Sidrunivõikaste võib tunduda uhke, kuid see on üks lihtsamaid kastmeid, mida saate valmistada. Kuni kasutate kvaliteetset võid, pole pasta, mereandide või kanaga suurepärase kastme valmistamiseks vaja isegi palju koostisosi. Küpseta lihtsat kastet ainult või ja sidrunimahlaga või lisa küüslauku või koort rikkalikuma ja sügavama maitse saamiseks.
1
Valage pannile sidrunimahl koos soola ja pipraga. Asetage väike kastrul pliidile ja valage sinna 1–4 tassi (59 ml) sidrunimahla. Lisage 1–8 tl (0,7 g) soola ja 1 näpuotsatäis valget pipart. Kui teil pole valget pipart, asendage jahvatatud must pipar. Must pipar on veidi vürtsikam kui valge pipar, kuid nii väike kogus ei muuda märgatavalt. Paljud kahvatud kastmed nõuavad valget pipart, kuna õrnas kastmes ei näe tumedaid laike.
2
Keeda mahla, kuni see väheneb 1 supilusikatäit (15 ml). Lülitage põleti kõrgele ja hoidke pannil kaas maha, et suurem osa sidrunimahlast aurustuks. Jätkake mahla keetmist, kuni pannile on jäänud ainult umbes 1 supilusikatäis (15 ml) sidrunimahla. See 1 supilusikatäis (15 ml) sidrunimahla on tõeliselt kontsentreeritud, nii et see annab tonni sidrunimaitset.
3
Lülitage põleti välja ja vahustage sisse 2 tükki võid. Lülitage põleti välja, et sidrunimahl või valmistamise ajal täielikult ei aurustuks. Lõika 1–2 tassi (115 g) võid 8 tükiks. Pange pannile 2 tükki võid ja vahustage pidevalt, et või sulaks. Selle retsepti jaoks võite kasutada soolatud või soolamata võid. Pidage meeles, et saate soolasuse üle paremini kontrollida, kui alustate soolamata võiga ja lisate soola eraldi.
4
Seadke pann madalale tulele ja segage järk-järgult ülejäänud või. Lülitage põleti madalale ja vahustage kastet pidevalt. Lisage veel 2 tükki võid ja kui need on sulanud, vispeldage veel 2 tükki. Pange viimased 2 tükki kastrulisse ja vahustage, kuni kogu või on täielikult sulanud. Kui soovite lisada rikkalikumat maitset ja umamit, vahustage 1 teelusikatäis (4,9 ml) Worcestershire’i kastet.
5
Serveeri kuuma sidrunivõikastet kana või mereandide peale. Lülitage põleti välja ja valage kohe lusikaga kuum kaste söögi peale. Sidrunivõikaste sobib suurepäraselt näiteks praetud kana, röstitud kammkarpide või aurutatud kalaga. See kaste on parim kohe pärast valmistamist, kuid võite selle valmistada kuni 2 tundi varem. Tõenäoliselt peate enne serveerimist kastme lahtistamiseks lisama paar lusikatäit kuuma vett või köögiviljapuljongit. Tugevama sidrunimaitse saamiseks segage sisse 1 sidruni koor.
6
Vala pannile valge vein ja hakitud šalottsibul. Asetage pliidile väike kastrul ja valage sinna 1–2 tassi (120 ml) valget veini. Seejärel koorige šalottsibul ja tükeldage see. Lisage see koos veiniga kastrulisse. Šalottsibul on maheda, õrna maitsega, kuid kui teil pole šalottsibulat, võite selle asemel kasutada 1/4 tassi (28 g) hakkliha. Kreemja küüslaugukastme valmistamiseks lisage paar värskelt hakitud küüslauguküünt koos šalottsibulaga.
7
Keeda veini, kuni pannil on ainult 2 supilusikatäit (30 ml). Lülitage põleti keskmisele kõrgele ja hoidke kastruli kaas maha. Kuumutage veini, kuni see hakkab tugevalt keema, ja jätkake keetmist, kuni see väheneb 2 supilusikatäit (30 ml) vedelikku. See peaks kestma 3–4 minutit. Niiskuse aurustumisel vedelik kontsentreerub. See annab teie kastmele palju maitset.
8
Lisa tükkidena või ja vahusta kuni või sulab. Lõika 1 tass (115 g) võid 7 või 8 tükiks. Lülitage põleti madalale ja pange pannile paar tükki võid. Vahusta pidevalt ja lisa paar tükki korraga ülejäänud või. Selle retsepti võid teha soolatud või soolata võiga. Kasutage soolata võid, kui soovite kastme soolasust paremini kontrollida.
9
Vahusta madalal kuumusel koor ja värske sidrunimahl. Valage aeglaselt sisse 1–2 tassi (120 ml) koort ja 3 supilusikatäit (44 ml) sidrunimahla. Sega kastet aeg-ajalt ja hoia madalal kuumusel, kuni kaste on kuum.Ära lase kastmel keema minna, muidu võib koor tarduma ja eralduda.
10
Serveeri kreemjat sidrunivõikastet nuudlite või mereandidega. Lülitage põleti välja ja lisage kastmele keedetud nuudlid. Serveerige kreemjat sidrunipastat koos grillkanaga või lusikaga kastet otse oma põhiroa peale. Kreemjas sidrunivõikaste on parima tekstuuriga kohe pärast selle valmistamist, kuid võite seda hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 päeva. Kui soovite kastme maitset heledamaks muuta, lisage vahetult enne kastme serveerimist peotäis värskelt hakitud ürte, nagu basiilik, petersell või tüümian.
11
Sulata pannil keskmisel kuumusel 4 supilusikatäit (56 g) võid. Tõsta pliidile väike kastrul ja pane sinna või. Lülitage põleti keskmisele kuumusele, nii et või sulab õrnalt. Te ei pea seda sulamise ajal segama. Kasutage soolata võid, kui soovite kontrollida kastme soolasust. Kui seda eelistate, on hea kasutada soolavõid.
12
Lisage 3 viilutatud küüslauguküünt ja küpseta, kuni see muutub kuldpruuniks. Koori 3 küüslauguküünt ja viiluta need ettevaatlikult võimalikult õhukesteks viiludeks. Kui teil on küüslaugu viilutamine raske, võite selle asemel küüslauku hakkida. Küpsetage küüslauku võis ja keerake aeg-ajalt pannil, et või ei kõrbeks. Jälgige küüslauku, et saaksite kastme valmis teha enne, kui küüslauk põleb.
13
Lülitage põleti välja ja segage värskete ürtide ja sidrunimahlaga. Kohandage oma kastme maitset, kasutades värskeid lemmikürte. Haki 1/4 tassi (15 g) värsket basiilikut, peterselli, kirveli või pune või kasuta nende kõigi segu. Segage ürdid kastmesse ja 2 supilusikatäit (30 ml) värsket sidrunimahla. Kui te ei soovi sidruni-küüslaugu-võikastmesse ürte, jätke need lihtsalt välja.
14
Enne kastme serveerimist segage maitse järgi soola ja pipart. Maitse lusikatäis kastet ja sega juurde nii palju soola ja pipart kui soovid. Seejärel valage lusikaga kuuma sidrunivõi-küüslaugukastet oma põhiroa peale või visake see keedetud ja nõrutatud pastaga. Proovige kasta krabi või krevetid sidrunivõi-küüslaugukastmesse või visake see õhukeste kapelliininuudlitega.