Palak paneer on üks populaarsemaid roogasid India restoranides kogu maailmas ja seda serveeritakse tavaliselt Rootsi lauas. See India roog on valmistatud spinatist, paneerist (happeline noor juust) ja vürtside kombinatsioonist. Küpsetusaeg: 10 minutit Valmistamisaeg: 30 minutit Portsjonid: 4
1
Puhastage spinat, seejärel tilgutage see 2 minutiks keevasse vette. Spinati blanšeerimine küpsetab selle kiiresti läbi, jättes erksa ja atraktiivse värvi puutumata. Kui vesi on suures kastrulis keema läinud, tilgutage spinat sinna ja segage seda üks kord. Kahe minuti pärast eemaldage see ja tühjendage keev vesi. Tugevama maitsega spinati saamiseks lisage vette supilusikatäis soola, nagu pasta valmistamisel. Ajastus on siin oluline. Ärge jätke spinatit kauemaks kui 3 minutiks.
2
Niipea, kui spinat tulelt maha tuleb, loputage seda 1 minut külmas vees. See eemaldab spinatilt kohe kuumuse, peatades küpsetusprotsessi, et spinat jääks kena ja roheline.
3
Kurna vesi, seejärel blenderda spinat ühtlaseks püreeks. Mõnele inimesele meeldib oma roa sees paar tükki spinatit, teised aga täiesti siledat rohelist karrit. Võite spinatit segada nii kaua, kuni soovite soovitud konsistentsi saada. Kui sa vett blanšeerimisel ei soolanud, lisa kohe näpuotsaga soola.
4
Kuumuta suures potis ghee sulamiseni ja lisa hakitud sibul. Lülitage pliit keskmisele kuumusele ja valage sisse supilusikatäis gheed. Haki üks suur sibul peeneks ja küpseta, kui õli on kuum. Lisage näputäis soola kohe, kui sibul on pannile jõudnud, ja segage aeg-ajalt, et vältida kõrbemist.
5
1-2 minuti pärast lisage 4-5 hakitud küüslauguküünt, 2-3 hakitud rohelist tšillit ja 1 spl peeneks hakitud ingverit. Lisage need sibulatele vahetult pärast küpsetamise alustamist ja segage seejärel korralikult, et kõik oleks kaetud. Küpseta 2-3 minutit, kuni toores lõhn on kadunud ja sibul hakkab selgeks muutuma.
6
Soovi korral lisage soovitud vürtsid või tomatid. Mõned retseptid nõuavad ühte purki purustatud tomateid või värskelt lõigatud tomateid ning mõnele India kokale meeldib oma karrit mõne erineva maitsega vürtsitada. Kui soovid lihtsat, kuid siiski maitsvat karrit, siis liigu edasi. Kui oled veidi seiklushimuline, siis nüüd on õige aeg lisada järgmised koostisosad. Küpseta umbes minut, pidevalt segades. 1 12 untsi purki purustatud punaseid tomateid VÕI 1 tass hakitud kirsstomateid. 1 tl kuivi lambaläätse lehti (müüakse mõnikord kui “kasuri methi; väga soovitatav”) 1/2 tl purustatud punast pipart ja/või Cayenne’i1/ 2 tl kurkumit ja/või jahvatatud köömneid 1/4 tl jahvatatud kardemoni
7
Lisa spinatipüree, 3-4 supilusikatäit piima või koort ja küpseta 2 minutit. Hoidke kuumust keskmisel tasemel ja lisage oma spinati segu. Koor või piim aitab osa vürtsist lõigata ja annab rikkalikuma, täidlasema roa, kuid kergema roa jaoks võite kasutada ka kookospiima, vett või kanapuljongit. Segu tuleks lasta kergelt podiseda, väikestes kogustes. mullid purustavad pinda.
8
Lisage maitse järgi soola, pipart ja garam masala. See on punkt, kus peaksite proove võtma intensiivselt. Kui see maitseb suurepäraselt, jätke see küpsemise ajaks rahule. Tõenäolisem kui mitte, soovite maitseainetega mängida ja garam masala on väga soovitatav, et saada peen, rikkalik ja restorani kvaliteediga maitse.
9
Lisage paneerikuubikud ja segage enne serveerimist 2–3 minutit. Paneer peab lihtsalt kuumaks minema ja roog on serveerimiseks valmis. Veelgi maitsvama roa saamiseks prae paneerikuubikuid eraldi roogis, kuni servad on kuldpruunid, küpsetades neid väheses ghees või oliiviõlis. Seejärel viska need 2-3 minutiks paneerile ja serveeri!
10
Kuumuta pool gallonit täispiima keskmisel kuumusel keema. Kasutage keskmise suurusega kastrulit, aeg-ajalt segades ja veendudes, et põhjas poleks kõrbemist ega kõrvetust. Veenduge, et te ei kasutaks UHT-pastöriseeritud piima. See piim ei kalgendu, mis tähendab, et seda ei saa kasutada paneeri valmistamiseks. Veidi tervislikuma, kuid vähem rikkaliku paneeri saamiseks võite kasutada 2% piima. Ärge kasutage siiski 1% ega koorige, kuna mõlemal on raskusi korrektse kalgendamisega. Te ei taha, et piim keeks. Kui teil on termomeeter, soovite, et see oleks umbes 190–200 ° F
11
Kui piim on vahune ja aurane, lisa 1/4 sidrunimahla ja tõsta tulelt. Sidrunis sisalduv hape lagundab piima ja põhjustab selle tarduma, mis võimaldab sellel moodustada tahkeid aineid. Sidruni asemel võite kasutada ka 1/4 tassi valget äädikat, kuigi sellel on veidi erinev maitse.
12
Segage sidrunimahla ja laske segul segamatult 10 minutit seista. See laseb happel oma tööd teha ja 10 minuti lõpuks peaks piim välja nägema vesine ja kollane. Kui seda ei juhtu, lisage veel üks supilusikatäis sidrunimahla või äädikat ja oodake veel 2–3 minutit. Kui see ikka ei kalgenda, kasutate tõenäoliselt UHT-pastöriseeritud piima.
13
Vooderda kurn marliga ja aseta sisse kalgend, pigistades liigne vedelik välja. Kui suurem osa veest on kurna või kurna põhjast välja voolanud, mässige marli kohupiima ümber ja suruge üleliigse vee väljapressimiseks alla. Õrnalt, aeglaselt, kuid tugevalt pigistades peaks eemaldama viimasedki vadakutükid. Maitse lisamiseks soolage paneer pärast seda, kui olete lõpetanud, 1/2 teelusikatäie soolaga.
14
Koguge paneer-kohupiim juustukangasse ja suruge lõikelaual krobeliseks ruuduks. Tõmmake juustukangas kurnast välja ja vormige selle sees olev paneer plokiks. Kareda kuubiku saamiseks peaks vaja vaid õrna vajutamist ja vormimist.
15
Asetage oma paneelikuubikule tasane taldrik ja kaaluge seda alla, vajutades seda 20–60 minutit. Paar suurt raamatut, veega täidetud segamisnõu või malmpann peaksid olema piisavalt rasked, et juust välja pressida. See eemaldab viimase vedeliku ja moodustab tihedad maitsvad juustukuubikud, mis muudavad teie Palak Paneeri laual tõeliselt silmapaistvaks. Kui see on pressitud, lõigake ja serveerige. Paneeri saate hoida külmkapis kuni neli päeva pärast valmistamist.