Õunapirukas on traditsiooniline Ameerika toit; selle lemmikkõrbe retseptid erinevad aga suuresti sõltuvalt kasutatavatest õuntest, täidise säilivusajast ja muudest isiklikest eelistustest. Õunakoogitäidise retsepti valimisel tuleks lähtuda sellest, kui kiiresti seda küpsetad, või katsetada mitme õunakoogivariandiga.
1
Valige oma õunad. Teie valitud õunatüüp määrab, kas õunu on parem eelküpsetada või lisada keetmata õunu ja küpsetada üks kord koos pirukaga. Kasutage Golden, Spartan, McIntosh ja Rooma õunu, kui te ei soovi neid eelküpsetada. Seda tüüpi õunad kipuvad ahjus kiiresti lagunema. Kasutage Granny Smithsi, Honeycrispi või Gala õunu, kui eelistate õunu eelküpsetada. Need on tihedamad ja võivad olla liiga krõbedad, kui neid enne saiale lisamist ei eelküpseta.
2
Koori õunad ja eemalda südamikud. Puhasta õunad sakiliste servadega õunasüdaniku abil. Sisestage südamik õuna keskele. Pöörake seda 360 kraadi ja tõmmake südamik välja.Kasutage köögiviljakoorijat või õunakoorimismasinat, et põhjalikult koorida umbes 7 väga suurt õuna või 12 väikest õuna. Kui teil on erineva suurusega õunu, võtke eesmärgiks umbes 4 tassi ( 684 g) viilutatud õunu.
3
Viilutage õunad. Kui te ei plaani õunu eelküpsetada, kasutage õunte õhukeseks viilutamiseks mandoliini. Õhemad viilud küpsevad kiiremini maha. Lõika viilud noaga, kui plaanid neid eelküpsetada. Eelküpsetatud õunad võivad olla kuni 1/2 tolli (1,3 cm) paksud.
4
Eelküpsetage oma õunad. Eelküpsetatud õunad on veidi magusamad, kuid nende eelküpsetusmeetod määrab pärast küpsetamist nende krõbeda tekstuuri. Valige õunte blanšeerimine. Võite need kas 1 minutiks keevasse vette tilgutada või Food Lab soovitab valada keev vesi kaussi, mis on täis viilutatud õunu ja lasta neil enne kurnamist 10 minutit seista. Selle meetodi korral muutub õuntes sisalduv pektiin kuumuskindlaks vormiks, mis võimaldab neil säilitada teatud struktuuri ja krõbedust. Valige pliidil küpsetamiseks, kui eelistate vähem krõbedat õunakoogi täidist. Asetage õunad keskmise kuumusega Hollandi ahju. #*Segage neid aeg-ajalt kuumutades 10 minutit. Kui otsustate õunu mitte eelküpsetada, segage need kohe pärast viilutamist ühe sidruni mahla ja koorega.
5
Segage oma suhkur ja vürtsid. Lisa 3/4 tassi (141 g) helepruuni suhkrut, 1/4 tassi (31 g) universaalset jahu, 3/4 tl. (2g) jahvatatud kaneeli ja 1/4 tl. (.6g) jahvatatud muskaatpähklit kausis.
6
Lisage suhkrusegu kuumutatud õuntele või värsketele sidrunimahlaga kaetud õuntele.
7
Lisa õunatäidise segu kohe pirukapõhjale. Kui soovite valmistada täidist, mida saab külmutada, külmutada või konserveerida, kasutage järgmist meetodit. Munapesu tegemiseks klopi lahti muna. Pintselda sellega ülemine pirukakoorik. Puista peale kaneeli ja granuleeritud suhkrut. Eelsoojenda ahi temperatuurini 450 kraadi Fahrenheiti (232 kraadi Celsiuse järgi). Küpseta pirukat 5 minutit. Jälgige ahju hoolikalt ja pange koor, kui see hakkab kõrbema.
8
Puhasta südamik, koori ja viiluta 4 tassi (684 g) õunu. Valmistamise ajal aja säästmiseks kasuta õunasüda, juurviljakoorijat ja mandoliini.Mahl 1 sidrunist. Vala mahl kaussi. Ülejäänud õunte viilutamisel raputage viilutatud õunad õunamahlaga. Sidrunimahl hoiab ära õunte kohese pruuniks muutumise.
9
Blanšeerige oma õunad. Pange need 1 minutiks keevasse vette. Teise võimalusena võite need üle valada keeva veega ja lasta neil 10 minutit seista, et need kauem krõbedamad säiliksid. Nõruta need hästi ja tõsta kõrvale.
10
Segage oma paksendaja, suhkur ja vürtsid. Lisage 3/4 tassi (150 g) granuleeritud suhkrut, 1/4 tassi (40 g) Clear Jel konserveerimispaksendajat, 1/2 tl. (1,3 g) kaneeli ja 1/8 tl. (0,3 g) muskaatpähklit suurde, kuumutamata kastrulisse. Selge Jel konserveerimispaksendaja kasutatakse maisitärklise või jahu asemel. #*See eritoode on maisitärklise modifitseeritud vorm ja seda on ohutu kasutada toiduainete konserveerimiseks ja säilitamiseks. Segage need kuivad koostisosad puulusikaga.
11
Valage sisse 3/4 tassi (177 ml) õunamahla ja 1/2 tassi (118 ml) külma vett. Segage suhkrusegu puulusikaga vedelasse segusse.
12
Kuumutage segu keskmisel kõrgel kuumusel. Segage segu regulaarselt, kuni see kuumeneb.
13
Lisa õunad. Kui vedel suhkrusegu hakkab keema, lisa kastrulisse nõrutatud, blanšeeritud õunad. Sega õunasegu. Oodake, kuni õunad on läbi kuumenenud, umbes 5 minutit.
14
Kas õunakoogi täidis. Steriliseerige oma purgid enne konserveerimist. Pärast nõudepesumasinas pesemist asetage need 10 minutiks keevasse kuumaveevanni. Valage kuum õunakoogitäidis lehtri ja vahukulbi abil kuuma purkidesse. Valage õunakoogi täidis külmutamiseks plastanumatesse. Asetage steriliseeritud purgid ja kaaned. õunakoogi täidise purkidel. Asetage need 25-30 minutiks veevanni.
15
Ava õunakoogitäidise purk. Asetage see kondiitrivormi ja küpsetage 35–45 minutit temperatuuril 400 kraadi Fahrenheiti (204 kraadi Celsiuse järgi).
16
Kasutage jahu asemel maisitärklist. Värske õunakoogitäidise võid teha pliidiplaadiga, kui eelistad pigem maisitärklist kui jahu. Kombineeri 1 kl (236 ml) vett, 1 spl. (15 ml) õunamahla, 1 tass (200 g) suhkrut ja 1/4 tassi (32 g) maisitärklist koos maitseainetega kastrulis. Kuumuta keskmisel kuumusel, regulaarselt segades. Eemaldage kuumusest, kui see on paksenenud ja mullitav.
17
Lisa 1/4 tl. (5 ml) vaniljeekstrakti. Enne suhkruga segamist valage see ekstrakt oma blanšeeritud või värsketele õuntele.
18
Valmista Hollandi õunakoogi täidis. Kasutage neid traditsioonilisi õunakoogi täidiseid pirukakooriku ja puruseguga. Hollandi õunakook on kaetud kaerapuru seguga, mitte teise kondiitrikoorikuga. Lisage värske pirukatäidis alumisele koorikule. Segage 1 tassi (125 g) jahu, 1/2 tassi (95 g) pakitud pruuni suhkrut, 1/4 tassi (39 g) lahustuvat kaera ja 1/3 tassi (79 ml) sulatatud võid. Sega kätega kokku. Enne küpsetamist aseta õunakoogi täidise peale Hollandi õunakoogipuru.
19
Valmistage pannil õunakook. Valage õunakoogi täidis malmpannile. Asetage peale üks koogikoorik. Lükake servad alla ja lõigake kooriku ülaosa 4 korda sisse. Küpsetage ahjus vastavalt traditsioonilisele pirukapõhja temperatuurile ja ajale. Kontrollige seda regulaarselt, et vajadusel koorida.
20
Sega õunakook juustuga. Kui soovite proovida ebatraditsioonilist retsepti, lisage 1/4–1/2 tassi (20–40 g) riivitud laagerdatud cheddari või Comte Swissi juustu. Asetage juust täidisele ja katke see pirukakoor või saiavõre.
21
Valmis.