Inglise kokad on seda “düshea lumega” valmistanud vähemalt 16. sajandist. See puuviljapüree, besee ja vahukoore kombinatsioon võib olla elegantne eine lõpetamine või lohutav puding lastele. Saate seda retsepti hõlpsalt kohandada, lisades vürtse või asendades õunad mõne muu puuviljaga. Kui olete seda proovinud, kuna Shakespeare võis seda süüa, tehke järgmine lumesadu kaneelist ja pirnist.
1
Koori, eemalda südamik ja tükelda õunad. Võite kasutada mis tahes õunasorti, kuid hapud õunad annavad huvitavama maitse. Lõika need väikesteks tükkideks, et need kiiremini hauduksid.
2
Hauta suhkru ja sidruniga. Sega õunad mittenakkuval pannil â…“ tassi (75 g) tuhksuhkru ning ühe sidruni mahla ja koorega. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel sageli segades, kuni õunad on pehmed ja hakkavad laiali lagunema. See võtab aega 10–20 minutit, olenevalt sellest, kui tugev on teie õunasort. Kontrollige õunu sageli. Lisa paar lusikatäit vett, kui õunad hakkavad panni külge kleepuma. Küpseta, kuni vedelikud on ära keenud. Ameerika Ühendriikides müüakse tuhksuhkrut ülipeen suhkruna. Saate ise valmistada, pannes valget granuleeritud suhkrut köögikombaini 1–2 minutiks või kuni see saavutab peene liivase konsistentsi. Mõõda suhkur pärast töötlemist, sest maht väheneb.
3
Blenderda õunad püreeks (valikuline). Lõpeta õunapüree blenderis või köögikombainis, kui soovid klassikalist sileda õunalund. Kui soovite magustoidu sisse väikseid õunatükke, jätke see samm vahele ja jätkake hautamist, kuni õunad saavutavad soovitud konsistentsi. Kui teil pole blenderit, jätkake hautamist, kuni need on väga pehmed, seejärel kurnake õunad läbi peene sõela.
4
Lase õuntel jahtuda. Enne besee sisse segamist peavad õunad toatemperatuurini jõudma. Besee hakkab tühjenema umbes kümne minuti pärast, seega ärge jätkake järgmise sammuga enne, kui õunad on jahtunud. Ootamise ajaks pange üks segamisnõu külmikusse jahtuma. Nii on vahukoore valmistamine lihtsam.
5
Vahusta munavalged vahuks. Eraldage kaks munavalget ja asetage sügavasse, sirgete külgedega kaussi. Vahusta käsimikseri keskmise-madala kiirusega või käsivispliga kausi ümber liikudes. Jätkake, kuni munad muutuvad valgeks ja vahuks. Kasutage besee mahu suurendamiseks võimalikult värskeid mune. Igasugune kausis olev munakollane või rasv segab besee tööd. Parimate tulemuste saavutamiseks pühkige kaussi ja vispliid sidrunimahlaga, loputage ja kuivatage enne kasutamist.
6
Vahusta sisse suhkur. Suurendage mikseri kiirust kõrgele. Valage ühtlase joana ¼ tassi (55 g) suhkrut kausi küljelt alla. Jätkake vahustamist, kuni besee moodustab jäigad tipud, mis kleepuvad tõstmisel vispli külge. Kui märkate tükkide moodustumist, lõpetage kohe kloppimine. See on keetmata besee, seega on väike salmonelloosi oht. Selle vältimiseks asetage kauss pliidiplaadil oleva veepoti peale. Vahusta suhkrut, kuni kiirnäit või kommitermomeeter näitab 70 °C (160 °F).
7
Vahusta koor eraldi kausis. Vahusta ½ tassi (120 ml) koort jahutatud segamisnõus, kuni moodustuvad piigid. Töötlemata koor vahustub kergemini kui pastöriseeritud või homogeniseeritud koor. Tervislikuma magustoidu saamiseks võite seda koostisosa vähendada või sellest loobuda.
8
Voldi kõik koostisosad kokku. Jahtunud õunasegu hulka sega koor ja munavalged, et tekiks õunalume.
9
Enne serveerimist jahuta. Tõsta õunalund suurtesse veiniklaasidesse või muudesse üksikutesse roogadesse. Enne serveerimist jahuta vähemalt pool tundi külmkapis.
10
Valmis.