslauguküünt. Ärge purustage ega hakkige neid.
13
Lisa potti köögiviljad, kondid, ürdid ja vürtsid ning aja vesi keskmisel kuumusel keema. Pane potti ettevalmistatud peet, lihakoivad, porgand, pastinaak, sibul, porrulauk, juurseller, seened, küüslauk, loorberileht ja majoraan. Potis peaks olema nii palju vett, et see kataks kõik koostisosad. Kui potis pole vee jaoks piisavalt ruumi, eemaldage mõned koostisosad. Alustage 8 küüslauguküünt. Vajadusel saate alati lisada. Vürtsikama supi saamiseks lisage pipraterad. Ärge lisage veel soola, pipart, sidrunimahla ega hapukoort/jogurtit.
14
Tõsta vaht välja, seejärel hauta suppi tasasel tulel umbes 2 tundi. Olete järgmiseks sammuks valmis, kui liha luude küljest lahti kukub ja köögiviljad muutuvad pehmeks.
15
Kurna borš teise potti. Asetage kurn või kurn uuele potile, seejärel valage borš sellest läbi. Suruge koostisained lusika või kummist spaatli seljaga vastu võrku, et üleliigne vedelik välja kurnata. Sel hetkel võite liha ja köögiviljad ära visata või salvestada mõne muu retsepti jaoks. Ärge muretsege, kui osa kuivatatud majoraanist satub kurnatud supi sisse.
16
Andke boršile maitsta. Kui see on liiga vesine ja maitsetu, laske sellel keskmisel kuumusel keeda 30 minutit või kuni maitse intensiivistub. Kui see on liiga maitsev, lisa veel vett.
17
Sega juurde sidrunimahl, maitsesta soola ja pipraga ning maitsesta. Ideaalne maitse peaks olema hapukas ja veidi küüslaugune, peediselt magusa alatooniga. Sel hetkel võite lisada rohkem maitseaineid, näiteks soola, pipart, sidrunimahla või kuivatatud majoraani. Võite lisada ka veel mõned küüslaugukindad, seejärel hautada suppi veel 1–2 minutit. Sel hetkel ärge laske supil keema tõusta, vastasel juhul muutub see värvituks. Koorige küüslauguküüned esmalt, seejärel vajutage need enne nende lisamist noa lameda poolega. Enne serveerimist võtke need kindlasti välja.
18
Serveeri borši väikestes kaussides. Kui soovid rammusamat borši, sega hulka lusikatäis hapukoort või jogurtit.