Hiiglaslikud kukeseened on köögis imeliselt mitmekülgsed ja maitsevad hõrgult. Kuna neil on rikkalik, pähkline maitse ja peaaegu lihasarnane tekstuur, proovige neid oma lemmiktaimetoidudes lihaasendajana. Saate neid ka pruunistada, praadida ja palju muud! Kui otsisite oma kukeseeni, on kõige parem enne toiduvalmistamise alustamist veenduda, et need ei ole sarnase välimusega mürgised liigid. Ärge muretsege, seda on lihtne välja mõelda, lihtsalt lõigake iga kukeseen ülalt alla lahti ja veenduge, et seest oleks valge ja pehme nagu vahukomm. Kui on, siis on kõik valmis!
1
Kuumuta võid suurel paksupõhjalisel pannil, kuni see sulab. Mõõda välja 3 spl (42,5 g) võid ja tilguta või suurele pannile. Keera kuumus keskmisele, et või sulaks, nii et see kataks panni põhja.
2
Lisage pannile tükeldatud sibul, hakitud küüslauk ja sool. Koorige 1 sibul naha eemaldamiseks ja lõigake see kuubikuteks. Eemaldage 4 küüslauguküünt nahk ja hakkige need peeneks. Lisa pannile sibul ja küüslauk koos ½ tl (2,5 g) soolaga ning sega kõik läbi.
3
Prae köögivilju võis 5 minutit. Segage köögivilju aeg-ajalt, et need küpseksid ühtlaselt ega kõrbeks. Küpseta koostisosi mitu minutit, kuni kuubikuteks lõigatud sibul tundub läbipaistev ja küüslauk lõhnab.
4
Puhasta paisepallid ja lõika need 2,5 cm kuubikuteks. Loputage mustuse eemaldamiseks maha 1 nael (450 g) kukeseeni. Kasutage koorimisnoa või sõrmi, et eemaldada välimine nahk, mis peaks kergesti maha kooruma. Seejärel lõigake paisepallid terava noaga 2,5 cm suurusteks kuubikuteks. 1 naelast (450 g) kukeseentest peaks saama umbes 8–10 tassi (1,92–2,4 kg) kuubikuteks lõigatud seeni. Väliskest on tehniliselt söödav, kuid see võib põhjustada soolestiku ärritust. Parim on see eemaldada.
5
Lisa paisepallid pannile ja küpseta neid 5-10 minutit. Valage seened kuumale pannile ja segage neid nii, et koostisosad oleksid täielikult segunenud. Prae kõike koos 5-10 minutit, segades iga 1-2 minuti järel, et miski ei kõrbeks ega kleepuks. Teate, et paisepallid on valmis, kui need kahanevad ja näevad välja kuldpruunid.
6
Lisa pipar ja sidrunikoor ning prae rooga 1 minut. Koori sidrun ja lisa pannile paar tükki koort koos ¼ tl (1 g) pipraga. Segage kõike, kuni koostisosad on täielikult segunenud, ja küpseta rooga veel 1 minut. Vürtsikama maitse saamiseks lisage veidi Cayenne’i pipart.
7
Täida paisepallid sidrunimahla ja peterselliga ning serveeri. Eemaldage pann tulelt. Lõika sidrun pooleks ja pigista mahl seentele peale. Piserdage ¼ tassi (32 g) värsket peterselli, segage hästi, et see seguneks, ja parima maitse saamiseks serveerige kohe küpsetatud paise. Serveerige seeni eraldi või maitsva lisandina. Paisepallid sobivad hästi iga õhtusöögi ja teie lemmikmunaroogadega.
8
Loputage paisepallid ja viilutage need 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Laske seened mustuse eemaldamiseks veega maha. Lõika igal seenel terava noaga ära välimine nahakiht. Seejärel lõigake paisepallid õhukesteks viiludeks. Välimine nahk võib selle söömisel teie kõhtu häirida, seega eemaldage see kindlasti.
9
Määri viilud rikkalikult universaalse jahuga. Täitke kauss umbes 1/2 tassi (64 g) universaalse jahuga. Maitse saamiseks lisage jahule veidi soola ja pipart. Seejärel lisage viilud kaussi ja visake need ümber nii, et need oleksid ühtlaselt jahuga kaetud. Sellel taignal pole täpseid mõõte. Jahu võib vaja minna rohkem või vähem, olenevalt sellest, kui palju kukeseeni praadite.
10
Kasta viilud lahtiklopitud munade kaussi. Murra kausis 1-2 muna ja klopi neid kahvliga, kuni munakollased ja valged segunevad. Tõsta viilud muna sisse ja määri ohtralt.
11
Veereta kastetud viile panko riivsaias. Taigna lõpuleviimiseks veereta viile riivsaias, kuni need on igast küljest ühtlaselt kaetud. Võimalik, et peate seda tegema partiidena, sõltuvalt sellest, kui palju seeni praadite.
12
Kuumuta õli sügaval pannil kõrgel kuumusel, kuni see säriseb. Mõõtke välja ¼–½ tassi (60–118 ml) rapsi- või viinamarjaseemneõli. Valage õli suurde pannile ja kuumutage seda kõrgel kuumusel, kuni näete ja kuulete seda särisema.
13
Prae paisepallid igast küljest kuldpruuniks. Lisa seeneviilud tangide või lusikaga ettevaatlikult kuuma õli sisse. Laske neid aeg-ajalt segades õlis praadida, kuni tainas muutub krõbedaks ja väliskülg muutub pruuniks. Prae seeni partiidena, kui küpsetate neid palju. Kui õli hakkab otsa saama, lisage see kindlasti peale.
14
Eemalda seened ja nõruta paberrätikutel. Vooderda suur taldrik paberrätikutega. Kui seened näevad head ja krõbedad välja, püüdke need tangide või lusikaga õlist välja. Asetage need taldrikule, et paberrätikud saaksid liigse õli endasse imada. Laske viiludel enne serveerimist mõni minut jahtuda. Serveerige oma praetud paisepallid kohe, kui need on puudutamiseks piisavalt jahedad, et need oleksid mõnusad ja krõmpsud.