Küpsised, Ameerika Ühendriikide lõunaosas populaarne kiirleib, maitsevad kõige paremini siis, kui need on kerged, helbelised ja võised. Need sobivad suurepäraselt iga toidukorra kõrvale: võite neid hommikusöögiks vorstikastmega süüa, lõunaks võileibadeks teha või õhtusöögiks praekana kõrvale. Parima maitse ja tekstuuri saavutamiseks kasutage allpool kirjeldatud tehnikat. Märkus. See artikkel on Ameerikas tuntud küpsiste retsept, mis on teatud tüüpi leib. Kui otsite juhiseid tavaliselt magustoiduna serveeritud küpsise valmistamise kohta, vaadake jaotist Küpsiste valmistamine.
1
Sõelu sool ja jahu. Asetage mõlemad koostisosad suurde segamisnõusse. Sõeluge need vispliga kokku, kuni sool on ühtlaselt jahus segunenud. Kui teil pole isekerkivat jahu, segage 2 1/4 tassi jahu, 3 tl küpsetuspulbrit ja 3/4 tl soola.
2
Lõika või väikesteks ruutudeks. Lõika või kahe noaga tükkideks. Proovige võid võimalikult vähe käsitseda, sest see peab jääma külmaks hetkeni, mil biskviittaigna ahju pistate. Kui teil on ühe käe ja noaga võiga lihtsam käsitseda, loputage käsi külmas vees esiteks, et te ei soojendaks võid liiga palju. Kui või näib muutuvat pehmeks, asetage see pärast tükkideks lõikamist sügavkülma. Eemaldage see pärast seda, kui see on umbes 10 minutit jahtunud.
3
Blenderda või ja jahu. Aseta võitükid jahusegusse. Segage või ja jahu kas kondiitrimikseriga või kahvliga, kuni segu hakkab meenutama väikseid ube ja suuri võitükke ei jää järele. Oluline on segu mitte üle blendereerida, kuna jahuga liialdamisel saadakse sitked küpsised. Kui jätate väikesed oasuurused võitükid, tekivad valmis küpsistesse võised, helbed. Et teha kindlaks, kas segu on piisavalt segunenud, pigistage pöidla ja nimetissõrme vahele natuke tainast. Kui tainas jääb kokku, on see järgmiseks etapiks valmis. Kui see on endiselt liiga pulbriline ja murenev, et koos hoida, segage seda veel veidi ja katsetage uuesti.
4
Pane tainas külmkappi. Aseta taignakauss 10 minutiks külmkappi. See annab võile võimaluse enne järgmisse etappi liikumist uuesti jahtuda.
5
Lisa petipiim. Eemaldage kauss külmkapist. Valage aeglaselt sisse petipiim ja lisage see puulusikaga õrnalt jahu-või segusse. Segage, kuni petipiim on lihtsalt segunenud ja teil on kleepuv tainas, millesse on hajutatud väikesed võitükid.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C). Kui kavatsete küpsiseid kohe küpsetada, on oluline, et ahi oleks eelsoojendatud, et saaksite need ahju panna, kui või on veel külm.
7
Keera biskviiditainas jahusel pinnal. Jahuga ülepuistatud lõikelaud ajab asja ära või võite kasutada puhast jahuga ülepuistatud töölauda või lauaplaati. Kui te ei soovi oma tööpindu segamini ajada, pange välja paar lehte küpsetuspaberit ja jahutage need üle.
8
Tasandage ja keerake tainas kokku. Kasutage jahuga ülepuistatud taignarulli või plaadi tagaosa, et tainas suureks ringikujuliseks lamedamaks teha. Vajadusel siruta seda kätega veidi välja. Seejärel võta taigna servad ja voldi see pooleks. Kasutage taignarulli või plaadi tagakülge, et see uuesti lamedamaks teha. Voldi see veel kord pooleks ja seejärel tasandage uuesti. Korrake, kuni olete taina 3 korda voltinud. Tasandage see viimast korda nii, et tainas oleks umbes 1 tolli (2,5 cm) paksune. Kui soovite õhemaid küpsiseid, rullige tainas natuke lamedamaks, nii et see oleks 1,3 cm paksune. Taigna voltimine nii tekib palju ketendavaid kihte. Rohkemate kihtide saamiseks jätkake taigna õrnalt voltimist ja vajutamist.
9
Tükelda küpsised. Lõika tainas küpsisteks biskviitlõikuri (või klaasiääre) abil. Asetage need kergelt määritud ja jahuga kaetud küpsiseplaadile. Ärge tõrjuge küpsiseid; Küpsised kerkivad ja levivad veidi küpsemise ajal. Küpsised on tavaliselt ümmargused, kuid soovi korral võite need ka ruutudeks lõigata. Võid jätta taigna ka lõikamata ja kasutada seda kanapotipiruka pealmise koorena. Sel hetkel võid toorküpsiste aluse katta kilega ja külmutada. Kui olete valmis neid küpsetama, asetage need lihtsalt eelsoojendatud ahju.
10
Asetage küpsiseplaat eelsoojendatud ahju. Enne küpsiste ahju panemist veenduge, et ahi on täielikult eelsoojendatud. Õigeks küpsetamiseks vajavad küpsised lühikest aega kõrge kuumuse käes.
11
Küpseta küpsiseid 15 minutit. Need on valmis, kui pealsed on muutunud kuldpruuniks. Kuna erinevad ahjud töötavad veidi erineva temperatuuriga, kontrollige küpsiseid iga paari minuti järel, et need ei kõrbeks.
12
Serveeri küpsiseid. Küpsiseid on kõige parem serveerida värskelt ja kuumalt ahjust. Võite neid pintseldada sulavõiga ja serveerida moosi või meega või serveerida tavalisel kujul hautise või praekana lisandina. Need säilivad õhukindlas pakendis umbes päeva.