Portobello seeni tähistavad kulinaarsed austajad üle kogu maailma nende lihtsuse ja maitse sügavuse tõttu. Tugevate, maalähedaste nootide ja lihase tekstuuriga portobellod sobivad suurepäraselt paljude erinevate roogadega, alates vegan-friikartulitest kuni maalähedase Itaalia köögini. Veelgi parem on see, et enamike seente valmistamine on praktiliselt vaevatu, ja see nõuab vaid lihtsat kärpimist ja pühkida, enne kui need on küpsetamiseks ja nautimiseks valmis. Pärast värskeimate portobellode ostmist on teil vaja ainult niisket paberrätikut ja lusikat, et need teie lemmikretseptides valmis saada.
1
Tehke kokkuvolditud paberrätik jaheda veega märjaks. Keerake liigne vesi välja nii, et paberrätik oleks veidi niiske. Enamikul juhtudel piisab värskelt korjatud ja pakendatud portobello puhastamiseks ainult vähesest niiskusest. Portobello seente suuruse ja anatoomia tõttu tuleks neid puhastada eraldi, et tagada neile piisav tähelepanu. kasutage köögikäsna pehmet poolt.
2
Hõõruge õrnalt seene kübarat ja vart. Liikuge niiske paberrätikuga üle portobello välispinna, kasutades sujuvaid ja kiireid liigutusi. Olge ettevaatlik, et mitte avaldada liigset survet, vastasel juhul võite seent kahjustada, põhjustades purunemisi või pritsivaid muljumise kohti. Laske seenel puhata oma peopesas, mitte haarata seda korgist või varrest. Pöörake erilist tähelepanu kohtadele, kus on mustust ja prahti. kõige raskem.
3
Eriti määrdunud seente puhastamiseks kasutage seeneharja. Võib juhtuda, et paberrätikust ei piisa viimsegi mustuse eemaldamiseks. Pehmete harjastega hari võimaldab eemaldada portobello pinnalt rohkem mustust ja liiva, ilma et oleks vaja palju leotada või loputada. Seeneharju leiab tavaliselt kulinaaria eripoodidest, aga ka enamikest supermarketitest. Seente leotamine paneb nad vett imema nagu käsn, mis võib tuhmistada nii nende maitse kui ka tekstuuri.
4
Pange portobello kõrvale kuivama. Asetage puhas seen paberrätikute kihile. Kui valmistate mitu seeni, minge järgmise juurde. Jätkake portobellode eraldi puhastamist, kuni teil on nii palju kui vaja. Paberrätikud imavad endasse kõik niiskuse, mis juhtub seentest välja imbuma.
5
Eemaldage vars. Lihtsaim viis seda teha on lihtsalt varre põhjast kinni haarata, seejärel keerata ja tõmmata järsult. See peaks väikese vastupanuga kohe välja hüppama. Varte lahti lõikamiseks võite kasutada ka koorimisnuga. Portobello seente varred kipuvad olema sitked ja puitunud ning need on parem enamikust retseptidest välja jätta. Kui te ei soovi, et seene ükski osa raisku läheks, varsi saate salvestada ja taaskasutada, tükeldades need peeneks kuubikuteks ja kasutades neid puljongide, hautiste või saunide maitsestamiseks.
6
Kraapige mustad lõpused ära. Pöörake seen ümber, et paljastada korgi alumine külg. Raputage lusikaotsaga üle võrkjaste lõpuste, kuni need lahti tulevad. Pühkige korgi alumine osa niiske paberrätikuga, et eemaldada kõik allesjäänud tükid. Nendel lõpustel on mõru, isuäratav maitse, mis võib valmisroa maitset negatiivselt mõjutada.
7
Lõika korgi sisemine serv ära. Pärast lõpuste väljakraapimist võite märgata kübara alumisel küljel kitsast huule. Viige terava noa serv ümber selle huule, samal ajal seeni aeglaselt pöörates. Kui olete lõpetanud, peaks teil olema sile müts, mis on ühelt poolt tasane ja teiselt poolt ümar. Selle huultega serva eemaldamine võimaldab korgil lamedamalt lebada, mis on abiks, kui plaanite seeni grillida või täita. .See on valikuline samm, mis parandab eelkõige esitluse aspekti.
8
Lõika seened vastavalt soovile. Portobello on nüüd valmis teie poolt kokkupandava roa jaoks ettevalmistamiseks. Suppide ja köögiviljasegude jaoks võite suuremad seened viilutada kuubikuteks või õhukesteks ribadeks, et need oleksid paremini hallatavad. Kui tegemist on portobellodega, pole vaja lõigata. Paljud kokad eelistavad jätta seeni aurutamiseks, grillimiseks või praadimiseks tervena, et säilitada selle südamlik maitse ja tekstuur. Pintselda portobello kübaraid kergelt oliiviõliga, puista peale koššersoola ja küpseta köögiviljaks. -sõbralik alternatiiv võileivakuklitele.
9
Kontrollige, et portobellod oleksid värsked. Enne ostmist kontrollige korki ja varre inetuid muljutisi või plekke. Need võivad viidata sellele, et seene on oma õitsengust möödas. Hea portobello laius on 4–6 tolli, katsudes kindel ja ühtlase värviga. Võimaluse korral ostke oma portobellod lahtisest prügikastist eraldi, mitte pakendis. Nii saate käsitsi korjata parima välimusega seeni. Ka lõpuste seisund võib olla kõnekas märk. Kui lõpused tunduvad niisked, limased või kokkutõmbunud, on seen tõenäoliselt vana.
10
Söömata portobellod jahutada hingavas anumas. Võtke portobellod kohe pärast koju jõudmist originaalpakendist välja ja viige need paberkotti või paberrätikute lehele. Seened eraldavad istudes niiskust. Plastikusse jättes võivad need muutuda pehmeks ja käsnaseks. Õige ventilatsioon on võtmetähtsusega tagamaks, et portobellod püsiksid värsked, kuni olete neid kasutama valmis. Samuti saate korgid lõigata ja mähkida kahekordse niiske paberikihiga käterätikud.
11
Kasutage seeni kolme päeva jooksul. Portobellod, nagu enamik teisi värskeid tooteid, on parimad, kui neid kohe kasutada. Uurige seeni alati hoolikalt enne toidu sisse panemist. Kui need tunduvad värvitud, pudrused või neil tekib küsitav lõhn, siis mängige ettevaatlikult ja visake need välja. Tavaliselt on kõige parem osta koostisosi, nagu seened, alati värskelt, kui neid vajate. Harvadel juhtudel võivad portobello seened säilida kuni nädala. korralikult.