Maitsestamata želatiin on toodetud loomsest kollageenist ja seda saab enne tähtaega segada, et tahkuda peaaegu kõik vedelikud, sealhulgas joogid, moosid, tarretised ja täidised. Kui kasutate toidupoest pulbristatud või lehtželatiini, saate kohandada oma magustoidu tugevust. See artikkel näitab teile, kuidas valmistada želatiini nii pulbrilise kui ka lehtvormi abil. See annab teile ka ideid selle kohta, kuidas saaksite oma želatiini veelgi kohandada.
1
Ostke mõned pulbristatud želatiinipakid. Igas pakis on umbes 1 supilusikatäis želatiini. Sellest piisab 2 tassi (450 milliliitri) vee valmistamiseks. Kui te ei leia pulbristatud želatiini, võite selle asemel kasutada želatiinilehti. Nende kasutamise õppimiseks klõpsake siin.
2
Valage suurde kaussi ½ tassi (112,50 milliliitrit) külma vett. Hiljem lisate kaussi veel 1,5 tassi (337,5 milliliitrit) vett, seega veenduge, et see oleks piisavalt suur. Ärge kasutage selles etapis kuuma ega sooja vett.
3
Rebi pakend lahti ja vala želatiin veega üle. Proovi želatiin võimalikult ühtlaselt vee peale puistata; kõik tükid takistavad želatiinil vett imamast. Mõne minuti pärast hakkab želatiin paisuma. Seda sammu nimetatakse “õitsemiseks”. Kui retseptis palutakse teil želatiini “õitseda”, siis see tähendab seda. Želatiinil kulub õitsemise lõpetamiseks umbes 5–10 minutit.
4
Laske 1 ½ tassi (337,5 milliliitrit) vett keema tõusta. Valage vesi kastrulisse ja asetage kastrul pliidile. Kuumutage vett keskmisel kuumusel, kuni see hakkab keema.
5
Vala kuum vesi želatiini hulka. Ärge kasutage keevat vett, kuna see rikub želatiini.
6
Sega, kuni želatiin lahustub. Võite kasutada lusikat, kahvlit või visplit. Tõsta lusikat aeg-ajalt želatiinist välja, et näha, kas pulber on sulanud. Kui näete lusikal täppe või graanuleid, jätkake segamist, kuni te enam graanuleid ei näe.
7
Vala želatiin mõnesse vormi. Võite kasutada vormitud vorme, tasse või väikeseid kausse. Võite iga vormi seest kergelt maitsetu õliga määrida; see hõlbustab hiljem eemaldamist.
8
Lase komplektil enne serveerimist 4 tundi külmkapis seista. Kui želatiin on tahke, võite selle vormist välja võtta või serveerida tassides või kaussides.
9
Ostke pakk želatiinilehti. Vaja läheb umbes 4 lehte želatiini. See võrdub 1 supilusikatäie pulbristatud želatiiniga. Samuti võite leida need märgistusena “leheželatiin” või “želatiin”.
10
Asetage lehed suurde lamedasse tassi. Midagi nagu pajaroog või küpsetuspann sobib suurepäraselt. Võib olla kindel, et linad on eraldatud ja istuvad üksteise kõrval. Sa kallad need veega üle. Kui te neid ei eralda, kleepuvad nad kokku ega lahustu korralikult.
11
Vala peale nii palju külma vett, et linad oleksid kaetud. Te vajate umbes 1 tassi (225 milliliitrit) vett. Ärge muretsege mõõtmise täpsuse pärast; te kallate selle vee hiljem ära.
12
Oodake, kuni želatiinilehed “õitsevad”. Need laienevad veidi ja muutuvad kortsuliseks. Selleks kulub umbes viis kuni kuus minutit. Vältige linade liiga kauaks vette jätmist, sest muidu lähevad need katki.
13
Valmistage ootamise ajaks 2 tassi (450 milliliitrit) sooja vett. Kuumuta vesi potis keema. Pange see vesi valmis ja lähedale. Lisate sellele želatiinilehed, kui need õitsevad.
14
Tõstke linad veest välja ja eemaldage liigne niiskus. Seda saate teha, kui pigistate lehti õrnalt rusikas. Olge ettevaatlik, et mitte neid murda.
15
Lisa želatiinilehed kuuma vette ja sega kuni lahustumiseni. Selleks sobib kõige paremini lusikas, kuna lehed võivad kahvli või vispli vahele kinni jääda.
16
Vala želatiin vormi. Võid selle kallata ka mõnesse tassi või hoopis väikestesse kaussidesse. Kui kasutad vormi, võid seest kergelt maitsetu õliga määrida. Nii on želatiini vormist lihtsam välja võtta.
17
Jätke želatiin külmkappi tahenema. Selle kõvaks muutumine võtab umbes 4 tundi.
18
Kui olete vegan või taimetoitlane, proovige selle asemel kasutada agarit. Segage 2 teelusikatäit pulbristatud agari kohta 2 tassi (450 milliliitrit) vett. Kuumuta segu keskmisel kuumusel keema. Jätkake vispliga segamist, kuni agar lahustub. Sel hetkel võid selle maiustada 2 spl suhkruga. Küpseta seda 2 minutit, seejärel eemalda see tulelt ja vala vormidesse, tassidesse või väikestesse kaussidesse. Tarbub umbes tunniga, kuid protsessi saab kiirendada, pannes 20 minutiks külmkappi. Selle asemel võib kasutada ka 1 spl agarihelbeid. Leotage agarihelbeid kõigepealt 30 minutit vees. Nõruta vesi ja pigista helvestest välja liigne niiskus. Lisage helbed 2 tassi (450 milliliitrit) veele ja keetke 2 minutit.Agar on valmistatud merevetikatest. Samuti võite leida selle märgistusena: Agar-Agar, Hiina rohi või kanten.
19
Tee panna cotta vee asemel koorega. Puista 2 supilusikatäit želatiinipulbrit 6 supilusikatäie külma veega ja jäta umbes 5–10 minutiks õitsema. Samal ajal kuumutage potis pliidi kohal 4 tassi (1 liiter) koort ja ½ tassi (100 grammi) suhkrut. Kui suhkur lahustub, sega juurde 2 tl vaniljeekstrakti. Vala segu õitsenud želatiinile ja sega lusikaga segamini. Vala panna cotta tassidesse või vormidesse ja lase vähemalt 4 tundi külmkapis taheneda. Raske koore asemel võid kasutada ka poolteist. Nii saad kergema panna cotta. Pidage meeles, et piimatoodetest valmistatud želatiini tardumine võib võtta kauem aega.
20
Valmistage puuviljamaitseline želatiin, kasutades vee asemel puuviljamahla. Valage kaks pakki maitsestamata želatiini 1 tassi (225 milliliitri) mahla peale. Keeda 3 tassi (675 milliliitrit) mahla, seejärel vala see želatiini-mahla peale. Sega, kuni želatiin on lahustunud ja kõik on segunenud. Vala želatiin vormidesse. Võite kasutada ka tasse või väikeseid kausse. Hoia külmkapis umbes 4 tundi või kuni želatiin muutub tahkeks.
21
Valmista sidrunimaitseline magustoiduželatiin. Piserdage 1 supilusikatäis želatiini ½ tassi (112,50 ml) külma veega ja asetage õitsema. Lahustage 1/3 tassi (75 grammi) suhkrut 1 tassis (225 milliliitris) kuumas vees. Lisage õitsenud želatiin ja 3 spl sidrunimahla. Sega, kuni kõik on lahustunud. Vala vormidesse ja jäta külmkappi tahenema.
22
Kaaluge puuviljade lisamist. Enne želatiini valamist võid vormi põhja panna puuviljatükid. Võite želatiini sisse riputada ka puuviljatükid. Selleks pane želatiin külmkappi, kuni see on peaaegu tahenenud. Kui see tundub pehme geelina, segage lõigatud puuviljatükid sisse. Pange želatiin tagasi külmkappi, et see jõuaks taheneda. Olge paikselt kasutatavate puuviljade, näiteks viigimarjade, ingveri, kiivi, papaia ananassi ja kipitavate puuviljade lisamisel ettevaatlik. pirnid. Nendes puuviljades sisalduvad ensüümid ei lase želatiinil hanguda. Kui soovite neid puuvilju (välja arvatud kiivi) kasutada želatiinis, peate need enne želatiinile lisamist koorima, tükeldama ja keetma viis minutit. Kiivi ei tohi želatiinis kasutada. Isegi koorimine ja keetmine ei saa ensüümist lahti.
23
Looge želatiinist ja panna cottast erinevaid maitseid, et luua kihiline magustoit. Enne järgmise kihi lisamist lase igal želatiinikihil peaaegu taheneda. Tahad, et konsistents oleks pehme ja geelitaoline. Kui lisate kihid liiga hilja, ei jää need kokku. Kui lisate need liiga vara, võivad need kokku sulada.
24
Valage želatiin lõbusatesse vormidesse, et luua vormitud želatiin. Kui želatiin on vormis, lase sellel umbes 4 tundi külmikus taheneda. Želatiini vormist välja võtmiseks torka vorm väga kuuma veega kaussi. Olge ettevaatlik, et želatiinile ei satuks vett. Mõne sekundi pärast tõmmake vorm välja ja raputage seda. Hoidke taldrikut vormi ülemise osa kohal ja keerake kõik ümber. Aseta taldrik lauale ja tõsta vorm välja. Želatiin peaks nüüd taldrikul seisma. Kui see pole nii, korrake kuuma vee leotamist. Proovige vormi mõneks tunniks külmikusse jahutada, kuni olete selle kasutamiseks valmis; see aitab želatiinil veelgi kiiremini tarduda.