Kui soovite, et teie küpsetised oleksid kergemad ja kohevamad, proovige oma retseptides kasutada universaalse jahu asemel koogijahu. Koogijahus on vähem valku ja gluteeni kui muud tüüpi jahudes, mis tähendab, et sellest saadakse vähem tihedaid küpsetisi kui näiteks leivapäts või küpsetatud kringel. Proovige asendada see oma järgmise küpsetatud hea retseptiga, et näha, kuidas struktuur muutub.
1
Kergemate, kohevamate kookide ja küpsetiste jaoks kasutage koogijahu. Kui soovite, et teie küpsetatud maiuspalad oleksid õhulisema struktuuri ja vähem tiheda konsistentsiga, asendage retseptis universaalne jahu koogijahuga. Sellel on madalam valgusisaldus kui traditsioonilisel universaaljahul, mis aitab luua koheva maiuse. Kui küpsetate leiba, kasutage universaalset jahu või leivajahu. Need retseptid vajavad õige konsistentsi jaoks lisagluteeni. Kuigi koogijahus on vähem gluteeni kui universaalses jahus, pole see siiski gluteenivaba.
2
Vahetage 1 tass ja 2 spl (128 grammi) koogijahu iga tassi (128 grammi) universaalse jahu vastu. Kuna universaalne jahu on tihkem kui koogijahu, peate retseptis nõutud kogumahu saavutamiseks kasutama veidi täiendavat koogijahu. Võiksite proovida seda samaväärsust meeles pidada väikese riimiga, näiteks: “Eriti koheva maitse jaoks kook, lisa küpsetisele 2 spl!â€
3
Tõsta lusikaga koogijahu mõõtetopsi, kuni see on täidlane ja kergelt kumer. Kui kastaksite mõõtekorki selle väljavõtmiseks otse koogijahu anumasse, tõmbuks see kokku ja te kasutaksite oma retseptis liiga palju jahu. Selle asemel kasutage jahu mahutist mõõtetopsi kandmiseks suurt lusikat. Peatage, kui üle mõõtetopsi serva kerkib väike jahuküngas. Jahu täpne mõõtmine on küpsetamise oluline osa. Retseptis on liiga palju jahu ja see on kuiv ja murenev; liiga vähe jahu ning küpsetise konsistents on tasane ja rasvane.
4
Tasanda jahu võinoa seljaga mõõtetopsi. Võtke puhas nuga ja tõmmake selle sirge seljaosa mööda mõõtetopsi serva. Lükake üleliigne jahu tagasi mahutisse, et see raisku ei läheks. Kui mõõtetopsi välisküljele on kleepunud liigne jahu, koputage selle mahalöömiseks noaga vastu anumat.
5
Korrake supilusikatäit koogijahu mõõtmise ja tasandamise samme. Supilusikate jaoks võite neisse kas jahu kühveldada või kasutada neid lihtsalt koogijahu anumas. Enne retseptile lisamist kasutage võinoa tagakülge, et need tasandada.
6
Valige koostisosade täpsemaks mõõtmiseks köögikaal. Kui soovite vältida ohtu, et mõõtetops liiga tihedalt või kergelt jahuga pakkida, kasutage köögikaalu. Need annavad täpsed mõõdud, mis muudab koostisosade täiusliku kaalumise lihtsaks. Köögikaalud on suurepärased ka siis, kui küpsetate palju euroopalikke retsepte. Selle asemel, et gramme ja milliliitriid tassideks teisendada, võite lihtsalt koostisosad kaalule visata ja küpsetamist jätkata.
7
Asetage oma köögikaalule puhas kauss ja nullige see ära. Enamikul kaaludel on nupp “Sees” või “Tühjenda”, mida hoiate mõõtmiste lähtestamiseks all. Enne koogijahu mõõtmist veenduge, et see oleks kirjas “0”. Kindlasti soovite jahu hoidmiseks kasutada mõnda kaussi. Kui paned jahu otse kaalule, tekib pulbriline segadus. Pärast seda pean teie kaalu puhastama.
8
Mõõtke 128 grammi (1 tass ja 2 spl) koogijahu iga tassi (128 grammi) universaaljahu kohta. Lisage köögikaalu kaussi suure lusikaga jahu. Jätkake jahu lisamist, kuni skaalal on kirjas “128 grammi”. Kui teie retseptis on koostisosad loetletud grammides ja milliliitrites, muudate universaalse jahu jaoks lihtsalt koogijahu ja mõõdate, mitu grammi on vaja. Kui retseptis on loetletud tassides olevaid koostisaineid, peate meeles pidama, et 1 tass universaalset jahu võrdub 128 grammi.
9
Eemaldage lusikaga üleliigne jahu, kuni skaala näitab 128 grammi. Kui täidate kaussi jahuga liiga palju, on mõõte täpseks reguleerimine ülilihtne. Vahetage jahu mahutis, et see raisku ei läheks. Kui peate koogijahule lisama muid koostisosi, nullige skaala lihtsalt nullist ja mõõtke need otse samasse kaussi.
10
Mõõtke väikesesse kaussi 1 ühtlane tass (128 grammi) universaalset jahu. Tõsta jahu lusikaga mõõtetopsi ja tasandage see, kraapides võinoa lamedat külge mööda tassi serva. Seejärel valage mõõdetud jahu ettevaatlikult väikesesse puhtasse kaussi. Enne kasutamist veenduge, et mõõtetops on kuiv. Kui see on märg, kleepub jahu tassi sisemusse ja ajab teie mõõtmised sassi.
11
Eemaldage kausist 2 spl (17 grammi) universaalset jahu. Võtke iga supilusikatäis kokku ja tasandage see võinoa seljaosaga. Pange 2 supilusikatäit (17 grammi) tagasi universaaljahu anumasse, te ei pea neid kasutama, kuid neid pole vaja ära visata. Täpsete mõõtmiste kasutamine on kvaliteetse küpsetise valmistamisel väga oluline.
12
Asendage eemaldatud jahu 2 supilusikatäie (29,6 ml) (15 grammi) maisitärklisega. Mõõda maisitärklis ja lisa koos jahuga kaussi. Iga tassi (128 grammi) universaaljahu kohta, mida teie retsept nõuab, peate asendama 2 spl (17 grammi) seda 2 supilusikatäie (29,6 ml) (15 grammi) maisitärklisega. Kui retsept nõuab 1/2 tassi (64 grammi) universaalset jahu, eemaldate lihtsalt 1 spl (8 grammi) ja lisate 1 supilusikatäis (14,8 ml) (7 grammi) maisitärklist. Maisitärklis aitab osa gluteenist pärssida. teie retseptis, mis tähendab, et ahjust tulev peaks loodetavasti olema kergem kui siis, kui kasutaksite lihtsalt universaalset jahu.
13
Sõelu jahu ja maisitärklis kokku 5 korda. Asetage teine puhas kauss jahu ja maisitärklisega täidetud kaussi kõrvale. Kalla jahusegu sõelale ja raputa seda õrnalt teise kausi kohal edasi-tagasi, kuni kõik on läbi käinud. Korrake seda veel 4 korda, liikudes kahe kausi vahel edasi-tagasi, et tagada koostisosade täielik segunemine. Jahu ja maisitärklise kokkusõelumine on kerge ja koheva küpsetise saamiseks väga oluline. Kui maisitärklis ei ole täielikult lisatud, on teie küpsetiste konsistents mõnes piirkonnas kehv. Kui teil pole sõelu, kasutage selle asemel peene silmaga sõela või kurn.
14
Kasutage oma retseptis koogijahu asendajat ilma muude muudatusteta. Kui olete maisitärklise jaoks universaalse jahu välja jätnud, ei pea te oma retseptis muid muudatusi tegema. Kui teie küpsetis ahjust välja tuleb, peaks see olema kergema konsistentsiga kui siis, kui oleksite äsja kasutanud universaalset jahu. Kui soovite testida, kas maisitärklisel on vahet, proovige küpsetada 2 identset kooki. Ühes kasutage lihtsalt universaalset jahu. Teises kasuta maisitärklise asendajat. Seejärel tehke maitsetest, et näha, kas saate vahet teha.