Tänupüha tähendab, et on aeg kalkuni jaoks! Jäta oma perele ja sõpradele muljet, valmistades traditsioonilist kalkuniprae maitsva salveivõikattega. Salvei magus aroom koos rikkaliku võise maitsega muudab selle tänupüha õhtusöögi meeldejäävaks. Enne kalkuni katmist ja röstimist, kuni mahl on selge, valmistage esmalt salveivõi mõnest lihtsast koostisosast. Lõika kalkun ja naudi seda maitsvat einet!
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Lülitage ahi sisse ja reguleerige temperatuuri seadistust. Asetage ahjurest ahju alumisse kolmandikku, et kalkunile jääks piisavalt ruumi.
2
Haki salvei peeneks. Loputage 24 värsket salveilehte jaheda jooksva vee all. Patsutage lehed paberrätikuga kuivaks ja koguge need lõikelauale hunnikusse. Lõika lehed peeneks väikesteks tükkideks terava noaga.
3
Sega omavahel soolamata või, salveilehed, koššersool ja must pipar. Asetage väikesesse kaussi 1/2 tassi (113 g) soolamata võid, hakitud salveilehed, 1/4 tl (1,5 g) koššersoola ja 1/4 tl (0,6 g) värskelt jahvatatud musta pipart. Sega koostisained kahvliga ühtlaseks. Kasuta toasooja võid, sest see on pehmem ja kergemini segatav.
4
Soovi korral asetage täidis kaelaõõnde. Ostke valmis täidis või tehke ise riivsaia, vürtside ja liha abil. Keerake kaelaklapp lahti ja asetage kehaõõnde lusikatäit täidist. Laota täidis laiali, nii et see täidaks õõnsuse ühtlaselt. Täidise lisamine on valikuline. Kalkun maitseb ka ilma selleta suurepäraselt!
5
Kasutage oma käsi, et kalkuni nahk õrnalt eraldada. Otsige üles kaelaava ja libistage sõrmed naha ja liha vahele. Nahk eraldub lihast kergesti. Lükake sõrmedega ettevaatlikult ümber terve kalkuni, kuni kogu nahk jalgade ja rindade ümber on lahti. Lahtine nahk näeb välja nagu tasku. Olge ettevaatlik, et mitte kogemata nahast läbi rebida.
6
Asetage salveivõi kalkuni naha alla. Võtke väikesed peotäied salveivõid ja asetage see kalkuni naha ja liha vahele. Ühtlase jaotuse saavutamiseks liigutage salveivõid sõrmedega kalkuni naha alla. Kata salveivõiga kogu ligipääsetav liha. Kui võid jääb üle, määri see ka välisküljele. Kui asetad salveivõi kalkuni naha alla, säilib kalkuni maitse küpsemise ajal. See takistab ka võil pannile valgumist.
7
Masseerige kalkunit, et või välja määriks. Asetage oma käed kalkuni naha välisküljele ja hõõruge nahka õrnalt, et salveivõi ümber manööverdada. Proovige võid ühtlaselt laiali laotada ja vaadake naha alla, et kontrollida, kas mõni täpp jäi vahele.
8
Aseta kalkun röstimispannile. Asetage röstimisrest suurele tulekindlale pannile. Tõstke kalkun restile ja toetage rinnaga ülespoole.
9
Pange kalkuni tiivad selja alla. Hoidke tiibast kinni ja tõstke kalkuni see külg 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) võrra. Tõmmake tiib selja alla ja seejärel laske kalkun uuesti õrnalt alla, et tiib paigal hoida. Korrake seda teise tiiva puhul. Tiibade sissetõmbamine peatab nende põlemise ja küpsetab kalkun ühtlaselt.
10
Seo kintsupulgad kööginööriga kokku. Lõika kööginöörist 8 tolli (20 cm) tükk. Risti trummipulgad kõige peenemast osast ja kinnita need nööriga. Siduge sõlm, et nöör lahti ei tuleks.
11
Küpseta kalkunit 3 tundi, panni iga 30 minuti järel pöörates. Asetage kalkun ahju nii, et jalad on suunatud taha. Pöörake panni 90° iga poole tunni tagant ja kui teile meeldib krõbe nahk, määrige kalkunit pannitilkudega üle. Kontrollige kalkuni küpsemise ajal, et koivad või rinnatükk ei pruunistu kiiremini kui ülejäänud liha. Kui märkate seda juhtuvat, katke jalad või rinnatükk fooliumiga, et liha küpseks ühtlasemalt.
12
Eemaldage kalkun, kui reie temperatuur jõuab 77 °C (170 °F). Alustage kalkuni temperatuuri testimist iga 15 minuti järel viimase 1 tunni jooksul. Sisestage kiirloetav termomeeter reie kõige paksemasse kohta ja eemaldage kalkun, kui saate õige näidu. Kalkunil kulub küpsetamiseks tavaliselt 15–20 minutit 1 naela (0,45 kg) kohta. Reie mahl hakkab välja voolama, kui kalkun on valmis.
13
Enne serveerimist laske kalkunil 30–60 minutit puhata. Hoidke kalkunit röstimispannil, kuni see puhkab, ja eemaldage see alles siis, kui on aeg nikerdada. See takistab mahla väljavalgumist ja hoiab liha kuivamise eest.