Tzatziki on Kreeka kurgi-jogurtikaste, mida saab serveerida eelroana, dipikastmena ja erinevate roogade sees või peal. See läheb suurepäraselt üle Gyrose või lihtsalt iseenesest. Altpoolt leiate kaks retsepti: valige oma vajadustele vastav. Alustage allolevast sammust 1 või vaadake ülaltoodud jaotisi, et liikuda otse soovitud retsepti juurde!
1
Koorige ja valmistage kurgid ette. Koorige kurgid, lõigake need kolmeks või neljaks osaks ja seejärel eemaldage õunasüdamikuga keskelt seemneosa.
2
Tükelda kurgid. Jämedalt riivige kurk suurel riivil kurgitüki lameda poolega. Tükid ei pea olema liiga väikesed.
3
Nõruta kurgid. Tõsta tükeldatud kurk sõelale ja nõruta vedelik tassi. Suru kurk sõelale, et niiskust rohkem välja tuleks. Tõsta kõrvale nii tilgad kui ka kurgid.
4
Valmistage küüslauk. Lõika küüslauk väga peeneks või aja küüslauk läbi kvaliteetse küüslaugupressi. Seejärel segage küüslauk vähese oliiviõli ja poole supilusikatäie soolaga, eelistatavalt uhmri ja nuiaga, kuid kauss ja kahvel/väike kartulimasin võib hästi toimida.
5
Kurna jogurt. Vooderda sõel kohvifiltritega ja vala seejärel jogurtisse. Nõruta umbes 15 minutit, sega hoolikalt (ära sega filtreid) ja lase veel 15 minutit nõrguda.
6
Segage peamised koostisosad omavahel. Sega klaasist või roostevabast terasest segamisnõus jogurtinõu, nõrutatud kurgid ja küüslaugusegu kokku.
7
Lisa vürtsid. Nüüd on siin erinevaid mõttekoolkondi. Kreeka eri piirkondades kiputakse kasutama erinevaid vürtse ja mujal maailmas valmistatakse tzatzikit ebatraditsiooniliste vürtsidega. Saate valida endale sobivaima või kombineerida 2: sidrunimahl, veiniäädikas, 1 spl (14,8 ml) värsket pune, 1 spl värsket tilli või 1 tl piparmünti. Maitse järgi jahvatatud must pipar on siiski üsna tavaline.
8
Lase maitsetel seguneda. Kata kilega ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi tahenema. Kaksteist tundi annab parema maitsega lõpptoote. Kurgimahla saab kasutada kastmelaadsema tekstuuri saamiseks, kasutamiseks salatitel või kastmena lihale või lisada vaid väikese koguse tugevama kurgimaitse saamiseks.
9
Valmis! Nautige oma autentset kreeka tzatzikit! Traditsiooniliselt serveeritakse seda kausis koos kastmisleivaga, millele on lisatud kerge tilk oliiviõli, mõned terved kalamata oliivid ja oksake pune või muid värskeid ürte.
10
Koguge koostisosad kokku. Koostisosad leiate koostisosade jaotisest.
11
Valmistage kurgid ette. Koori kurgid ja viiluta pikkadeks neljandikku. Seejärel eemaldage lusikaga kõik kurgiseemned.
12
Tükelda kurgid kuubikuteks. Tükelda kurk kuubikuteks ja nõruta sõelal, et liigne vedelik eemaldada. Liigne vedelik võib põhjustada tzatziki liiga vedelaks muutumist.
13
Koori ja tükelda küüslauk. Koori ja tükelda vajalik kogus küüslauku. See võib olla vaid mõni nelk või terve pea ja seda tuleks teha maitse järgi. Haki küüslauk ja pane koos oliiviõliga köögikombaini. Segage segu, kuni tükid on kadunud.
14
Kurna jogurt. Vooderda sõel kohvifiltritega ja vala seejärel jogurtisse. Nõruta umbes 15 minutit, sega hoolikalt (ära sega filtreid) ja lase veel 15 minutit nõrguda.
15
Sega koostisained. Asetage küüslauk, kurk ja jogurt kokku suurde roostevabast terasest või klaasist segamisnõusse. Seejärel lisage maitse järgi soola ja pipart. Soovi korral lisa sidrunimahlaga.
16
Sega kõik kokku. Vahusta segu vispli või suure lusikaga, kuni kõik koostisosad on täielikult segunenud. Võib-olla soovite veidi maitsta ja kohandada koostisosi oma maitse järgi. Pidage meeles, et maitsete segunedes muutub maitse veidi tugevamaks.
17
Pane tzatziki külmkappi. Kata segamisnõu kilega ja hoia enne serveerimist umbes 2–3 tundi külmkapis. See annab küüslaugule võimaluse oma maitse tõeliselt vallandada.
18
Nautige!