Sinepiroheline on kibe sort lehtköögivilju, mis on pärit spinati, lehtkapsa ja lehtkapsaga samast perekonnast. Nende mitmekülgsete roheliste küpsetamise õppimine võib olla lihtne ja maitsev viis lisada oma dieeti hulgaliselt kasulikke toitaineid. Pärast suure hunniku roheliste loputamist ja tugevate alumiste varte eemaldamist saate neid hautada, aurutada või praadida, kuni need omandavad täiusliku pehme ja siidise tekstuuri.
1
Kuumuta 4 tassi (950 mL) kana- või köögiviljapuljongit madalal keemiseni. Valage puljong sügavasse potti või kastrulisse ja asetage see pliidiplaadile kõrgele kuumusele, kuni see just keema hakkab. Seejärel vähendage kuumust, et keeda. Võite lõpetada sinepirohelise valmistamise ajal, kui puljong keeb. Lisage keevasse puljongisse ½ tassi (75 g) hautatud sibulat või sealihakuubikuid, et lisada veelgi rohkem maitset. Traditsioonilisema lõunamaise maitse saamiseks võid valmistada ka ise puljongit, hautad tervet singit 10–12 tassi (2,4–2,8 L) vees 2–5 tundi.
2
Loputage sinepirohelised jaheda vee all. Haarake 1-2 suurt kimpu toorest rohelist ja hoidke neid kraani all, et võimalikult palju mustust või prahti maha pesta. Sinepirohelised kasvavad maa sees, seetõttu on oluline enne toiduvalmistamist ja söömist veenduda, et need on korralikult puhastatud. Pärast juurviljade loputamist raputage neid või patsutage neid paberrätikuga kuivaks, et imada niiskust. Kui küpsetate korraga palju rohelisi, võib olla lihtsam neid puhastamiseks läbi vett täis kraanikausi pühkida. need kõik korraga. Paar suurt kimpu sinepirohelist jagub 2-4 inimesele, olenevalt näljasest.
3
Lõika rohelistelt varred ära. Asetage värskelt loputatud rohelised lõikelauale ja lõigake terava noaga helerohelised varred kobara põhja küljest lahti. Saate need ka lihtsalt käsitsi lahti rebida. Varred kipuvad olema sitked, mis tähendab, et neid ei kõlba süüa. Vältige roheliste tumedat kasutatavat osa liiga suure osa mahavõtmist. Pärast varte eemaldamist jääb teile hunnik lahtisi lehti, mis on umbes sama suur kui rooma salat või bok choi.
4
Lisage rohelised keevale puljongile. Võimalik, et peate rohelisi puulusikaga poti põhja suruma, et veenduda, et nende jaoks on piisavalt ruumi. Kui tunduvad, et need hakkavad üle voolama, pange need ühe peotäie kaupa, kuni need jätkavad küpsemist. Kukutage rohelised kiiresti potti, et mitte kogemata ära põletada.
5
Hauta sinepirohelist 45–60 minutit. Noorte õrnade lehtede täielikuks küpsemiseks kulub vaid umbes 45 minutit. Kangemate ja küpsemate roheliste pehmenemiseks laske aega kuni 1 tund. Segage rohelisi aeg-ajalt, et need kokku ei kleepuks. Tõenäoliselt märkate, et rohelised küpsevad haududes. See on normaalne. Kuna neil on kalduvus kahaneda, võib olla hea mõte kasutada toorest rohelist veidi rohkem, kui arvate, et saate süüa.
6
Kurna rohelistest vedelik ja serveeri kuumalt. Lülitage pliidiplaat välja ja valage järelejäänud puljong aeglaselt välja. Tõsta keedetud rohelised otse serveerimisnõusse. Traditsioonilisemate lõunamaiste roheliste jaoks võite jätta hauduma mõne tolli maitsestavasse vedelikku, milles need küpsetati, mida mõnikord nimetatakse “potivedelikuks”. Pott on pärast pliidil istumist väga kuum. nii kaua. Põletuste eest kaitsmiseks kasutage kindlasti potti. Asetage ülejäänud rohelised õhukindlasse kilekotti või kaanega anumasse ja asetage need külmkappi. Nad peaksid säilima hästi 4-5 päeva.
7
Peske ja kuivatage sinepirohelised. Mustuse ja prahi eemaldamiseks loputage 1-2 kimpu värskeid rohelisi jaheda vee all. Kasutage oma sõrmeotstega tõrksa kinnijäänud mustuse eemaldamiseks. Raputage liigne niiskus maha, seejärel patsutage rohelised paberrätikuga kuivaks. Visake välja kõik lehed, mis tunduvad limane või värvunud. See on tavaliselt märk sellest, et nad on oma parimatest aegadest möödas. Üks portsjon rohelisi on ligikaudu ½–1 kimp.
8
Eemaldage rohelistelt varred. Lõika või rebi rohelised heleroheliste varte kohalt, nii et lehed tuleksid lahtise hunnikuna eemale. Kõrvaldage varred, nagu brokoli ja muud ristõielised köögiviljad, neid ei sööda tavaliselt koos ülejäänud rohelistega. Soovi korral võite rohelised enne aurutamist ka suupärasteks tükkideks rebida.
9
Keeda järskude külgedega pannil 5,1 cm (2 tolli) vett. Asetage pann pliidiplaadile keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui vesi on jõudnud keemiseni, on see valmis aurutamaks teie köögivilju täiuslikult. Kui teil on eemaldatava aurutamistarvikuga pann, laske lihtsalt panni põhja veidi vett, sisestage auruti ja kuhjake sinepirohelised. peal. Kaaluge veele 1–2 teelusikatäit (2,5 ml) äädika lisamist, et maitsestada rohelisi.
10
Lisage sinepirohelised pannile või auruti korvile ja katke. Tõsta rohelisi ühe peotäie kaupa. See annab neile mõne sekundi küpsemiseks, kuni sirutate käe järgmise peotäie järele, mis võimaldab kõik rohelised korraga pannile mahutada. Kui olete rohelised lisanud, pange pannile kaas. Oluline on hoida pann kogu toiduvalmistamise ajal võimalikult kaetud, kuna see hoiab ära auru väljapääsu.
11
Aurutage rohelisi 4-6 minutit. Segage rohelisi perioodiliselt, et need ei jääks pannile ega üksteise külge kinni. Vastasel juhul jätke nad rahule ja laske aurul oma asja teha. Saate teada, et need on tehtud, kui nad on just hakanud närbuma.Küpsemaid rohelisi võib olla vaja aurutada kuni 10 minutit, olenevalt sellest, kui sitked need on ja kuidas need teile meeldivad. Sinepirohelist aurutades Ma tahan oodata, kuni need on küpsetatud, et neid maitsestada.
12
Enne serveerimist tühjendage rohelistest ülejäänud vedelik. Murra panni kaas ja kalluta see kraanikausi kohale, et liigne vesi välja voolaks. Seejärel suruge lusika või spaatliga rohelisi, et viimane natuke niiskust välja pigistada. Asetage rohelised eraldi serveerimisnõusse ja maitsestage need tilguti seesamiõli või puista soola, pipra või küüslauguga maitse järgi. Kui kasutate auruti korvi, eemaldage korv, haarates käepidemest potihoidjaga või paks rätik. See aitab vältida põletusi. Hoidke ülejäänud rohelisi 4–5 päeva külmikusse või külmutage õhukindlates plastikust lukuga kottides, kuni olete valmis neid uuesti kasutama. Roheliste külmutamine aitab hoida neid värskena 8–12 kuud või kauem.
13
Loputage ja kuivatage sinepirohelised. Hoidke 1-2 kimpu rohelisi otse jaheda vee all või asetage need kurn, et suuri kobaraid tõhusamalt pesta. Kui need on puhtad, raputage neid õrnalt, et eemaldada liigne vesi, või patsutage neid volditud paberrätikute kihi vahel kuivaks. Saate toita 2–4 inimest 1–2 hautatud roheliste kobaraga. Oluline on alustada lehtedega, mis on kenad ja kuivad. Nii saate veenduda, et neil on õige tekstuur, ja vältida kuuma õli pritsimist kõikjale, kui nad pannile löövad.
14
Lõika või rebi roheliste varred. Proovige eraldada ainult paksud, sitked varred, jättes lehed ise puutumata. Eemaldage kindlasti iga viimnegi vars, sest need ei pehmene palju, olenemata sellest, kui kaua te neid küpsetate.
15
Kuumuta suurel pannil 2 supilusikatäit (30 mL) toiduõli. Seadke oma pliidiplaat keskmiselt kõrgele kuumusele ja keerake pannil õli, kuni kogu küpsetuspind on ühtlaselt kaetud. Kui see hakkab nõrgalt läikima, on aeg lisada sinepirohelised. Roheliste praadimiseks võite kasutada peaaegu mis tahes õli. Kookospähkel, avokaado ja ekstra neitsioliiviõli on kokkade seas eriti populaarsed nende pehme maitse ja tervislike rasvade tõttu. Aromaatse maitse saamiseks kuumutage 1–2 kuubikuteks lõigatud šalottsibulat, 1 hakitud küüslauguküünt või ½ viilutatud paprikat. koos oma õliga.
16
Viska sinepirohelised pannile ja prae 5 minutit. Rohelised hakkavad kiiresti küpsema, kui need kuuma õliga kokku puutuvad. Segage neid aeg-ajalt, et hoida neid pannil ringi liikumas ja tagada kuumuse ühtlane jaotumine. Valikulise sammuna valage pärast seda, kui rohelised on närbunud, 1 tass (240 mL) kana- või köögiviljapuljongit. Prits puljongit aitab tagada, et sinepirohelised tulevad pannist lihavad, niisked ja maitsest pakatavad. Jätke pann katmata, et liigne niiskus välja pääseks.
17
Maitsesta rohelised soola, pipra ja muude maitseainetega. Kui soovite oma rohelisi pisut maitsestada, puista peale veidi koššersoola ja musta pipart või soojendage veidi kriipsu või cayenne’i või purustatud punase pipra helvestega. Pigistage sidrunit, et anda veidi happesust, seejärel serveerige ja nautige!Puutatud sinepirohelised sobivad suurepäraselt eraldi või lisandina pasta, seakarbonaadi või värske kala kõrvale. Säilita söömata. pange oma hautatud sinepirohelist külmkappi ja proovige need ära kasutada 4-5 päeva jooksul, see tähendab, kui te neid kõiki ühe korraga ära ei söö!