Andke oma koogile viimistletud välimus, valades selle peale magusat glasuuri. Klassikalise glasuuri saamiseks, mis sobib suurepäraselt teekookidele, vahustage tuhksuhkrut vee või piimaga. Kui teil on midagi uhkemat, looge läikiv peegelglasuur, mis koogi pinnale särab. Võid kokku segada ka lihtsa šokolaadiglasuuri, mis muudab ka kõige lihtsama koogi maitse dekadentseks.
1
Pane tuhksuhkur, vesi ja vanill kaussi. Valage suurde kaussi 4 tassi (500 g) tuhksuhkrut (kondiitritele mõeldud) ja lisage 4 supilusikatäit (59 ml) vett või piima. Kui soovite anda glasuurile nõrga vanilje maitse, lisage 1 tl (4,9 ml) vaniljeekstrakti. Glasuuri kohandamiseks võite vabalt asendada mis tahes maitseekstraktiga. Kasutage näiteks mandliekstrakti, võiekstrakti või piparmündiekstrakti. Veganglasuuri valmistamiseks ostke vegan tuhksuhkrut, kuna selle valmistamisel pole kasutatud kondisüsi. Glasuuri paksendamiseks võite segamise ajal lisada rohkem suhkrut.
2
Vahusta, kuni glasuur on ühtlane. Vahusta vähemalt 30 sekundit, et tuhksuhkur vedeliku endasse imab. Suruge vastu tuhksuhkru tükke, et need laguneksid ja lahustuksid. Kui glasuur on teie maitse järgi liiga paks, vahustage ülejäänud 1 supilusikatäis (15 ml) vett või piima. Kui teil visplit pole, võite kasutada lusikat. Kasutage lusika tagumist osa tuhksuhkru tükkide purustamiseks.
3
Sega juurde toiduvärvi, kui soovid teha toonitud glasuuri. Kui te glasuuri ei värvi, kuivab see kahvatuvalgeks. Värvilise glasuuri saamiseks piserdage paar tilka toiduvärvi ja segage hästi. Lisage toiduvärvi paar tilka korraga, kuni glasuur on soovitud tooni. Kasutage poest ostetud toiduvärvi või tehke omatehtud looduslikku värvi.
4
Tõsta täiesti jahtunud kook restile. Seejärel asetage rest koos koogiga ääristatud küpsetusplaadile. Ahjuplaat püüab glasuurilt tilgad kinni. Kui valate glasuuriga sooja koogi peale, imab kook glasuuri endasse.
5
Vala glasuur koogile ja lase glasuuril taheneda. Valage glasuur aeglaselt koogi keskele. Seejärel valage ümber koogi servade, nii et glasuur langeb üle külgede. Lase koogil seista vähemalt 10 minutit, et glasuur taheneks. Soovi korral vala vahukulbiga koogile lusikatäie glasuuri.
6
Pane glasuuriga kook 2 tundi enne glasuuri tegemist külmkappi. Veenduge, et koor oleks koogi peal ja külgedel täiesti sile. Kui härmatises on rihmikuid või keeriseid, ei peegelda peegelglasuur ideaalselt. Võid ka vahukoogi peale valada peegelglasuur.
7
Sega želatiin veega ja lase 5 minutit seista. Võtke väike kauss välja ja valage sinna 1–2 tassi (120 ml) sooja vett. Avage 3 pakki maitsestamata želatiini ja valage 2 supilusikatäit (29,6 ml) pluss 1 tl (21,5 g) želatiinipulbrit veega. Segage, et želatiin seguneks, ja laske 5 minutit hüdreerida. Želatiin imab istudes vett, mistõttu on oluline ülejäänud glasuuri kallal töötamise ajaks see kõrvale jätta.
8
Kuumuta pannil suhkrut, kondenspiima, vanilli, soola ja vett 4 minutit. Asetage pliidile väike kastrul ja valage sinna 1 3/4 tassi (375 g) suhkrut koos 1/2 tassi (153 g) magustatud kondenspiima, 1 tl (4,9 ml) vaniljeekstrakti ja 1 /4 tl (1 g) koššersoola. Segage segu keskmisel kuumusel, kuni see hakkab mullitama. Segage glasuurisegu aeg-ajalt, kui see kuumeneb.
9
Sega želatiinisegu pannil koostisosade hulka. Kalla hüdraatunud želatiin kastrulisse. Seejärel segage glasuuri keskmisel kuumusel. Tähtis on želatiin täielikult lahustada, et peegelglasuur jääks koogile valades korralikult kinni.
10
Lülitage põleti välja ja segage valge šokolaadi laastud. Lisage kuumale glasuurile 2 1/2 tassi (425 g) valge šokolaadi laaste ja segage pidevalt. Jätkake segamist, kuni šokolaad sulab ja seguneb glasuuriga. Kui teile ei meeldi valge šokolaadi laastud või soovite pruuni peegelglasuuri, asendage valge šokolaadi laastud poolmagusate või kibedate šokolaaditükkidega.
11
Vala glasuur läbi sõela kaussi. Asetage suure kausi kohale peene silmaga kurn. Valage glasuur aeglaselt läbi kurna, et püüda kinni kõik tahked ained, mis võivad takistada teie glasuuri täiuslikult ühtlustumist.
12
Jahutage glasuuri, kuni see on vahemikus 90–95 °F (32–35 °C). Sega glasuuri iga paari minuti järel, et pinnale ei tekiks koort. Laske glasuuril jahtuda umbes 10 minutit või kuni see on vahemikus 90–95 °F (32–35 °C). Kui glasuur jahtub liiga palju ja temperatuur langeb alla 32 °C (90–95 °F), küpseta mikrolaineahjus. glasuur 10-sekundiliste intervallidega, kuni see on soe.
13
Kalla peegelglasuur jahtunud koogile. Eemaldage jahtunud kook külmkapist ja asetage see restile. Tõstke rest üles ja asetage ääristatud küpsetusplaadile. Seejärel vala glasuur koogi keskele. Valage mööda servi, nii et glasuur tilgub allapoole. Vältige glasuuri laiali määrimist noa või nihkelabidaga, kuna see võib jätta glasuuri pinnale triibud.
14
Enne serveerimist jahuta glasuuritud kooki vähemalt 30 minutit. Tõsta kook tagasi külmkappi ja lase jahtuda, kuni glasuur kinnitub. Koogi võid glasuurida ja külmkapis hoida kuni 1 päev ette. Enne koogi serveerimist tõsta glasuuritud kook tordialusele või serveerimistaldrikule.
15
Tükelda mõlemat sorti šokolaad ja aseta kuumakindlasse kaussi. Asetage lõikelauale 2 untsi (57 g) mõru-magusat šokolaadi ja 2 1/2 untsi (70 g) magustamata šokolaadi. Haki šokolaad ettevaatlikult väikesteks tükkideks, mis on 1,3 cm (1,3 cm) või väiksemad. Seejärel pange kogu tükeldatud šokolaad keskmise suurusega kuumakindlasse kaussi. Kasutage glasuuri jaoks parima kvaliteediga šokolaadi.
16
Pane koor ja suhkur väikesesse kastrulisse. Asetage pann pliidile ja valage sinna 3–4 tassi (180 ml) koort. Seejärel lisage 3/4 tassi pluss 2 supilusikatäit (29,6 ml) (175 g) suhkrut. Šokolaadiglasuuri jaoks võite kasutada koort või vahukoort.
17
Soojenda koor ja suhkur keskmisel kuumusel, kuni see hakkab mullitama. Segage segu aeg-ajalt, kuni see hakkab panni servade ümber veidi mullitama. Võimalik, et peate reguleerima põletit nii, et koor ei hakkaks keema. Kuumutage segu, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
18
Vala kuum koor šokolaadile. Lülitage põleti välja ja kandke ahjukindaid, kui valate koort aeglaselt tükeldatud šokolaadiga kaussi. Oluline on valada koor kuumale šokolaadile, et koorest tulenev kuumus saaks šokolaadi sulatada.
19
Enne vispeldamist laske segul 5 minutit puhata. Kui segate šokolaadi ja koort enne šokolaadi sulamist, muutub see kergelt tükiliseks. Selle asemel oodake enne vahustamist tervelt 5 minutit. Kui teil visplit pole, võite glasuuri segamiseks kasutada lusikat.
20
Klopi hulka või, vanill ja 1 näpuotsatäis soola. Lisage glasuurile 4 supilusikatäit (59,1 ml) (56 g) pehmet võid, 3–4 teelusikatäit (3,7 ml) vaniljeekstrakti ja 1 näpuotsaga soola. Vahusta, kuni või sulab ja glasuur õheneb. Maitse glasuuri ja soovi korral lisa veel soola.
21
Tõsta täiesti jahtunud kook restile. Puhastamise hõlbustamiseks asetage rest ääristatud küpsetusplaadile. Seejärel tõsta restile täielikult jahtunud kook. Vältige ahjust veel sooja koogi kasutamist, vastasel juhul imab see glasuuri endasse. Koogikeste glasuurimiseks asetage need restile nii, et need peaaegu puudutaksid.
22
Vala glasuur tordi keskele. Kasta kulp glasuuri sisse ja vala koogi keskele. Jätkake valamist, et glasuur valguks üle koogi külgede. Kui šokolaadiglasuur ei valgu ühtlaselt laiali, võid vahukulbi põhja või lusika tagaküljega suruda glasuuri koogi külgedele. Kui vahukulbi kasutada ei soovi, vala šokolaad aeglaselt peale. glasuur koogile. Šokolaadiglasuur pakseneb istudes, nii et tööta kiiresti. Kui see on valamiseks liiga kõva, küpseta glasuuri mikrolaineahjus 5–10 sekundit, et see lahti saada.