Dungenessi krabi võib olla luksuslik, pidulik ja maitsvalt segane eine. Olenemata sellest, kas olete algaja või professionaal, saate valmistada ja nautida kondikrabi kodus. Krabi täieliku dekadentsi nautimiseks on oluline süüa, puhastada ja serveerida korralikult. Isegi kui see on vaikne õhtusöök kodus, kui menüüs on kondikrabi, tunnevad teie maitsemeeled pidu!
1
Valige piisavalt suur pott, et krabid ära mahuksid. On oluline, et kõik küpsetatavad krabid mahuksid pannile nii, et vee ülaosa ja panni serva vahele jääks vähemalt 7,6 cm (3 tolli) ruumi. Kontrollimiseks peate krabidel koore tagant (tagajalgade vahelt) kinni haarama, pannile toppima ja otsima need vabad tollid. Pärast kontrollimist võtke krabid välja. Kui elusate krabide käsitsemine või keetmine ei meeldi teile, võite nad kõigepealt tappa, pöörates need kõhuli üles ja lüües neid nüri esemega (nt raske esemega). noa käepide.
2
Valmistage pott keeva veega. Vee keetmine on üks parimaid ja lihtsamaid viise krabi keetmiseks. Täitke pott umbes 3/4 ulatuses kraaniveega ja laske keema tõusta. Kuna nende looduslik elupaik on soolane vesi, lisage soolase-magusa maitse säilitamiseks 1 galloni (4,0 USA qt) vee kohta umbes 1–2 tassi (8,0 USA supilusikatäit) meresoola. Vette võib lisada ka muid maitseaineid, kuid ärge üle pingutage, et saaksite siiski maitsta krabi enda maitset! Koššersool (või mis tahes suurte graanulitega soolad) on hea soola valik. Lisage 1–2 tassi (8,0 USA supilusikatäit) 1 galloni (4,0 USA qt) vee kohta, et proovida jäljendada merevee soolasust. Kui te ei tea täpselt, kui palju vett teil on, lisage soola ajal, mil vesi soojeneb, ja maitsestage, kuni see maitseb täpselt sama soolane kui merevesi. Lisage 3 supilusikatäit (0,19 Â c) Old Bay maitseainet 1 galloni kohta. (4,0 USÂ qt) vett maitse tugevdamiseks.
3
Lisage krabid keevasse vette. Kui vesi on keema tõusnud, haarake iga krabi koore tagant (tagajalgade vahelt) ja pange need ükshaaval potti. Selleks võite kasutada tange või käsi, kuid olge ettevaatlik, et vältida keevat tagasilööki! Kui vesi tõuseb nii, et selle ja poti ääre vahele jääb vähem kui 3 tolli (7,6 × cm), peatuge ja valage enne järgmise krabi lisamist veidi välja. Haarake krabid ahjukinda või rätikuga, et kaitsta keeva tagasivoolu eest. .Jäta pott kaaneta (et vältida ülekeetmist) ja plaani krabisid keeta 12–15 minutit.
4
Asetage krabide küpsetamise ajaks jäävesi suurde ämbrisse või pannile. Jääveevann jahutab krabid pärast küpsetamist maha, vältides liha liialdamist, kuna koorte sees olev vesi keeb ka pärast nende potist väljavõtmist. Nende jahutamine muudab nende käsitsemise ka puhastusprotsessi ajal lihtsamaks. Kiireks ja lihtsaks juurdepääsuks asetage jääveevann pliidi vahetusse lähedusse.
5
Pärast 12–15-minutilist keetmist kasutage krabide ülekandmiseks tange. Võib-olla soovite 12 minuti pärast pliidi välja lülitada ja lasta sellel mõni minut seista, et vesi ei keeks krabide teisaldamisel. Haarake tangidega ettevaatlikult iga krabi kestast kinni ja pange need jäävanni. Olge väga ettevaatlik, sest aur on väga kuum! Käte kaitsmiseks kandke ahjukinda.
6
Eemaldage need jäävannist, kui kestad on puudutamisel soojad. Pärast umbes 10-minutilist jäävannis viibimist torkake sõrmega ühte või kahte kesta, et näha, kas need on piisavalt jahtunud. Soovite, et need oleksid veidi soojad ja neid oleks mugav käsitseda. Pidage meeles, et sisemus on veelgi kuumem, nii et kui need tunduvad kuumad, jätke need enne uuesti testimist veel 5 või 10 minutiks jäävanni. Kui mõned krabid puutuvad kokku, lisage rohkem jäävett, et need kõik täielikult katta. Kui olete jahtunud mugava käsitsemistemperatuurini, asetage need puhastamiseks suurele lõikelauale.
7
Asetage krabid lõikelauale, pool ülespoole. Krabi õige puhastamine on oluline, et saada välja kõik sisikonnad ja asjad, mida teie ja teie külalised tõenäoliselt süüa ei taha. Te võtate selle tükkhaaval lahti, nii et veenduge, et need on käsitsemiseks piisavalt lahedad! Võtke käepärast köögirätik ja kandke põlle, sest see läheb kohe sassi!
8
Tõmmake kolmnurkse kujuga kõhuklapp ära. Kõhuklapp ehk “põll” asub täpselt kõhu keskel ja ühendub krabi juure tagajalgade vahel. Otsige üles klapi ots kõhu keskosa lähedalt ja kiiluge sõrm selle alla, seejärel tõmmake klapp enda poole ja rebige see põhja küljest lahti. Loputage kõik praht jooksva veega.
9
Pöörake see ümber ja eemaldage kest. Pöörake krabi koorega pool üles ja kasutage pöidla ja sõrmede abil karbi tagumisest otsast lahti. Keetmine on sidekoed lahti löönud, nii et kest peaks üsna kergesti maha tulema. Visake koores olev vedelik ära. Kui soovite, kühveldage lihakas kuldne krabivõi koorest väikesesse kaussi (see näeb välja nagu kollane puder ja seda peetakse delikatessiks). Võite selle hiljem kastmisvõi hulka segada või otse krabilihale määrida. Kui te krabi kohe ei serveeri, katke väike krabivõi kauss kilega ja asetage see külmkappi.
10
Tõmmake membraan ära ja kraapige sisikonnad keskosa küljest ära. Punakas membraan tuleb tavaliselt koos kestaga maha, kuid kui see pole nii, tõmmake see ja kõik allesjäänud lahtised tükid sõrmedega ära. Eemaldage sisikonnad sõrmede või lusikaga ja visake ka need ära. Seejärel loputage õõnsust tugeva voolava veejoa all. Loputamine pärast puhastusprotsessi iga etappi aitab prügi ära pesta ja hoiab teie jaama võimalikult puhtana.
11
Kaabi lõpused lusikaga ära ja loputa. Kasutage lusika või pöidlaga, et kraapida eemale pikad, käsnalised, lehtede välimusega lõpused, mis jooksevad mööda keha külgi. Need peaksid üsna kergesti maha tulema. Keha keskel võib olla rohkem krabivõid, nii et kui näete seda ja soovite seda kasutada, siis kühveldage see väikesesse serveerimisnõusse, enne kui loputate krabi uuesti voolava veega. Olge ettevaatlik, et mitte liha ära loputada. !
12
Tõmmake krabi kätega pooleks. Kui kõht on endiselt allapoole, võtke krabi mõlemast küljest kinni nii, et jalad oleksid peopesade poole ja tõmmake see laiali. See peaks lahti minema ilma suurema jõuta, kuid vajaduse korral vingerdage seda üles-alla. Kui teil on rätik käepärast, on see õige aeg töökoha ja lõikelaua pühkida.
13
Keerake küünised ja jalad sõrmedega ära. Hoidke krabi ühte jalga paremas käes (jalg peopesa poole ja pöial kahe jala vahelisel liigesel) ja haarake vasaku käega kehast ja teistest jalgadest, seejärel keerake ja tõmmake jalg ülejäänutest eemale. Osa keha lihast peaks iga jalaga maha tulema. Korrake seda keeramismanöövrit kõigi jalgade ja küüniste puhul. Kui te neid kohe ei serveeri, asetage iga jalg ja küünis suletud kotti või anumasse, mis jahutatakse ja 2 päeva jooksul nautida. Külmutamine vaakumsuletud kotis hoidke neid kuu aega värskena!
14
Söömise hõlbustamiseks purustage kestad iga liigese ümbert haamriga. Koorte veidi eelmurdmine väikese haamriga või lihapehmendaja lameda poolega muudab liha väljavõtmise ja lauas söömise lihtsamaks. Sihtige liigendite kohal ja all olevaid piirkondi, sest seal hakkate hiljem koored lõhki murdma, et lihale oleks lihtsam ligi pääseda. Krabikreekereid on ikka vaja, kuid te ei pea nii palju jõudu rakendama, kui kestad on juba veidi pragunenud. Kui kavatsete neid paar tundi hiljem süüa, katke need kaanega ja jahutage, kuni on aeg kaevata. sisse!
15
Valmista sulatatud küüslauguvõi dipikaste. Sulatatud või on vanaskrabi klassikaline kaaslane ja täiendab selle loomulikult magusat ja soolast maitset. Asetage 1 tass (16 USA spl) soolavõid väikesesse kastrulisse koos 2 kooritud küüslauguküünt ja kuumutage madalal kuumusel, kuni see on täielikult sulanud. Kui see on sulanud, valage see läbi väikese sõela keskmise suurusega kaussi, et kurnata piima kuivaine välja. Valage kastmisvõi üksikutesse kastmisalustesse, üks iga sööja jaoks. Pigistage sidruniviil ja lisage sulamise ajal võile näpuotsatäis jahvatatud tüümiani, et saada dekadentlikku maitset. Kui säästsite puhastamise ajal krabivõi protsessi, segage osa (või kogu sellest) ettevalmistatud kastmisvõisse, et saada eriti dekadentlik suupiste.
16
Kasutage mereandide kreekerit, et jõuda jala ja küüniseni. Mereandide kreekerid on krabi sitkete kestade lahtimurdmiseks hädavajalikud. Nad näevad välja nagu pähklikreekerid ja tõenäoliselt leiate need oma kohalikust toidupoest. Asetage lõhenevad käepidemed ümber jalgade liigendite kohale või alla ja suruge kaks käepidet tugevasti kokku. Pöörake jalga nii, et kreekeri käepidemed saaksid kestast kindlalt kinni. Võimalik, et peate selle täielikult lahti murdmiseks tegema korpuse eri külgedele mõned mõrad. Käepidemete kokkusurumiseks võib tekkida vajadus kahe käega, eriti jalgade ja küüniste karmimatel osadel.
17
Tõsta liha mereandide korjamisega välja. Mereannikorja ühes otsas on väike lusikas ja teises pisike kaheharuline kahvel, mis sobivad ideaalselt sügavale jalgadesse sirutamiseks, et mahlane liha välja tõmmata! Sisestage väike kahvli ots koore sisse ja liigutage seda ümber koore sisemuse perimeetri, et liha enne väljavõtmist lahti saada. Kui teil pole mereannikorki, siis mõni pikk väike objekt, näiteks nuga või hambaork. töötab ka (kuid te ei pruugi kogu liha kätte saada).
18
Kasta liha sulavõisse ja naudi. Kui krabiliha on väikesel kahvlil, kastke see võikastetaldrikusse ja nautige! Kui säästsite puhastusprotsessist krabivõid, lisage seda ka väike tilk liha peale. Toidule veidi vürtsi lisamiseks lisage 1 supilusikatäis (0,50  fl untsi) wasabit. oma taldrikule ja pange igale lihatükile veidi. Kui teile meeldib lisaannus tsitruselist, pange valmis väike laimiviil, mida krabilihale pigistada.