Pärmseened on üherakulised seened, mis on kulinaarses ja toitumismaailmas väga kasulikud. Need on lahutamatu osa leiva-, veini- ja õlletootmises ning mõningaid sorte võib võtta toidulisandina suurepärase B-vitamiini, seleeni ja kroomi allikana. Pärmi on nii värskel kui kuivatatud kujul ning kuivatatud vormi tuleb teatud viisil käsitleda. Õnneks on kuivatatud pärmi aktiveerimist väga lihtne õppida.
1
Tehke kindlaks, mis tüüpi pärm teil on. Kuivpärmi on kahte põhitüüpi: kiir- ja aktiivne kuivpärm. Kui teil on kiirpärm, pole vaja pärmi aktiveerida: lihtsalt segage see kuivainetega. Kui teil on aktiivne kuivpärm, aitab see kõigepealt pärmi aktiveerida.
2
Määrake sobiv pärmi kogus. Tutvuge oma retseptiga ja mõõtke välja vajalik kuivpärmi kogus.
3
Täitke anum veidi sooja veega. Vesi peab olema vahemikus 100–110 kraadi Fahrenheiti (37–43 kraadi Celsiuse järgi). Kui vesi on liiga külm, siis pärm ei “ärgata”. Kui vesi on liiga kuum, on oht, et pärm hukkub. Veenduge, et teie kasutatav veekogus ei oleks suurem kui teie retseptis nõutud kogus.
4
Viska vette näpuotsatäis suhkrut. Sega lahustamiseks. See annab pärmile veidi toitu, et julgustada neid ainevahetust alustama. Kui suhkrut pole, sobib hästi ka tilk melassi. Aitab ka näpuotsaga jahu.
5
Vala pärm suhkruvette. Segage intensiivselt, kuni te ei erista enam kuivatatud pärmigraanuleid. Kata anum rätikuga, sest pärm eelistab toimida pimedas.
6
Laske anul 1–10 minutit seista. Seda protsessi nimetatakse pärmi “proovimiseks” ja see tähendab, et lasete pärmil hakata suhkrut metaboliseerima ja paljunema. Minut või 2 on enamiku rakenduste jaoks piisav, kuid kui soovite tõesti olla kindel, et teie pärm on elus ja terve, oodake 10 minutit ja kontrollige siis pärmi. Kui vee ülaosas on veidi mullitavat vahtu, on teie pärm terve ja töötab.
7
Lisage pärmilahus kuivainetele. Lõpetage oma retsepti täitmine plaanipäraselt. Kui kasutate õlle valmistamiseks kuivatatud õllepärmi, järgige ülaltoodud protsessi. Alternatiivina võite kuivatatud pärmi lisada otse virde, kuigi seda tehes on oht, et pärm hakkab alatuma, sest kui temperatuur ei ole ideaalne, võib paljud pärmi hukkuda.
8
Valmis.