Kombineerige mõlema maailma parimad, kui keerate šokolaadi- ja vaniljekoogitainast koos. See loob marmoriefekti, mis annab teile kaks eristavat maitset. Valmistage oma marmorkook ostetud koogisegu abil või segage taignad nullist. Võid küpsetada ümmarguse kihilise koogi või suure ühekihilise koogi. Seejärel külmutage niiske marmorkook oma lemmikglasuuri või ganache’iga.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja määri 2 ümmargust koogivormi. Valige 23 cm (9 tolli) pannid, mille sügavus on vähemalt 5,1 cm. Pihustage seest küpsetusspreiga, et marmorkoogid ei kleepuks. Suure ühekihilise koogi valmistamiseks kasutage 23 cm × 33 cm koogivormi.
2
Pane segu, suhkur, sool, munad, vanill, rasvad, piim ja vesi kaussi. Avage 15,25 untsi (432 g) kollase või valge koogisegu karp ja pange see suurde segamisnõusse. Eirake karbil olevaid juhiseid ja lisage selle asemel 1/2 tassi (100 g) granuleeritud suhkrut ja 1/4 teelusikatäit (1,5 g) soola. Lisage 4 muna ja need vedelikud: 2 teelusikatäit (9,9 ml) vaniljeekstrakti1–3 tassi (79 ml) rapsiõli või taimeõli4 supilusikatäit (56 g) sulatatud võid1–4 tassi (59 ml) täispiima1 tassi (240 ml) vett
3
Vahusta koostisosi kausis 2 minutit. Keera käsi- või seisumikser madalaks ja klopi, kuni munad on segunenud. Seejärel keera mikser keskmisele kiirusele ja klopi tainast 2 minutit. Peatage mikser ja kraapige spaatliga üks või kaks korda kausi küljed alla.
4
Segage jahu, kuni see on segunenud. Vähendage mikseri kiirust madalale ja segage järk-järgult sisse 2/3 tassi (83 g) universaalset jahu või 3/4 tassi (75 g) koogijahu. Vahusta ainult seni, kuni jahu on märja taignaga segunenud.
5
Segage teises kausis kakao, hapukoor ja 1 tass (340 g) tainast. Pange 3 supilusikatäit (22 g) magustamata kakaopulbrit eraldi segamisnõusse ja lisage 2 supilusikatäit (24 g) hapukoort. Sega või vahusta kakaod, kuni see on segunenud. Seejärel segage teisest segamiskausist 1 tass (340 g) tainast. Nii saab marmorkoogi šokolaaditainast.
6
Määri tavaline taigen ja tõsta lusikaga peale šokolaaditainast. Jaga tavaline valge või kollane koogitainas ettevalmistatud koogivormide vahel või vala tavaline tainas suurde koogivormi. Seejärel valage suured lusikatäied šokolaaditaigna pannil olevale tavalisele taignale. Jätke šokolaaditaigna tükkide vahele umbes 5,1 cm (2 tolli) vaba ruumi.
7
Kasutage taigna keerutamiseks varda. Sisestage vardas nii, et see ulatuks peaaegu panni põhjani, ja seejärel lohistage seda joonisel 8, nii et see liiguks läbi mitme šokolaaditüki. Seejärel lükake varras panni teise osasse ja tehke veel üks kujund-8. Tehke seda veel 1–2 korda, et iga šokolaaditükk oleks marmorjas. Oluline on mitte üle keerutada, vastasel juhul segunevad taignad ja te ei näe marmorist efekti.
8
Küpseta marmorkooki 30 minutit. Pane koogivormid eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni need vormi külgedest eemalduvad. Kontrollimaks, kas need on valmis, sisestage hambaork keskele ja tõmmake see välja. Kui see tuleb puhtalt või puruga ära, on marmorkook valmis. Kui tainas jääb hambaorki külge, küpseta kooki veel 3–5 minutit ja kontrolli uuesti.
9
Jahuta kook enne külmutamist täielikult maha ja serveeri. Lülitage ahi välja ja tõstke koogid 10 minutiks restile jahtuma. Pöörake koogid ettevaatlikult vormidest välja ja laske neil täielikult jahtuda, enne kui külmutate neid 3 tassi (700 g) oma lemmikšokolaadivõikreemi, ganache’i või glasuuriga. Katke järelejäänud kook kaanega ja hoidke seda toatemperatuuril kuni 2 või 3 päeva. Võite seda ka külmkapis hoida kuni 5 päeva.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja määri 2 ümmargust koogivormi. Kasutage 23 cm (9 tolli) panne, mis on vähemalt 2 tolli (5,1 cm) kõrged. Kookide kleepumise vältimiseks piserdage vormide sisekülge küpsetusspreiga. Kui eelistate teha ühekihilist lehtkooki, määrige 23-33 cm koogivorm.
11
Sõeluge jahu, küpsetuspulber ja sool. Võtke suur segamisnõu välja ja pange sõelale 2 tassi (230 g) koogijahu, 2 teelusikatäit (8 g) küpsetuspulbrit ja 1/2 teelusikatäit (2,5 g) soola. Raputage sõela nii, et kuivained kaussi satuksid, ja asetage kauss kõrvale. Koogijahus on madalam valgusisaldus kui universaalsel jahul. Nii saate kergema tekstuuriga marmorkoogi.
12
Vahusta võid ja suhkruid 4–5 minutit. Pane 1 tass (230 g) toasooja soolata võid suurde segamisnõusse ja klopi suurel kiirusel 1 minut. Kui või on ühtlane, klopi sisse 3/4 tassi (150 g) granuleeritud suhkrut ja 1/2 tassi (100 g) pakendatud helepruuni suhkrut. Jätkake vahustamist 3–4 minutit, et segu muutuks kergeks ja kohevaks. Peatage ja kraapige aeg-ajalt spaatliga kausi külgi alla. Kui teie või on liiga külm, ei segune see sujuvalt suhkrutega ja Ma näen segus pisikesi võitükke.
13
Sega madalal kiirusel munad, munakollased ja vanill. Alandage mikseri kiirust madalaks ja lisage koorega võisegule 1 terve muna. Kui muna on segatud, klopi sisse ülejäänud 1 terve muna ja 4 munakollast ükshaaval. Seejärel segage keskmisel kiirusel sisse 1 supilusikatäis (15 ml) vaniljeekstrakti. Toatemperatuuril koostisosade kasutamine tagab, et need segunevad taignas ideaalselt. See hoiab õhu kinni, nii et teie kook osutub kergeks ja kohevaks.
14
Sega kuivained vaheldumisi petipiimaga. Keera mikser uuesti madalale ja klopi sisse 1/3 kuivsegust. Seejärel segage sisse 1–3 tassi (79 ml) petipiima. Lisage veel 1/3 kuivast segust ja seejärel ülejäänud 1–3 tassi (79 ml) petipiima. Sega lõpuni ülejäänud kuivained. Tainas tuleb paks, kuid ei tohiks olla suuri tükke. See on hea, kui on mõned väikesed tükid, sest on oluline tainast mitte üle segada.
15
Sulata šokolaad ja sega sisse 1 tass (340 g) tainast. Pange 4 untsi (113 g) jämedalt hakitud mõru-magusat või poolmagusat šokolaadi mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi. Küpsetage šokolaadi mikrolaineahjus 20-sekundiliste sammudega, kuni see on sulanud. Seejärel segage 1 tass (340 g) tainast ja asetage see kõrvale. Nii saate šokolaadist taigna, mida vajate koogi marmoreerimiseks.
16
Laota pannidele veidi tavalist tainast ja vala peale šokolaaditaignaga. Jagage 1/2 tavalisest taignast ettevalmistatud pannide vahel ja ajage see ühtlaselt laiali või valage kogu tavaline tainas suurele pannile. Tõsta suured lusikatäied šokolaaditaigna tavalisele taignale. Seejärel vala ülejäänud tavaline tainas pannides olevale taignale.
17
Kasutage taigna keerutamiseks varda. Kastke varras šokolaaditaignasse ja lohistage see joonisel 8 läbi tavalise taigna. Tehke seda veel 2–3 korda, et tekiks marmoriefekt. Veenduge, et te ei sega taignaid, vastasel juhul ei näe keerist. Kui teil pole varrast, kasutage võinuga.
18
Küpseta ümaraid kooke 22–27 minutit. Pange koogivormid eelsoojendatud ahju ja küpsetage kooke, kuni need hakkavad vormide külgedelt eemalduma. Sisestage hambaork, et näha, kas see tuleb välja, ilma et selle külge oleks kleepunud märg puru. Kui hambaorkil on veel tainast, küpsetage kooke veel mõni minut ja kontrollige neid uuesti. Kui küpsetate 9–13 tolli (23–33 cm) marmorist kooki, võib selleks kuluda veel paar minutit küpsetamise lõpuni. Kontrollige kooki, kui see on 30 minutit küpsenud.
19
Eemaldage ja jahutage marmorkook täielikult. Lülitage ahi välja ja võtke koogid välja. Pange need mõneks minutiks restile jahtuma ja keerake seejärel restile välja. Laske kookidel enne virnastamist jahtuda ja külmutage 3 tassi (700 g) lemmikšokolaadiga. Katke järelejäänud kook kaanega ja hoidke toatemperatuuril kuni 2 või 3 päeva. Ülejäänud koogi võid ka kuni 5 päeva külmikusse panna.