Põhiline suhkrusiirup on umbes sama lihtne kui see saab: segage suhkur ja vesi, kuumutage ja segage, kuni see lahustub. Kokkadele, kes naudivad katsetamist, on palju näpunäiteid suhkrukristallide vältimiseks, säilivusaja pikendamiseks või muude maitsete lisamiseks. Mõlemal juhul saate suurepärase magusaine kokteilide, kohvi või suhkrustatud puuviljade jaoks.
1
Valige oma suhkur. Lihtsa siirupi jaoks on vaikimisi valge granuleeritud suhkur, kuid teil on ka muid võimalusi. Ülipeen suhkur vähendab kristalliseerumise ohtu. Toores pruun suhkur, nagu turbinado või demerara, loob pruuni melassimaitselise siirupi, mis sobib rummi- või burboonikokteile. Ärge kasutage kondiitri suhkrut (tuhksuhkrut). See sisaldab tavaliselt maisitärklist, mis ei lahustu vees. Siirup on hägune või teraline.
2
Mõõda vesi ja suhkur. Mõõda suhkur ja vesi ning sega kastrulis. Põhisiirupi valmistamiseks kasutage mõlemat koostisosa võrdses koguses. Kontsentreeritud siirupi saamiseks kasutage kuni kaks korda rohkem suhkrut kui vett. Kontsentreeritud siirupil on suurem oht kristalliseeruda tagasi tahkeks aineks, kuid see säilib külmikus kauem. Mõned baarmenid eelistavad kontsentreeritud siirupit, kuna see võib kokteili magustada ilma liigset vett lisamata. Täpsuse huvides mõõtke koostisosi köögikaalal kaalu järgi. Mahu mõõtmine (tassid või milliliitrid) ei põhjusta suuri probleeme, kuid lõpuks saate umbes ¼ suhkrukoguse.
3
Kuumuta ja sega. Lülitage kuumus sisse oma suhkru-vee segu all. Segage, kuni kõik suhkrukristallid on lahustunud. Suhkur lahustub tavaliselt mõne minuti jooksul, kuid suur partii võib võtta kauem aega. Ärge laske segul keeda. Kui kaotate liiga palju vett, ei pruugi suhkur lahustuda. Väga kontsentreeritud siirupite puhul (vähemalt 2:1 suhkru ja vee suhe), segage viimased veetükid ettevaatlikult. Liigne segamine, kui maksimaalne kogus suhkrut on lahustunud, võib põhjustada kristallide muutumist.
4
Pese suhkur küljelt maha. Üks siirupisse jäänud suhkrutera võib tekitada suure massi tahketest kristallidest. Kui näete poti küljele suhkrut, pintseldage see märja kondiitripintsliga siirupiks. Teise võimalusena pange potile kaas mõneks minutiks peale ja kondensvesi peaks mööda külgi alla voolama ja need puhastama. Kuna kaas hoiab suurema osa veeaurust kinni, on kõik korras, kui siirup keeb lühikest aega. kaas on peal. Ohutuse tagamiseks hautage veidi.
5
Tõsta siirup kõrvale jahtuma. see on ladustamiseks valmis, kui see jõuab toatemperatuurini. Kui suhkur jahtudes kristalliseerub, on kas liiga palju vett ära keenud või kogu suhkur pole lahustunud. Lisa veidi vett ja kuumuta uuesti.
6
Steriliseerige konteiner. Lase väikeses eraldi potis vett keema. Pärast keetmist valage see otse puhtasse purki või pudelisse. Kallake anuma kaane peale ka keev vesi. Mahuti steriliseerimine vähendab siirupi uuesti kristalliseerumise võimalust ja pikendab säilivusaega. Kui te ei kasuta kohe, hoidke seda läbipaistvas mahutis, et saaksite jälgida hallituse märke.
7
Säilitage siirupit. Kallake kuum vesi anumast välja ja valage kohe sisse toasoe siirup. Kinnitage kaas ja hoidke külmkapis. 1:1 siirup säilib hea umbes ühe kuu.2:1 siirup püsib hea umbes kuus kuud.Siirupi pikemaks kasulikuks säilitamiseks segage sisse lusikatäis vastupidavat viina.
8
Valmista siirup ilma kuumuseta. Suhkur lahustub toasoojas vees, kui seda piisavalt tugevalt raputada. Kuna siirupi steriliseerimiseks pole kuumust vaja, kestab see versioon vaid umbes kaks nädalat. Mis puudutab maitset, siis baarmenid on kuuma-külma debati mõlemale poole rivistanud. Pöörake ja otsustage ise: segage suletud anumas võrdsetes osades suhkur ja vesi. (Ülipeene suhkru kasutamine võib loksutamisaega lühendada.) Loksutage kolm minutit, seejärel laske üks minut puhata. Loksutage veel 30 sekundit või kuni kogu suhkur on lahustunud.
9
Infundeerige maitset. Hauta siirupit koos ürtide või vürtsidega umbes 30–45 minutit, et maitsed välja tõmmata. Proovige talvepühade magustoitude jaoks kaneeli- ja muskaatpähklisiirupit või keerukate kokteilide jaoks basiiliku siirupit. Kui kasutate ürte, eemaldage need kohe, kui need muutuvad pruuniks. Pärast siirupi valmimist kurna lehed välja. Teiste koostisosade lisamine võib lühendada säilivusaega. Jahtunud siirupisse segage lusikatäis viina, et vältida hallitust.
10
Valmistage siirup du gomme. Kummaraabiku lisamine siirupile loob siidise tekstuuri ja vähendab kristalliseerumise võimalust. See vanamoodne retsept teeb väikese tagasituleku tänu ahvatlevale tekstuurile, mida see annab kokteilidele: Lase vesi peaaegu keema. Segage aeglaselt massi järgi võrdses koguses kummiaraabikut. Segage, kuni see on kleepuv ja enamjaolt kombineeritud. Laske tulelt eemaldada kaks kuni kolm tundi. Segage uuesti, et töötada tükkidena. Alustage suhkrusiirupi valmistamist, nagu ülalpool. Kasutage kaks korda rohkem vett kui kummiaraabiku jaoks. Kui suhkur on lahustunud, laske keema tõusta. Segage aeglaselt segades kummiaraabiku segu. Laske jahtuda, seejärel koorige ja visake siirupi pealt ära vaht.
11
Karamelliseerige siirup. Lisage seda tumedat karamelli maitset viskikokteilidele või mõrkjasmagusale šokolaadikoogile. Kandke kindaid ja seiske pannilt eemale, kuna sulasuhkur võib põhjustada tõsiseid põletusi. Proovige järgmiselt: Kuumutage suhkrut (üksinda) roostevabast terasest kastrulis, segades iga 30 sekundi järel. Karamellsiirupi jaoks: lisage vesi kohe, kui suhkur on sulanud. See põhjustab pritsimist ja aurutamist, seega seiske valamise ajal tagasi. Segage kiiresti ja pidevalt, kuni moodustub siirup. Põlenud karamellisiirupi jaoks: Lülitage pliidi ventilatsioon sisse või avage aknad, seal on tõenäoliselt suitsu. Oodake, kuni suhkur moodustab paksud mullid ja seejärel (umbes 15 sekundi pärast) muutub tumedaks. Lisa vesi ja sega hoolikalt. Tahke suhkru lahustumiseks võib kuluda veidi aega.