Teil on kõik ette nähtud: õhtusöök, vein, värskelt küpsetatud leib ja need imelised grillribid otse kanavabrikust. Kõik saab kokku, kui avastad, et su leivataigen lihtsalt ei kerki. See on paljude koduküpsetajate jaoks tavaline probleem: näed palju vaeva, et teha kena vormiga päts, kuid tundub, et pärm on puhkusele läinud. Õnneks on see probleem, mida on suhteliselt lihtne diagnoosida ja lahendada. Jätkake lugemist, et saada juhiseid, kuidas oma pärmi pidutseda uuesti.
1
Tõsta temperatuuri. Pärm ei armasta midagi paremini kui soe ja niiske kliima, et elada oma pärmist elu täiel rinnal. Kui soovite, et tainas kerkiks, peate andma pärmile seda, mida see soovib. Täitke küpsetuspann keeva veega ja asetage see ahju alumisele restile. Asetage taignanõu keskmisele restile, sulgege ahjuuks ja laske tainal kerkida. Teise võimalusena võite keeta mikrolaineahjus tassi vett, seejärel asetada taignanõu koos veega mikrolaineahju ja sulgeda. uks. (Ärge küpsetage tainast mikrolaineahjus!) Mõned inimesed lülitavad ahju sisse ja asetavad taigna pliidi peale, kaetuna niiske rätikuga. Ahi hoiab pliidi pinna soojana ja niiskust annab niiske rätik.
2
Lisa veel pärmi. Kui soe ja niiske pärm ei aktiveeri (saate teada vähem kui tunni pärast), võite proovida lisada rohkem pärmi.Avage uus pärmipakk ja segage teelusikatäis pärmi 1 tassi (240 ml) sooja veega. vesi (umbes 110 °F/43 °C) ja 1 supilusikatäis suhkrut. Laske sellel segul umbes 10 minutit taheneda, kuni see saab 1/2–1 tolli vahtu. Kui see ebaõnnestub, peate hankima värske pärmi ja proovima uuesti. Selle pärmisegu keevitamise ajal soojendage tasane tainas õrnalt temperatuurini 100 °F (38 °C), asetades kausi sooja kohta.
3
Blenderda sisse starter. Vajadusel jahu lisamine: 60% jahu ja 40% vedeliku suhe on tavaliselt leivataina jaoks hea suhe, seega lisage tasakaalustamiseks piisavalt jahu. Sõtku tainasse aktiivne pärmisegu, seejärel lase soojas ja niiskes kohas kerkida. See võib olla ka indikaator, et näha, kas pärm ei ole aktiivne. See meetod muudab pärmi väga aktiivseks, nii et kui see tainale lisada, peaks see ideaalselt kerkima. Kui teie tainas ikka ei kerki, näitab see, et pärmis ei ole viga: probleem on veel üks. Seda saate teha ka retsepti alguses, kui valmistate järgmine kord teistsuguse pärmitaigna.
4
Sõtku sisse veel jahu. Kontrollige, kas tainas on puudutamisel kleepuv. Kui jah, siis on see tõenäoliselt alasõtkutud tainas. Sõtku juurde jahu, kuni see on katsudes sile ja siidine ning tainas ei jää enam käte külge. Lase puhata ja kerkida soojas märjas keskkonnas. Vajadusel korrake. Enne vormimist ja küpsetamist peate võib-olla laskma taignal üleöö seista.
5
Sõtku tainas korralikult läbi. Sõtkumisel on kunst. Liiga vähe ja pärm ei pruugi tainast läbi jaotada. Tainas jääb siis kerkimiseks liiga nõrk. Liigne sõtkumine võib muuta taigna nii sitkeks, et see ei saa paisuda. Tainas peaks tunduma sile ja elastne, mitte pingul nagu kummipall ega pehme nagu biskviittainas.
6
Leia probleem. Esialgse diagnoosi tegemiseks kaaluge mitut järgmistest punktidest. Võib juhtuda, et lihtne keskkonna parandamine võib probleemi ilma täiendavate pingutusteta lahendada. Kontrollige taigna ja pärmi tüüpi. Mõned juuretise kultuurid kerkivad väga aeglaselt ja võivad kerkimiseks kuluda mitu tundi. AVeenduge, et pärm on ikka aegunud. Pulberpärm säilib pakkides kaua, nagu ka kuivpärmipurkide sügavkülmas hoidmine. Kuid nii värskel kui ka kuivatatud pärmil on oma eluiga, mille järel nad toimivad nõrgalt või üldse mitte.
7
Kontrollige keskkonda. Ideaalne temperatuur on umbes 100 °F (38 °C) ja kõrge õhuniiskus. Liikuge sellest vahemikust liiga kaugele ja teie pärm ei ole õnnelik.
8
Kontrollige jahu liike. Koogist või universaalsest jahust valmistatud saiadel on madal gluteeni- ja valgusisaldus, nii et teie tainas võib kerkida ja seejärel kokku kukkuda. See võib juhtuda ka siis, kui tainas on liiga kõrge vee ja jahu vahekorras. Mõned jahud sisaldavad seenevastaseid koostisosi. säilivusaja pikendamiseks. Kuna pärm on seente kuningriigi uhke liige, pärsib see kindlasti kasvu. Mahepõllumajanduslik, lisanditeta pleegitamata saiajahu sobib kõige paremini hea saiapätsi jaoks. Raskemad jahud, nagu täistera-, rukki- ja muud täisterajahu -terajahust saadakse raske päts, mis ei kerki nii palju kui peen saiajahu.
9
Lase tainal puhata. Ärge segage tainast kerkimise ajal, eriti kui tegemist on eriti märja taignaga.
10
Kasutage sobivat konteinerit. Kasutatav pann, banneton või kandik mõjutab oluliselt. Liiga suur ja tainas ei ole kerkimisel millegi vastu suruda, seega ei kerki ülespoole. Selle asemel levib see laiali ja võib-olla kokku vajub. Väikesed kuklid sobivad hästi üksteise lähedale.
11
Kontrollige oma koostisosi. Mõned vürtsid, nagu kaneel, on loomulikult seenevastased. Magusate puuviljakuklite või kaneelisaiade puhul soovite tavaliselt kiiresti kerkida, kuna kaneel tapab lõpuks pärmi. Mõned kuivatatud puuviljad on ka säilitusainena kaetud seenevastaste ainetega. Orgaanilised kuivatatud puuviljad on kallid, kuid küpsetamiseks palju paremad. Paljud pagarid kasutavad tavalisi kuivatatud puuvilju, kuid ei lisa neid enne, kui viimane on proovitud.
12
Kerge soolaga. Sool on vajalik koostisosa gluteenivalkude arendamiseks, mis annavad sileda elastse taigna, kuid liiga palju tapab pärmi. Lisage ainult vajalik kogus ja lisage see alguses jahule, mitte veele.