Miski ei ületa omatehtud küpsist, kuid kui otsite otseteid, proovige kasutada isekerkivat jahu. Isekerkiv jahu ühendab endas pehme nisujahu küpsetuspulbri ja soolaga, seega pole vaja teha muud, kui lisada võid või lüpset ja pett. Enne küpsetamist rullige küpsised rulli ja lõigake need ruutudeks või ringideks. Samuti saate luua märjema taigna, mille kukutate lihtsalt ahjuplaadile. Tilkküpsised on suured, räbalad ja seest õrnad.
1
Kuumuta ahi ja võta küpsetusplaadist välja. Lülitage ahi sisse temperatuurini 425 °F (218 °C). Võtke küpsetusplaat välja ja asetage see tööpinna kõrvale.
2
Mõõda jahu ja lõika või tükkideks. Mõõda segamisnõusse 2 tassi (227 g) pleegitamata isekerkivat jahu. Võtke välja 1/4 tassi (57 g) külma võid ja lõigake see kolmeks või neljaks tükiks. Kui kasutate lühendamist, võtke see lihtsalt konteinerist välja.
3
Hõõru või jahu hulka. Asetage võitükid või tükid jahu hulka. Kasutage või jahu segamiseks sõrmeotstega. Jätkake võiga hõõrumist, kuni see laguneb väikesteks tükkideks. Segu peaks olema murenev.
4
Sega juurde külm petipiim. Vala jahusegusse 2/3 tassi (157 ml) petti või külma piima. Segage lusikaga vedelik jahu hulka, kuni tainas on lihtsalt segunenud. Kui kuivsegu on endiselt palju, võite lisada kuni 2 supilusikatäit (30 ml) petti. Vältige liiga palju petipiima lisamist, vastasel juhul muutuvad küpsised liimivaks ja neid on raske lahti rullida.
5
Rulli tainas jahusel pinnal lahti. Puista tööpind jahuga ja tõsta tainas sellele. Piserdage tainast veidi jahu ja rullige taignarulliga 5 x 8-tolliseks (12 x 20 cm) ristkülikuks, kui soovite ruudukujulisi küpsiseid. Kui soovite kasutada ringikujulist küpsiselõikurit, võite taigna rullida ka suureks ringiks, mille paksus jääb vahemikku 12–19 mm.
6
Tükelda küpsised. Kui teete ruudukujulisi küpsiseid, lõigake ristkülik terava noaga 12 võrdse suurusega ruuduks. Kui teete ümmargusi küpsiseid, võtke 2-tolline (5 cm) lõikur ja kastke see jahusse. Lõika rullitud tainast välja nii palju küpsiseid, kui saad. Tõsta küpsised ära ja rulli jääkidest taignapalliks, mille saad uuesti lahti rullida. Lõigake välja nii palju küpsiseid, kui saate. Kui lõikate ringikujulisi küpsiseid, peaksite pärast jääkide uuesti rullimist saama umbes 12 tükki. Vältige küpsiseid rohkem kui üks kord rullimast, vastasel juhul saate kõvad küpsised.
7
Laota küpsised ahjuplaadile. Asetage 12 ringikujulist või kandilist küpsist küpsetusplaadile oma tööpinna kõrvale. Jätke iga küpsise vahele vähemalt 2,5 cm (1 tolli) vaba ruumi.
8
Küpseta petipiimaküpsiseid 10–14 minutit. Pange küpsiseleht eelsoojendatud ahju ja küpsetage küpsiseid, kuni need on kahvatu kuldpruunid. Selleks peaks kuluma 10–14 minutit.
9
Serveeri küpsiseid. Tõsta kuumad küpsised ahjust välja ja serveeri kohe. Küpsiseid serveeritakse kõige paremini valmistamise päeval, kuid küpsiseid võite hoida õhukindlas anumas. Hoidke neid toatemperatuuril päev või kaks.
10
Kuumuta ahi ja valmista küpsetusplaat. Lülitage ahi sisse temperatuurini 450 °F (232 °C). Võtke küpsetusplaat välja ja hõõruge seda kergelt üle. Võid määrimise asemel asetada plaadile küpsetuspaberi või silikoonist küpsetusmati.
11
Vahusta isekerkiv jahu soolaga. Mõõtke segamisnõusse 2 1/4 tassi (285 g) isekerkivat jahu ja lisage näpuotsaga koššersoola. Vahusta jahu, et sool jaotuks.
12
Hõõru või jahu hulka. Lõika 1/4 tassi (57 g) külma soolamata võid neljaks tükiks. Lisage tükid jahule ja hõõruge võid sõrmeotstega jahu hulka, kuni need on väikesed tükid. Jahusegu peaks tunduma murenev nagu märg liiv.
13
Sega pett jahusegu hulka. Valage kaussi 1 tass pluss 1 spl (255 ml) petipiima. Sega lusikaga pett jahuseguga. Lõpetage segamine kohe, kui vedelik on lisatud ja kausis ei ole kuiva jahusegu. Tainas on väga paks ja käsitsemiseks liiga kleepuv.
14
Tõsta tainas küpsetusplaadile. Võtke 1/4 tassi (32 g) mõõtetops ja kandke sellega tainas küpsetusplaadile. Jätke iga taignaportsjoni vahele paar tolli (5 cm) vaba ruumi, sest need lähevad küpsedes laiali. Ärge muretsege küpsiste silumise, vormimise või vormimise pärast. Drop-küpsised on tuntud oma rabedate vabavormide poolest.
15
Küpseta küpsiseid 12–14 minutit. Pane küpsiseleht eelsoojendatud ahju. Küpsetage neid, kuni pealsed muutuvad kuldpruuniks, ja eemaldage seejärel ahjust. Serveerige küpsiseid, kuni need on veel soojad. Küpsised on parimad nende valmistamise päeval, kuid võite neid hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril päeva või kaks.
16
Magusate küpsiste valmistamiseks lisage suhkur ja vanilje. Kui soovite teha pehmeid magusaid küpsiseid, mida kasutada magustoiduks või maasikakoogiks, segage oma retsepti jahu hulka 3 supilusikatäit (37,5 g) suhkrut. Petipiima või piima hulka võib segada ka 1 tl (5 ml) vanilli.
17
Soolaste küpsiste valmistamiseks sega juurde vürtsid ja juust. Lisage retsepti järgi kerkivale jahule 1/2 teelusikatäit (1 g) kuivatatud sinepit ja näputäis Cayenne’i pipart. Pärast võiga hõõrumist segage segusse 1 tass (100 g) riivitud Cheddari juustu. Tehke seda enne petipiima või piima lisamist.
18
Valmistage kõrge valgusisaldusega jogurtiküpsiseid. Sega võrdsetes osades isekerkivat jahu tavalise täispiima kreeka jogurtiga, kuni saad ühtlase taigna. Tõsta tainas küpsetusplaadile, nii et saad umbes üheksa küpsist. Küpsetage küpsiseid temperatuuril 400 °F (204 °C) 15–20 minutit. Samuti võite nendele küpsistele segada valikulisi segusid. Proovige segada riivitud juustu, ürte, purustatud peekonit või päikesekuivatatud tomateid.