Moreli seentel on oma eriline maitse, mida kirjeldatakse kui “pähkline” või “mullane”. Need seened on delikatess, neil on lühike kasvuperiood ja neid ei ole lihtne värskena hankida. Nende tegurite tõttu võite eelistada praadida neid lihtsalt võis ja jahus, et saaksite nautida nende haruldast ja ainulaadset maitset, mida muud maitsed võivad varjata. Kui eelistate neid kastmega valmistada, on šalottsibul ja küüslauk puljongipõhjas maitsev kaaslane morelidele. Hautatud morli seened on lisandiks, nii et saate neid iga toiduga siduda.
1
Leota kuivatatud seeni. Soovi korral lõigake kuivatatud seened esmalt tükkideks, et need kiiremini rehüdreeruksid. Asetage seened leige veega kaussi. Laske neil leotada vähemalt viisteist minutit, aeg-ajalt kontrollides. Kurna need läbi sõela, kui see on valmis.Seened on valmis, kui need tunduvad pehmed ja painduvad, ega lagune kergesti, kui neid painutada. Kui soovid leotusvett säästa, võid seda kasutada supi või kastme põhjana. . Mustuse eemaldamiseks laske vesi läbi kohvifiltri.
2
Puhastage värsked seened. Pühkige seeni mustuse eemaldamiseks pehme harja või niiske lapiga. Vältige nende pesemist, välja arvatud juhul, kui te ei saa prahti teisiti eemaldada. Vajadusel loputage neid kergelt ja kiiresti, seejärel patsutage kuivaks. Kui näete putukate märke, võite lasta seentel vähemalt viisteist minutit soolaga maitsestatud vees kausis seista. Moreli seente pesemine võib põhjustada märjaks muutumist.
3
Viiluta seened. Lõika seened pikuti. Kontrollige neid mustuse või putukate suhtes, mida olete vahele jätnud (vajadusel pühkige need uuesti maha). Kärbi otsad ära vastavalt vajadusele.Moreli seened praetakse tavaliselt pooleks lõigatud, kuid soovi korral võite need neljaks lõigata või kuubikuteks lõigata. Ärge peske seeni enne külmkappi panemist, sest need imavad liiga palju vett ja võivad halvenema.
4
Viska seened jahu sisse. Asetage kauss jahuga oma tööpinnale. Pühkige seeni niiske paberrätikuga. Määri seened jahuga, kastes ja veeretades seda kausis. Tõsta kaetud seened kõrvale. Korrake seda iga seene puhul.
5
Lisa seened koos sulatatud võiga pannile. Asetage pann keskmisele kuumusele. Lisa või või margariin ja lase sulada. Seejärel vala sisse seened.
6
Prae seeni kolm kuni neli minutit. Segage neid aeg-ajalt küpsetamise ajal õrnalt. Seened on valmis, kui need on kuldpruunid.
7
Serveeri seened ja säilita ülejäägid. Moreli seened sobivad hästi punase lihaga nagu hirveliha, praad, piison ja antiloop. Samuti segunevad need kenasti kana ja riisi või kreemja pastaga. Kui teil on ülejääke, jahutage need külmkapis või sügavkülma. Hoidke keedetud seened külmkapis mitte rohkem kui kaks tundi pärast küpsetamist. Asetage need madalatesse õhukindlatesse anumatesse või suletavatesse kilekottidesse kuni kolm kuni viis päeva. Kui on möödas kolm päeva, vaadake neid ja nuusutage neid ning kui märkate midagi halba, visake need ära. Keedetud morli külmutamiseks asetage need sügavkülma küpsiseplaadile ja oodake, kuni need on külmunud. Seejärel asetage need suletavasse kilekotti. Võite neid sügavkülmutada nii kaua, kui soovite, kuid parima maitse saavutamiseks sööge neid kümne kuni kaheteistkümne kuu jooksul. Kuumutage seeni broileri all ahjus, kuni need on krõbedad ja läbi kuumenenud.
8
Kuumuta pannil õli. Vala pannile õli ja tõsta kuumus kõrgele. Oodake, kuni õli hakkab särama.
9
Lisa seened. Vala seened kuuma õli peale. Segage seeni ja viska neid aeg-ajalt. Küpseta neid umbes neli minutit või kuni need on hästi pruunistunud. Jätke kuumus kõrgeks, välja arvatud juhul, kui õli hakkab paiskama. Sel juhul keerake seda veidi alla, et see ei pritsiks.
10
Lisa hakitud šalottsibul ja küüslauk. Vähendage kuumust keskmisele kõrgele. Küpseta köögivilju umbes nelikümmend viis sekundit. Segage pidevalt, kuni koostisosad muutuvad lõhnavaks.
11
Lisa või ja vedelad koostisosad. Vala sisse sojakaste, kanapuljong või vesi ja sidrunimahl. Küpseta pannil aeg-ajalt keerutades, kuni vedelik pakseneb kreemjaks kastmeks, mis katab morlid (umbes minut).
12
Maitsesta seened. Eemaldage pann tulelt. Sega juurde enda valitud hakitud ürte. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Serveerige seeni kohe, kui need on söömiseks piisavalt jahedad. Näiteks võite kasutada hakitud murulauku, peterselli või kirsulit.
13
Jahutage või külmutage kõik ülejäägid. Hoidke seened külmkapis mitte rohkem kui kaks tundi pärast küpsetamist. Kasutage madalaid õhukindlaid anumaid või suletavaid kilekotte, et hoida neid külmkapis kuni kolm kuni viis päeva. Külmutage keedetud morlid, asetades need sügavkülma küpsiseplaadile. Kui need on külmunud, asetage need suletavasse kilekotti. Kuumutage morsseeni ahjus broileri all, kuni need on krõbedad ja läbi kuumenenud. Kui morlid on külmkapis seisnud üle kolme päeva, vaadake neid ja nuusutage neid ning kui märkate midagi halba, ärge neid sööge. Võite morleid külmutada nii kaua, kui soovite, kuid parima maitse saavutamiseks sööge neid kümne jooksul kuni kaheteistkümne kuuni.
14
Hooajal hankige seeni. Moreli seeni võib leida kogu USA-st, kuid kõige rohkem leidub neid kesk-läänes. Nende kõrghooaeg on lühike ja ajastus sõltub teie piirkonnast ja temperatuurist. Seega kontrollige täpsuse huvides öö- ja päevatemperatuuri, et teada saada, millal on teie piirkonnas morli seente hooaeg, eriti kui kavatsete otsida neid metsikult kasvamas. Need seened kasvavad, kui üleöö madal temperatuur on üle 60 °F (60 °F). 16 °C) vähemalt kolm ööd järjest ja jätkab kasvamist, kuni päevane kõrge temperatuur jõuab kolm järjestikust päeva 80 °F (27 °C) kuni 84 °F (29 °C) päeva. Näiteks kesk-lääne kõrghooajal on viimane nädal aprillis kuni mai esimene nädal. Alaskal on kõrghooaeg juuni keskpaigast juuli lõpuni. Teistes piirkondades võib seeni kohata juba märtsis.
15
Ostke moreli seeni veebist või talupidajate turult. Oodake kopsakat hinda, kuna morliseened on lühikese kasvuperioodiga delikatess. Nende ostmine on aga üldiselt turvalisem ja lihtsam kui omal käel jahtimine. Kuivatatud seeni võib leida aastaringselt, kuigi need maitsevad kõige paremini värskelt. Näiteks unts (30 g) kuivatatud seeni maksab umbes 35,95 dollarit. Kolm untsi kuivatatud seeni võrdub umbes naela (450 g) värskete seentega. Värskete seente hind on tavaliselt 30–75 dollarit nael (450 g).
16
Korja seeni ise, omal riisikol. Mõned seeneliigid meenutavad morli seeni, seega olge ettevaatlik ja ärge korjake neid, kui te pole kindel. Kui olete seenekorjamises uus, võtke kaasa kogenud inimene. Võtke seente hoiustamiseks kaasa nailonist võrkkott. Vaadake kohti, kus morliseened tavaliselt kasvavad. Eriti meeldib seenedele kasvada teatud tüüpi puude läheduses: vatipuu, saar, tulbipapel, tamm, surnud jalakad ja viljapuuaedades mis pole hästi hooldatud. Proovige kontrollida rikkaliku pinnasega metsi, lõunapoolseid nõlvad ja jõesängide läheduses. Enne söömist pidage nõu vähemalt kahe välijuhiga, et kontrollida, kas seened on söödavad. Seejärel sööge veidi ja oodake tervelt 24 tundi, et veenduda negatiivsete mõjude puudumises, enne kui sööte suuremaid koguseid.
17
Hoidke värskeid, pesemata seeni külmkapis kaks kuni kolm päeva. Parima maitse saavutamiseks küpseta värsked seened niipea kui võimalik. Kui peate need külmkapis hoidma, mähkige need vahatatud paberisse või paberkotti. Hoidke neid külmkapis vahemikus 34–2 °C (34–2 °C). Ärge hoidke morli seeni kilekottides, kuna see võib rikneda.