Maitake seened ehk “metsakana” on õhukesed sulelised seened, mis kipuvad kasvama suurtes kobarates. Praetud ja praetud seened on suurepärased lisandid teie põhitoidule, samas kui röstitud maitake seened olla maitsev lisand.
1
Valmistage ja küpsetage maitake seened esimesel võimalusel. Maitake seened maitsevad kõige paremini siis, kui nad on värsked. Võimaluse korral ostke oma seened vahetult enne nende küpsetamist, et need maitseksid võimalikult maitsvalt. Maitake seeni leiate enamikust supermarketitest.
2
Tõmmake seened üksikuteks tükkideks. Erinevalt kübaraseentest on maitake seened õhukesed ja sulelised ning osa suuremast tükist. Ärge muretsege seente viilutamise või väiksemateks tükkideks lõikamise pärast, vaid rebige seened käsitsi lahti, et neid oleks lihtsam küpsetada ja nendega töötada.
3
Peske seeni soolase veega. Täida kauss veega ja sega sisse väike lusikatäis soola. Kastke seened mõneks minutiks vette ja seejärel kuivatage need enne toiduvalmistamise alustamist rätikuga. Mõnel seenel võib olla must vedelik. Seda nimetatakse polüfenoliidiks, mis on täiesti kahjutu ja see on teile tegelikult kasulik. Kui te ei ole selle vedeliku fänn, keetke seeni mõni minut, et sellest lahti saada. Seda musta vedelikku nimetatakse tegelikult polüfenooliks. See ei pruugi tunduda nii ahvatlev, kuid tegelikult on see teile hea.
4
Sega kausis õli ja küüslauk. Valage 2 peeneks hakitud küüslauguküünt väikesesse kaussi koos 2 USA supilusikatäie (30 ml) oliiviõliga. Pange see segu kõrvale, vajate seda mõne minuti pärast.
5
Prae seened 2 õliga määritud pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Valage kahe panni põhja 1–4 c (59 mL) oliiviõli, et saaksite küpsetada kõiki oma seeni korraga. Asetage seened tasaseks pannile ja kaunistage need soola ja pipraga, surudes need küpsemise ajal spaatliga alla. Kui te ei soovi õlitada ja kasutada kahte panni korraga, küpsetage seeni ükshaaval ühe korraga. pannil.
6
Küpseta seeni mõlemalt poolt 3 minutit. Hoidke oma seentel küpsemise ajal silm peal. Umbes 3 minuti pärast näevad need kuldsed ja krõbedad, mis tähendab, et nad on ümberpööramiseks valmis. Pöörake kõik seenetükid spaatliga ümber, andes neile veel 3 minutit küpsemiseks.
7
Prae seeni küüslauguõlis 1 minut madalal kuumusel. Reguleerige oma panni nii, et kuumus oleks tõesti madal. Seejärel valage sisse varem valmistatud küüslauk ja oliiviõli, niristage see mõlemal pannil seentele. Pöörake seeni spaatliga ümber ja keerake, kuni hakitud küüslauk on kuldne. Nüüd olete valmis oma kõrbenud seeni nautima! Need seened maitsevad suurepäraselt, kui neid serveerida koos porrulauguremulaadiga.
8
Seadke ahi temperatuurini 300 °F (149 °C). Maitake seened ei vaja tonni kuumust, et saada need kuldseks ja krõbedaks. Kuumuta ahi, kuni valmistate seened ette, et saaksite need otse oliivi sisse libistada.
9
Määri seened oliiviõli ja tüümianiga. Valage 4 tassi (300 g) maitake seeni suurde kaussi. Valage seente peale 3 USA spl (44 ml) oliiviõli ja 5 hakitud tüümianioksa. Kasutage seente viskamiseks ja maitsestamiseks oma käsi, et need kõik oleksid kenasti kaetud. Samuti võite seened õliga piserdada, kui olete need küpsetusplaadile laotanud.
10
Laota kaetud seened lehtpannile. Laotage maitsestatud seened nii, et need moodustaksid küpsetusplaadile õhukese ühe kihi. See aitab kõigil seentel ühtlaselt röstida. Pole hullu, kui te ei mahuta kõiki oma seeni ühele alusele. Saate neid alati partiidena röstida!
11
Rösti seeni 50-60 minutit. Lükake plaat ahju ja seadke taimer vähemalt 50 minutiks. Hoidke seentel silm peal, kuna need näevad välja kuldpruunid ja on ahjust välja võtmiseks valmis. Soovite, et seened näeksid väljast kenad ja krõbedad.
12
Maitsesta keedetud seened soola ja pipraga. Tõmmake plaat ahjust välja. Kuni need on veel soojad, lisage kõikidele seentele näputäis soola ja pipart. Nüüd saate nautida oma kargeid ja kuumaid seeni!
13
Vala sisse lusikatäis toiduõli koos seente ja soolaga. Lülitage pliit sisse keskmiselt kõrgele kuumusele, andes pannil paar minutit kuumeneda. Nirista pannile 1 USA spl (15 ml) taimeõli ja laota seejärel seentele. Kui seened hakkavad küpsema, maitsestage näpuotsatäie soolaga.
14
Küpseta seeni, kuni need on servadest pruunid. Nihutage seeni spaatliga ümber, oodates, kuni need muutuvad pruuniks ja krõbedaks. Võib kuluda mõni minut, enne kui teie seened on lõpuni küpsenud.
15
Sega hulka katsuobushi ja shungiku, kuni lehed on longu. Tõsta keedetud seente hulka ¼ tassi (3 g) katsuobushit ja 1 hunnik tükeldatud shungikut. Segage uued koostisosad pannil, oodake, kuni shinguku lehed küpsevad. Kui teie kohalikus poes shingukut pole, võite selle asemel kasutada spinatit.
16
Segage veidi sojakastet ja suhkrut, kuni vedelik aurustub. Lisage 2 tl (9,9 ml) sojakastet koos ½ tl (2 g) suhkruga, segades need keedetud shinguku, seente ja katsuobushiga. Lülitage kuumus välja ja serveerige praetud seeni, kui kogu ülejäänud vedelik on pannilt aurustunud.
17
Kui te pole shinguku austaja, proovige erinevaid segamisvariante. Seal on palju koostisainete kombinatsioone, nagu maitake, lillkapsas ja austrikaste. Teised armastavad väga oma maitake seeni veiseliha ja austrikastmega küpsetada. Kui olete vürtsikama toidu fänn, võite nautida seente praadimist koriandri ja punase tšilliga. Mõnele inimesele meeldib süüa teha ja maitake ingveri, talisibula ja tofuga serveerida. Samuti võite nautida praetud roogi. seened keedetud valge riisi peale.