Johnnycake võib viidata mitmesugustele kookidele või leibadele, olenevalt sellest, kus see on valmistatud. New Englandi johnnykoogid on sarnased maisijahust pannkookidele või lapileibadele. Neid praetakse plaadil või pannil peekonitilkudes või rasvas. Kiire leivaga sarnase johnnycake’i jaoks tehke Bahama saartelt pärit johnnycake’i. See kergelt magustatud leib on küpsetatud pannil ja tegelikult ei sisalda maisi. Või võite teha Kariibi mere piirkonna johnnykooki. Need johnnykoogid on tegelikult taignapallid, mida venitatakse ja praetakse, kuni need on kuldpruunid. Ükskõik millises piirkonnas või stiilis johnnycake’i teete, leiate kindlasti oma maitsele sobiva!
1
Sega omavahel maisijahu ja sool. Võtke keskmine segamisnõu välja ja mõõtke sinna 1 tass (120 g) valget maisijahu ja 3/4 teelusikatäit soola. Segage vispli või kahvliga maisijahu ja sool.
2
Valage maisijahu kaussi kuum vesi. Lase keema 1 tass (236 ml) vett. Segamise ajal valage vesi aeglaselt maisijahu kaussi. Jätkake pudruse maisijahu segamist. Vett võite pliidil pannil soojendada või kasutada veekeetjat.
3
Sega juurde piim ja kuumuta pann. Valage maisijahu segusse aeglaselt 1/2 tassi (120 ml) piima ja segage hästi. Tõsta tainas kõrvale, kuni kuumutad rasket panni keskmisel kuumusel. Määri pann peekonitilkudega või rasvainega. Taigen peaks olema päris paks, sest vedelikku ei ole väga palju. Piima ei pea enne lisamist kuumutama.
4
Prae mitu lusikatäit johnnycake’i taignat. Kui pann on kuum, võta lusikatäis tainast ja tilguta see pannile. Vajutage iga johnnycake alla, et need lamedaks 1/4 tolli (6 mm) paksuseks. Pöörake need spaatliga ümber, kui need on mõlemalt poolt kuldpruunid. Tõenäoliselt saate korraga praadida pool tosinat kooki. Kui need hakkavad pannile kleepuma, määri pannile veel peekonitilku.
5
Lõpetage johnnykookide praadimine ja serveerige neid. Prae ülejäänud New Englandi johnnycakes partiidena. Tõsta need serveerimistaldrikule ja serveeri koos: Võivahtrasiirupiga Õunakastmega
6
Kuumuta ahi ja valmista pann. Lülitage ahi sisse temperatuurini 325 kraadi F (160 C). Võtke välja 9 x 9-tolline (23 x 23 cm) pann ja määrige see küpsetuspritsi või määrdega. Tõsta pann johnnycake-taigna valmistamise ajaks kõrvale.
7
Vahusta või ja suhkur. Asetage ½ tassi (113 g) pehmendatud võid ja ¾ tassi (150 g) suhkrut segamisnõusse. Kasutage alust või elektrimikserit, et vahustada või ja suhkur kokku keskmisel-madalal kiirusel. Segu peaks veidi heledamaks muutuma.
8
Sega juurde ülejäänud koostisosad. Lisa kaussi 4 tassi (480 g) jahu, ½ tassi (120 ml) vett, ½ tl soola ja 2 tl küpsetuspulbrit. Segage tainast madalal kiirusel, samal ajal kui valate aeglaselt sisse ¾ tassi (180 ml) piima. Tainas peaks sel hetkel tunduma paks ja kleepuv.
9
Määri ja tasandage tainas pannile. Tõsta tainas ettevalmistatud ahjuvormi. Määri see spaatliga ühtlaselt laiali. Või pühkige käed jahuga üle ja suruge pannil olevale taignale õrnalt alla, et see muutuks ühtlaseks.
10
Küpseta Bahama johnnykooki. Pane pann ahju ja küpseta johnnycake’i tund aega. Johnnycake’i servad peaksid muutuma kuldpruuniks, samas kui keskosa jääb endiselt hele. Enne lõikamist ja serveerimist jahutage johnnycake’i paar minutit. Johnnycake ei kerki nii palju kui kook või traditsiooniline maisileib.
11
Vahusta kuivained. Pange kõik kuivained suurde segamisnõusse. Vahusta neid umbes 30 sekundit. Vaja läheb:2 tassi (240 g) pleegitamata jahu4 tl küpsetuspulbrit 1/2 tl peent meresoola2 sl suhkrut
12
Hõõru sisse või ja lisa vedelad koostisosad. Hõõruge sõrmedega sisse 1/2 supilusikatäit külma võid, kuni segu näeb välja nagu riivsai. Valage sisse 1/2 tassi (120 ml) täispiima ja 1/4 tassi (60 ml) vett. Segage segu kätega ühtlaseks taignaks.
13
Sõtku tainas. Puista tööpinnale veidi jahu ja kalla tainas sellele. Sõtku tainast kätega umbes viis minutit. Tainas on alustades väga kleepuv, kuid pärast sõtkumise lõppu peaks see muutuma pehmeks ja elastseks. Vältige liiga palju jahu lisamist, vastasel juhul muutub johnnycake sitkeks.
14
Jätke tainas maha. Pane tainas kaussi ja kata kauss kilega. See hoiab ära taignale sitke koore tekkimise. Lase tainal kausis üks tund puhata.
15
Jaotage tainas pallideks. Võtke lehtpann välja ja puista see jahuga üle. Eemaldage taignakausilt kile ja võtke tainast välja nii palju tainast, et tekiks pall. Palli suurus peaks olema 2–3 tolli (5–7,5 cm). Rullige seda peopesade vahel, et kuju ümaraks teha, ja asetage see ettevalmistatud ahjupannile. Jätkake ülejäänud taigna jagamist pallideks. Te ei küpseta plaadil johnnycake’i. Jahune leht on just see koht, kus hoiate taignapalle, kuni olete valmis neid vormima ja praadima.
16
Kuumuta praadimiseks õli. Võtke sügav pann või pann välja ja asetage see pliidile. Valage pannile rapsi- või taimeõli, nii et õli tuleks umbes 1–2 tolli (2,5–5 cm) panni servast ülespoole. Tõsta kuumus keskmisele tasemele. Teate, et õli on johnnykookide praadimiseks piisavalt kuum, tilgutades sellesse ettevaatlikult tilga vett. Kui õli on kuum, hüppab vesi seda tabades.
17
Venitage taignapallid. Võtke johnnycake’i tainast pall ja venitage see õrnalt ringiks. See peaks olema umbes 1/4–1/2 tolli (6–12 mm) paks. Taigna venitamiseks peaksite kasutama käsi, kuid vältige taigna lamendamiseks lihtsalt alla vajutamist. Venitage ülejäänud taignapallid. Taigna venitamine tekitab johnnycake’is gluteeni, mis muudab selle kergeks ja paisuvaks.
18
Asetage mõned johnnykoogid kuuma õli sisse. Asetage kaks või kolm johnnycake’i kuuma õli sisse ja praege neid, kuni need on põhjas kuldsed. Kontrollige neid minuti pärast ja keerake seejärel ümber, et need muutuksid teiselt poolt kuldpruuniks. Kasutage lusikaga praetud johnny koogid välja kühveldamiseks ja asetage need paberrätikule. Peate praadima ülejäänud johnnykoogid partiidena, kuid ärge unustage lasta õlil partiide vahepeal uuesti kuumeneda.