Suitsulõhet peetakse maiuspalaks erilistel puhkudel või einetel; suitsetamine parandab tõesti selle õlise kalasordi maitset. Suitsetamisseadme olemasolul on võimalik kodus ise valmistada. Pidage meeles, et suitsukalal on väga lihtne kasvatada ka kahjulikke baktereid, nii et kui te seda kohe pärast suitsutamist ei söö, peate suitsukala koheselt hoidma korralikult, et selle kasvu pärssida, kas külmutades või konserveerides. Märkus. Eeldatakse, et teil on suitsuahi või suitsuahi juba olemas ja teate, kuidas seda kasutada nii kuuma kui ka külma suitsetamise jaoks.
1
Valmistage soola ja vee lahus ülaltoodud vahekorras.
2
Lisa kala soolveele. Lase tõmmata 1 tund.
3
Eemalda kala ja nõruta. Loputage kogunenud soola eemaldamiseks. Jäik pintsel võib aidata eemaldada tekkinud soolatükke.
4
Kuivatage kala sobival temperatuuril. See peaks olema jahe ja kuiv õhk temperatuuril 50–56 °F/10–18,3 °C. Kui te ei saa seda pakkuda, on järgmised võimalused: kuivatamine õues: asetage varju või päike rikub kala. Suitsuhoone kasutamine: asetage see madalale kuumusele (80–90 ºF/26,7–32,2 ºC, ilma suitsuta ja ahjust lahkumata). uksed lahti.
5
Suitsutage kala, kui pelliikul on moodustunud.
6
Riputage nii, et kala ümber saaks palju õhku ringelda. Tüüpiline meetod on kala riputamine S-kujulise konksu või lõpuse kaudu tüüblite külge. Teise võimalusena asetage kala või fileed õlitatud/määritud traatvõrgust alustele või restidele.
7
Külmsuitsutamise korral suitsetage järgmiselt (eeldatakse, et oskate külmsuitsu teha): Lühiajaliseks (kuni nädal) säilitamiseks kulub 24 tundi. Paksemate tükkide ja pikemaajalise säilitamise jaoks on vaja umbes 5 päeva .Alguses jätke kalale kerge suitsu kätte (jätke õhutusava suitsutamisperioodi esimese kolmandiku jooksul lahti), seejärel suurendage suitsu kogust, kuid hoidke temperatuur alla 90ºF/32,2ºC.
8
Kuumsuitsutamiseks suitsetage umbes 6-8 tundi (eeldatakse, et oskate kuumsuitsu teha). Suitsutage esimesed 2–4 tundi temperatuuril 100 °F/37,7 °C, seejärel tõstke ahju temperatuuri järk-järgult 140 °F/60 °C-ni, kuni lõheliha muutub helbeks.
9
Kuumutage kala seest temperatuurini 160 ºF/71,1 ºC vähemalt 30 minutit kogu kuumsuitsutamistsükli jooksul. See tapab kalas või kala peal olevad bakterid. Selle saavutamiseks tuleb suitsuahjus seada temperatuur 200–225 ºF/93,3–107,2 ºC vähemalt 30 minutiks. Kasutage kala sisetemperatuuri kontrollimiseks tavalist lihatermomeetrit.
10
Suitsutage veel vähemalt 30 minutit pärast selle sisetemperatuuri saavutamist. Pärast 30-minutilist sisemist kuumenemist hoidke kala temperatuuril üle 140 ºF/60 ºC, isegi kui jätkate selle suitsutamist.
11
Pange tähele, et suitsetamine võib olla veidi keeruline, kui peate teatud aja jooksul hoidma täpset temperatuuri. Kui see teile ei sobi või te lihtsalt ei taha suitsuhoone või suitsuaparaadiga askeldada, ei pea te seda kasutamata jätma. Saate siiski viia oma värske saagi otse kaubanduslikku suitsuahju, et nad saaksid seda teie heaks teha.
12
Eemaldage suitsulõhe suitsuhoonest. Seda tuleb viivitamatult jälgida, et vältida bakterite kasvu.
13
Lühiajaline säilitamine: laske kalal täielikult jahtuda, seejärel mähkige toiduks sobivasse kile- või vahapaberisse (kõige soojas pakkimine võib soodustada hallituse kasvu). Et olla kahekordselt kindel, et hallitust ei teki, mähkige enne kilesse mähkimist marli sisse. Hoida külmkapis. Seda tuleb tarbida 1–2 nädala jooksul pärast suitsetamist.
14
Pikaajaliseks säilitamiseks: Laske kalal täielikult jahtuda. Mähi tihedalt sobivasse toiduplastikusse ja külmuta.
15
Kiire suitsetajana pange vokk üles. Selle vahendi valmistamiseks vooderdage vokkpann lihtsalt fooliumiga.
16
Pane vokkpanni põhjale 4 untsi/110 g teelehti, 8 untsi/250 g riisi ja 2 teelusikatäit suhkrut.
17
Asetage vokirest koostisosade peale. Lao selle peale värske lõhe (fileed või terve kala).
18
Pane kaas peale. Voldi kaane peale rohkem fooliumit, et see vokkpanni külge kinni keerata.
19
Küpseta vokki kõrgel kuumusel. Keeda umbes 5 minutit, seejärel alanda kuumust.
20
Keeda veel 10 minutit madalamal kuumusel. Kontrolli poolel teel, kuidas kalal läheb.
21
Serveeri kohe. Kõik söömata osad tuleb hoida külmkapis ja süüa ühe või kahe päeva pärast. Ärge jätke suitsukala pikemaks ajaks toatemperatuurile. Seda ei suitsetata, maitselt on see lihtsalt suitsune.