Morels on maitsev seente valik, mis lisab teie roogadele rikkalikku maalähedast maitset. Kuna need on aga metsaseened, on nendega toiduvalmistamise pärast kerge hirmutada. Morlide toidusse lisamise võti on värskete seente valimine ning nende õige puhastamine ja lõikamine enne toiduvalmistamise alustamist. Kui värskeid morlid pole saadaval, toimivad kuivatatud sordid sama hästi, kui need uuesti niisutada. Kui morlid on puhtad ja kasutamiseks valmis, saate neid praadida, vahustada koorekastmeks või valmistada maitsvat morli seenesuppi, mis sobib suurepäraselt lõuna- või õhtusöögiks.
1
Valige tugevad, kuivad morlid. Kui ostate morli, valige seeni, mis on kõvad ja kuivad, sest need on tõenäolisemalt värsked. Vältige pehmeid, märjaid, käsnasid või kokkutõmbunud, sest see on tavaliselt märk nende vananemisest. Hoidke eemale morlidest, mis näivad samuti kuivanud või veetustatud. Tõenäoliselt on nad ka vanad.
2
Valige väiksemad morlid. Suured morlid on suurema tõenäosusega käsnad ja lagunevad, kuna nad on vanemad. Valige väiksemad morlid, mis on tavaliselt värsked ja tugevad. Kui leiate suured morlid, mis on tugevad ja kuivad, on neid tavaliselt ohutu osta. Siiski võiksite neid retseptide jaoks vähendada.
3
Kontrollige seeni putukate suhtes. Nagu teistelgi metsaseentel, võib ka morlide mütsipragudes mõnikord olla usse ja muid putukaid. Võite ikkagi osta morli, mille sees on kahjurid, kuid seeni puhastades eemaldage need kindlasti. Usside, putukate, mustuse ja prügi väljastpoolt puhastamiseks võite kasutada kuiva kondiitriharja. märkate morlidel siidiseid niite, mis meenutavad hallitust. Need võivad olla kiud, mida ussid eritavad, nii et kontrollige seeni kahjurite suhtes. Kuigi võite ussid morlidest välja korjata ja nendega siiski süüa teha, on parem vältida neid, mis tunduvad tugevalt nakatunud. . Tavaliselt kulutate nende puhastamisele palju aega, nii et need võivad tekitada rohkem probleeme, kui nad väärt on.
4
Loputage morlid külmas vees. Morelide lõhedes võib olla peidetud mustust ja prahti, mistõttu on oluline neid enne toiduvalmistamist loputada. Aseta morlid kurni ja loputa kraanikausi juures külma vee all.Pärast seente loputamist raputa kurn korralikult läbi ja patsuta morlid paberrätikuga liigse niiskuse eemaldamiseks kuivaks.
5
Lõika ära sitked varred. Moreli varred on tavaliselt sitked ja määrdunud, seega pole hea mõte neid toiduvalmistamisel kasutada. Kasutage väikest teravat nuga, et varred ettevaatlikult ära lõigata ja need ära visata.
6
Tükelda seened pikuti. Enamiku retseptide puhul soovite morlid pooleks lõigata. Siiski peaksite seened pikuti lõikama, et nende õõnsad keskkohad avaneksid. Lõika need terava noaga enne nendega valmistamist ettevaatlikult pikuti pooleks. Enamiku roogade puhul sobib morlide pooleks lõikamine. Siiski, kui soovite, võite neid soovi korral pikuti neljaks teha.
7
Vältige hoidmiseks kilekotte. Kui te oma morliga kohe süüa ei tee, hoidke neid külmkapis. Siiski ei tasu seeni kilekotti panna, sest need on õhukindlad, mistõttu võib morlitest niiskus välja tulla ja need limaseks muuta. Valige selle asemel paberkotid. Sarnaselt kilekottidega on plastmahutid morlide hoidmiseks halb valik, kuna need on õhukindlad.
8
Täida väike kauss keeva veega. Rehüdreeritud kuivatatud morlide jaoks vajate väikest kaussi, mis on piisavalt suur, et mahutada kõik seened. Täitke kauss nii palju keeva veega, et morlid oleksid kaetud. Soovi korral võite morlide taastamiseks kasutada sooja kanapuljongit või koort. Enamikul juhtudel võrdub 85 g kuivatatud morli tavaliselt naela (454 g) värsketest seentest.
9
Lisa seened ja lase neil vähemalt 15 minutit tõmmata. Kui olete kausi kuuma veega täitnud, lisage sellele morlid. Laske neil seista kuumas vees vähemalt 15 minutit või seni, kuni need on pehmed ja painduvad. Samuti võite märgata, et morlid on piisavalt kaua leotanud, kui need enam painutades ei pragune.
10
Nõruta morlid kurna või sõelaga. Kui morlid on leotamise lõpetanud, visake kauss kurni või sõela. Loksutage seeni korralikult, et eemaldada liigne niiskus. Võite leotusvedeliku morlidest reserveerida. Sellel on palju maitset, nii et saate seda segada retseptidesse lisamaitsestamiseks või kasutada seda suppide ja kastmete alusena. Kui vedelikus on mustust, kurna see prahi eemaldamiseks läbi sõela või kohvifiltri.
11
Loputage seened, kui need tunduvad endiselt sõmerad. Kui olete morlid ära kurnanud, libistage sõrmedega üle nende. Kui need tunduvad sõmerad, asetage need kurni või sõela ja loputage enne nendega küpsetamist jaheda vee all. Kuivatage morlid enne nendega küpsetamist põhjalikult.
12
Kuumuta õli. Lisage suurele pannile 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli. Kuumutage õli kõrgel kuumusel, kuni see hakkab läikima. Selleks peaks kuluma 3–5 minutit. Parimate tulemuste saamiseks kasutage morlide praadimiseks malmist või roostevabast terasest pannil. Soovi korral võite taimeõli asendada rapsiõliga.
13
Lisa seened ja küpseta, kuni need on pruunistunud. Kui õli on kuumutatud, lisage pannile 8 untsi (227 g) puhastatud, kärbitud ja pooleks lõigatud moreli seeni. Laske seentel küpseda 4–5 minutit või kuni need on hästi pruunistunud. Aeg-ajalt segage ja viskage seeni praadimise ajal, et tagada nende ühtlane küpsemine.
14
Alanda kuumust ja lisa šalottsibul ja küüslauk. Kui seened on pruunistunud, alanda pliidi kuumust keskmiselt kõrgele. Segage sisse väike hakitud šalottsibul ja hakitud keskmine küüslauguküüs ning laske segul küpseda, kuni see muutub lõhnavaks. Selleks peaks kuluma 45 sekundit minutini. Kui te ei ole küüslaugu fänn, võite selle tassist välja jätta. Kui teile meeldib tugev küüslaugumaitse, võite suurendada kogust 2 või 3 küüneni.
15
Sega hulka või, sojakaste, sidrunimahl ja kanapuljong. Pärast seda, kui moreli segu on muutunud lõhnavaks, lisage 2 supilusikatäit (28 g) soolamata võid, 1 tl (5 ml) sojakastet, 1 tl (5 ml) värsket sidrunimahla ja ¼ tassi (59 ml) madalat naatriumkanapuljong pannile. Laske segul küpseda, kuni vedelik väheneb ja tekib kreemjas kaste, mis peaks kestma umbes 1 minut. Võid kasutada poest ostetud või omatehtud kanapuljongit. Soovi korral võid kanapuljongi asendada veega.
16
Sega juurde petersell ning maitsesta soola ja pipraga. Kui morlid on kaetud kreemja kastmega, segage sisse 1 supilusikatäis (4 g) hakitud värsket peterselli. Maitsesta roog maitse järgi koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning serveeri seda veel kuumana. Peterselli võid asendada värske murulaugu või kirssiga.
17
Lõika morlid pooleks. Kreemja morel-kastme jaoks vajate 2 tassi (150 g) värskeid moreli seeni. Loputage neid külma vee all ja lõigake noaga kõik suured seened pooleks. Parem on morlid pikuti pooleks lõigata.
18
Sulata pannil või. Lisage 1 supilusikatäis (14 g) võid keskmisesse kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see sulab, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit. Soovi korral võid või asendada oliiviõliga.
19
Küpseta šalottsibulat, kuni see on läbipaistev. Kui või on sulanud, lisa pannile suur hakitud šalottsibul. Laske sellel keskmisel kuumusel küpseda, kuni see muutub läbipaistvaks, mis peaks võtma umbes 1 minut. Kui teil ei ole šalottsibulat, võite selle asendada magusa sibulaga, näiteks Vidaliaga.
20
Sega juurde morlid ning maitsesta soola ja pipraga. Kui šalottsibul on piisavalt kaua küpsenud, et muutuda läbipaistvaks, lisa morlid. Seejärel segage segu maitsestamiseks soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
21
Lisa kanapuljong ja lase segul keema tõusta. Pärast segu maitsestamist segage sisse 1 tass (237 ml) kanapuljongit. Tõstke kuumus kõrgele ja laske segul täielikult keeda, mis peaks võtma 3–5 minutit. Soovi korral võite kanapuljongi asendada köögiviljapuljongiga.
22
Vähenda segu poole võrra. Kui olete segu keema ajanud, jätkake selle keetmist kõrgel kuumusel. Laske segul poole võrra väheneda, mis peaks võtma umbes 6 minutit.
23
Sega juurde koor ja tüümian ning hauta. Kui segu on vähenenud, lisage 1 tass (237 ml) koort ja ½ tl (½ g) peeneks hakitud värsket tüümiani. Keera kuumus keskmisele kõrgele ja hauta kastet, kuni see väheneb kolmandiku võrra, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Soovi korral võid tüümiani asendada salvei, soolase või majoraaniga.
24
Maitsesta kaste soola, pipra ja sidrunimahlaga. Kui kaste on paksenenud, sega juurde veel soola ja maitse järgi musta pipart. Seejärel segage 1 teelusikatäis (5 ml) värsket sidrunimahla ja serveerige kohe. Kreemikast morel-kastmest saab maitsva pastakastme või lisandina praekana, vasikaliha või kala. Võite isegi vahukulbiga kartulipüree või röstitud leiva peale panna.
25
Piserdage seened sidrunimahlaga. Supi jaoks vajate 1 naela (454 g) värskeid morli seeni. Asetage need suurde kaussi ja niristage neile 2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla. Enne toiduvalmistamise alustamist veenduge, et morlid on loputatud ja puhtad.
26
Sulata pannil või. Lisage suurde kastrulisse 3 supilusikatäit (42 g) võid. Kuumuta seda keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni või sulab, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Soovi korral võid või asendada oliiviõliga.
27
Prae morlid ja sibul. Kui või on sulanud, lisa pannile morlid ja suur hakitud sibul. Laske segul küpseda, kuni morlid ja sibul muutuvad pehmeks. Selleks peaks kuluma 5–6 minutit. Segage segu aeg-ajalt praadimise ajal, et tagada ühtlane küpsemine.
28
Lisa jahu. Kui seened ja sibul on pehmed, puista segule 2 supilusikatäit (16 g) universaalset jahu. Sega hästi, et jahu seguneks.
29
Sega hulka piim, puljong, tüümian, sool ja pipar. Kui jahu on segatud, lisage 4 tassi (946 ml) piima, 3 tl (8 g) kanapuljongi graanuleid, ½ tl (½ g) kuivatatud tüümiani, ½ tl (3 g) soola ja… › teelusikatäis (¼ g) musta pipart. Segage hoolikalt, et kõik koostisosad oleksid täielikult segunenud. Täispiimast saab kreemjaima supi, kuid soovi korral võite kasutada 2% piima. Soovi korral võite supi sisse segada ka kuivatatud salvei.
30
Kuumuta segu keemiseni ja lase paar minutit keeda. Kui kõik koostisosad on ühendatud, tõsta kuumus kõrgele. Lase segul keema tõusta ja seejärel 2 minutit küpseda. Sega suppi kindlasti kogu keemise aja.
31
Alanda kuumust ja hauta suppi vähemalt 10 minutit. Kui olete supi paar minutit keenud, alandage kuumust keskmisele tasemele. Lase supil 10–15 minutit podiseda, et maitsed süveneksid.
32
Jaga supp kausside vahel ja serveeri. Kui supp on keemise lõpetanud, valage see eraldi kaussidesse. Serveeri, kuni see on veel kuum. Supp sobib hästi kooriku leiva või küüslaugukrutoonidega.