Nende kahe sarnase juustu erinevuse pärast on lihtne segadusse sattuda. Need on tegelikult üsna erinevad ja see aitab mõista, mille poolest need erinevad, kui otsustate oma kulinaarse rakenduse üle. See artikkel selgitab, kuidas vahet teha.
1
Pange tähele, et need kaks juustu on valmistatud erinevatest piimaallikatest. Parmesan on valmistatud lehmapiimast, Pecorino aga lambapiimast. Tegelikult on sõna “pecora” itaalia keeles “ute”. Itaallased nimetavad parmesani “Parmigiano Reggiano”.
2
Olge teadlik kahe juustutüübi tekstuuri- ja maitseerinevusest. Igal juustul on oma tekstuur ja “küpsus”: Parmesan: on puuviljamaitseline juust, millel on piprane järelmaitse. Seda müüakse tavaliselt erineva küpsusastmega, mis mõjutab selle maitse tugevust, kuid selle tekstuur jääb tavaliselt samaks, kõva ja teraline. Pecorino: see on terav soolase maitsega juust. Pecorino on tavaliselt kõige laialdasemalt kättesaadav pärast märkimisväärset vananemist või küpsemist. Pecorino on kõva nagu parmesan ja riivib hästi. Samas on võimalik saada ka pehmemat Pecorinot ja just siin võib see tekstuurilt parmesanist erineda. Kui ostate värskema ja noorema Pecorino, avastate, et see on pehmem, heledama värvusega ja tekstuuriga, mis sarnaneb kindla Brie omaga. Samuti maitseb see vähem tugevalt.
3
Kasutage oma parmesani ja pecorinot. Mõlemad juustutüübid on sarnased ja seega üsna vahetatavad, välja arvatud juhul, kui eelistate seda mingil konkreetsel põhjusel. Mõlemat tüüpi juustu pakkumine juustuvaagnale on hea serveerimissoovitus. Mõlemad sobivad toiduvalmistamiseks, nii et võite oma lemmikretseptides asendada Pecorino parmesaniga, sest maitse on üsna sarnane.