Kaasaegsed Filipiinide magustoidud on tuntud selle poolest, et on piimjad ja magusad. Yema kook algab tavalise sidruni-šifoonikoogiga, mida küpsetate kahes koogivormis. Laske šifoonikookidel jahtuda, kuni valmistate magustatud kondenspiimaga maitsestatud kreemjat vanillikaste. Seejärel määri kuum täidis kookide vahele ning määri pealt ja külgedelt. Kaunista jeemakook hakitud maheda cheddari juustu ja küpsistega, kui soovid.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja vooderdage 2 ümmargust küpsetusvormi. Võtke välja 2 ümmargust koogivormi, mille läbimõõt on 8 tolli (20 cm). Rebige iga panni jaoks küpsetuspaber ja lõigake see nii, et see mahuks vormi põhja ja külgedele. Pärgament hõlbustab kookide vormist eemaldamist.
2
Kuumuta või, toorjuust ja piim madalal kuumusel. Mõõtke väikesesse kastrulisse 3,5 supilusikatäit (50 g) võid koos 8,8 untsi (250 g) toorjuustu ja 1,5 tassi (120 ml) piimaga. Segage ja kuumutage segu, kuni see on ühtlane ja sulanud. Kui segu on ühtlane, lülitage põleti välja ja laske jahtuda, kuni valmistate kuivaineid.
3
Vahusta jahu, küpsetuspulber, maisitärklis ja sool. Pane kaussi ½ tassi (64 g) jahu, 3 supilusikatäit (24 g) maisitärklist, 1 tl (4 g) küpsetuspulbrit ja ¼ tl (1 g) soola. Vahusta kuivained, kuni need on omavahel segunenud. Soovi korral võid kuivained kaussi sõeluda.
4
Pane kreemjas segu suurde kaussi ja sega hulka kuivained. Tõsta jahtunud toorjuustusegu statiivimikseri kaussi. Lülitage mikser madalale kiirusele ja lisage järk-järgult kuivained. Kui teil pole statsionaarset mikserit, kasutage taigna segamiseks suurt kaussi ja käeshoitavat mikserit või lusikat.
5
Segage 1 tl (4,9 ml) sidrunimahla ja 6 munakollast. Eraldage 6 muna ja tõstke munavalged suurde segamisnõusse kõrvale. Lisa koogitainale sidrunimahl ja munakollased. Vahusta tainast madalal kiirusel, kuni munakollased on segunenud. Asetage tainas kõrvale. Oluline on kasutada munavalgete hoidmiseks väga puhast segamiskaussi. Ärge laske munakollasel sattuda valgetesse, muidu ei vahustu korralikult.
6
Vahusta munavalgeid ja tartarikoort 1 minut tugevalt. Kasutage 6 munavalget ja ¼ teelusikatäit (0,8 g) hambakivi vahustamiseks puhast visplit. Lülitage mikser kõrgele ja vahustage valged, kuni need on valged ja kohevad.
7
Vahusta suurel kiirusel sisse suhkur ja vanill. Lisa munavalgetele â…” tass (135 g) suhkrut ja 2 teelusikatäit (9,9 ml) vaniljeekstrakti. Hoidke mikserit kõrgel ja jätkake vahustamist, kuni valged moodustavad kõvad piigid. Et testida, kas munavalged on piisavalt vahustatud, lülitage mikser välja ja tõstke 1 visplit munavalgetest välja. Valged peaksid hoidma tugevat tippu ja mitte kukkuma tagasi kaussi.
8
Murra munavalged taignasse. Tõsta lusikaga vahustatud munavalged koos kreemja taignaga kaussi. Kasutage suurt lusikat või spaatlit, et lõigata munavalgete keskelt läbi ja alla taignasse. Keerake oma randme ringikujuliselt ümber ja tõstke taignat valgete peale. Jätkake voltimist, kuni munavalged on segunenud ja tainas on vaid veidi tükiline. Vältige valgete segamist või vahustamist taignasse, vastasel juhul kaotavad nad oma mahu. sa lööd nendesse.
9
Laota tainas 2 ettevalmistatud koogivormi. Jaga tainas ja pane pool taignast igasse koogivormi. Kasutage lusika tagakülge või nihkespaatlit, et tasandada pealsed õrnalt.
10
Küpseta kooke 1 tund. Pange koogivormid ahju ja küpsetage šifoonikooke, kuni need keskkohti puudutades tagasi kerkivad. Kooke saab testida ka hambaorki torgates. Kui hambaork tuleb puhtana, on koogid valmis. Kui koogid pole valmis, pange need ahju tagasi ja kontrollige uuesti 5 minuti pärast.
11
Jahuta koogid. Lülitage ahi välja ja eemaldage koogid ahjust. Tõstke koogid restile ja laske neil täielikult jahtuda. Ärge jätke kooke vormidesse jahtuma, kuna need võivad kinni jääda.
12
Pane kastrulisse magustatud kondenspiim, munakollased ja vanill. Avage 2 purki magustatud kondenspiima ja valage need suurde kastrulisse. Murra 6 muna ja eralda munakollased valgetest. Pange munakollased kastrulisse koos 1 teelusikatäie (4,9 ml) vaniljeekstraktiga. Visake valged ära või säilitage, et kasutada mõnes teises retseptis.
13
Segage ja keetke segu 4–5 minutit. Lülitage põleti keskmisele madalale ja segage täidise segu, et see seguneks. Segage täidist küpsemise ajal sageli, et see ei kleepuks kastruli põhja. Täidis muutub pärast keetmist väga paksuks.
14
Segage võid, kuni see on sulanud. Lõika 4 supilusikatäit (56 g) võid 4 tükiks ja lisa need kuumale täidisele. Segage, et või sulamisel seguneks. Täidis peaks nüüd olema paks vanillikaste.
15
Määri osa kuumast täidisest ühele koogile. Aseta 1 koogikihtidest oma serveerimistaldrikule ja tõsta peale 1/3 täidisesegust. Kasutage lusika tagumist või nihkespaatlit, et määrida täidis üle koogi. Määri täidis veel kuumana, kuid koogid on jahedad.
16
Lao peale teine koogikiht ja kata kook glasuuriga. Aseta teine koogikiht alumise kihi peale. Määri ülejäänud täidisegu koogi peale ja külgedele. Külmutamise hõlbustamiseks tõsta kook pööratavale tordialusele. See võimaldab teil kooki külgedelt külmutades keerutada.
17
Jahuta kook ja kaunista cheddari ja küpsistega. Lase koogil umbes 30 minutit jahtuda. Kui glasuur on toatemperatuuril, puista koogi ülaosale ja külgedele ½ tassi (50 g) riivitud mahedat cheddarit. Kui soovid, pane koogi peale kaunistuseks küpsised. Kata ülejääk ja pane külmkappi. Säilitage kooki kuni 3 või 4 päeva.