Sibulate karamelliseerimine on lihtne nipp, mida suurepärased kokad kasutavad roogadele tonnide viisi maitse lisamiseks. Alustuseks viilutage sibul õhukesteks viiludeks ja küpseta neid kaua madalal kuumusel vähese võiga. Sibul laguneb ja muutub magusamaks, mida kauem nad küpsetavad, nii et võtke nende valmistamisega aega. Seejärel segage need oma lemmikdipi, pasta või supi sisse.
1
Lõika 2 sibulat õhukesteks viiludeks. Aseta lõikelauale 2 kooritud sibulat ja lõika kumbki läbi juureotsa pooleks. Lõika varre otstest 1–2 tolli (1,3 cm) võrra maha. Seejärel asetage sibulate lamedad küljed vastu lauda ja lõigake terava noaga ettevaatlikult 0,64 kuni 0,32 cm paksusteks viiludeks. Jälgige, et te ei lõikaks läbi juureotsa, nii et sibul jääb lõikamise ajal kokku. Kui olete sibula viilutamise lõpetanud, lõigake juureots ära. Kasutage oma lemmiksibulat. Näiteks karamelliseerige punane, Hispaania või Vidalia sibul.
2
Kuumuta võid pannil, kuni see säriseb. Pange sügav pann pliidile ja pange sinna 2 supilusikatäit (28 g) soolamata võid. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja laske võil sulada. Jätkake küpsetamist, kuni see hakkab veidi särisema. Oluline on kasutada sügavate külgedega panni, et sibul ei pritsiks või segamisel pannilt välja ei lendaks.
3
Pange viilutatud sibul järk-järgult pannile ja lisage näputäis soola. Pane pannile 1 peotäis viilutatud sibulat ja lase neil umbes 1 minut pehmeneda. Jätkake sibulate lisamist peotäite kaupa, laske neil veidi pehmeneda, et neid oleks lihtsam pannil segada. Kui olete kõik viilutatud sibulad lisanud, segage näputäis koššersoola. Kui viskate kõik viilutatud sibulad korraga pannile, on seda raske segada ja põhjas olevad sibulad küpsevad kiiremini kui Kui karamelliseerite ainult 1 sibulat, võite tõenäoliselt panna kõik viilud korraga pannile.
4
Küpseta sibulaid 15–20 minutit kergelt karamelliseerunud sibula jaoks. Lülitage põleti keskmisele madalale ja segage sibulaid iga 2–3 minuti järel vähemalt 15 minutit. Sibul peaks muutuma helepruuniks ja kui soovite jätta sibula kergelt karamelliseerituks, võite põleti välja lülitada. Kasutage kergelt karamelliseeritud sibulat klassikalise prantsuse sibulasupi jaoks või jätkake nende küpsetamist pehmema ja rikkalikuma sibula saamiseks.
5
Prae sibulaid veel 15–30 minutit, kui soovid tumedamat sibulat. Pehmema ja magusama karamelliseeritud sibula valmistamiseks jätkake sibulate sagedast segamist ja küpsetage, kuni see on rikkalik, kuldpruun. Selleks kulub veel 15–30 minutit, et küpsetusaeg oleks kokku 30–50 minutit. Kui sibul hakkab pannile kleepuma, segage nende lahtistamiseks 2 supilusikatäit (30 Â ml) vett või köögiviljapuljongit.
6
Kasutage karamelliseeritud sibulat dipikastmetes, pastas või munades. Segage osa kuumast karamelliseeritud sibulast munapuder või pasta, näiteks carbonara hulka. Kui soovite teha karamelliseeritud sibula kaste või määret, laske neil enne hapukoore ja vürtsidega segamist jahtuda. Ülejäänud karamelliseeritud sibula säilitamiseks pange need õhukindlasse anumasse ja hoidke kuni 1 nädal külmkapis.
7
Rikkalikuma maitse saamiseks sega hulka balsamico ja fariinsuhkur. Maitske sibulaid pärast seda, kui need on peaaegu karamelliseerunud, ja otsustage, kas soovite veidi magusamat maitset. Kui teete, segage sisse 1 sl (12 g) pruuni suhkrut ja 2 tl (9,9 ml) palsamiäädikat. Seejärel lõpetage sibulate keetmine, kuni need on pehmed ja karamelliseerunud. Kui teil pole pruuni suhkrut, asendage granuleeritud suhkur ja lisage 1 tl (4,9 ml) melassi.
8
Hauta sibulaid õlles või siidris, et saada paksemat karamelliseeritud sibulat. Kui serveerite karamelliseeritud sibulaid vorsti või prae kõrvale, lisage sibulatele pärast umbes 10-minutilist küpsemist 1 tass (240 Â ml) õlut või siidrit. Aja vedelik keema ja keera siis põleti alla, et sibul hauduks selles veel umbes 20 minutit. Õlu või siider peaks sibula karamelliseerumise lõppedes aurustuma.
9
Segage karamelliseerumise kiirendamiseks näpuotsaga söögisoodat. Kui teil pole aega sibulat aeglaselt karamelliseerida, lisage pannile lisades viilutatud sibulatele näpuotsaga söögisoodat. Söögisooda tõstab sibulate pH-d, nii et need pruunistuvad kiiremini. Iga naela (450 Â g) sibula kohta kavatsete kasutada umbes 1/4 teelusikatäit (1,5 g) söögisoodat.
10
Kerge ürdimaitse saamiseks lisage tüümiani. Võtke iga karamelliseeritava sibula kohta välja 1 oksake värsket tüümiani. Tõmmake lehed ära ja lisage need pannile, kui paned sibula sisse. Segage, et lisada ürte ja lõpetada sibulate karamelliseerimine. Kasutage oma lemmikürte erineva maitse saamiseks. Haki näiteks värsket rosmariini või salveilehti.
11
Karamelliseerige sibulad aeglases pliidis käed-eemaldamise meetodi jaoks. Täitke aeglane pliit viilutatud sibulaga vähemalt poole võrra ja lisage 1 naela (450 g) sibula kohta 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli või võid. Pange pliidile kaas peale ja keerake see madalaks. Küpsetage sibulaid aeglaselt 10 tundi, et sibul pruunistuks ja pehmeneks. Kui mäletate, võite sibulaid aeg-ajalt segada, et need ühtlaselt küpseksid, kuid see on hea, kui jätate need lihtsalt ilma segamata küpsema.