Türgi on olnud Põhja-Ameerika tänupühade traditsioon sadu aastaid. Kalkuni küpsetamise teadmine on oluline kõigile, kes soovivad korraldada sõpradele ja perele tänupüha või jõulupüha, kuid kui te pole seda kunagi varem küpsetanud, võib see olla hirmutav ülesanne. Enamiku inimeste jaoks on maitsva kalkuni saladus krõbe nahk ja õrn, mahlane liha ning selleks on mõned viisid.
1
Sulatage kalkun, kui see on külmunud. Külmutatud kalkuneid tuleb hoida sügavkülmas, kuni olete nende kasutamiseks valmis. Mõni päev enne toiduvalmistamist võite hakata kalkunit sulatama, kasutades linnulihale ohutut meetodit, mis takistab bakterite kasvu ja levikut. Kalkunit ei saa toatemperatuuril ohutult sulatada kauem kui 2 tundi. Kalkuni külmikus sulatamiseks kulub 2,3 kg kalkuniliha kohta umbes 24 tundi. Lihtsalt asetage kalkun külmkappi paar päeva enne küpsetamise plaanimist. Pärast sulatamist võib kalkun külmikusse jääda veel 2 päeva. Asetage linnu alla kaitsev leht või taldrik vedeliku püüdmiseks. Kui teil pole nii palju aega, võite kalkuni ka külmas vees sulatada ja selleks kulub 1 naela (0,45) kohta vaid umbes 30 minutit. Â kg). Aseta kalkun suletavasse kilekotti ja kasta külma vette. Vahetage vett iga 30 minuti järel. Küpseta sulatatud kalkun koheselt.
2
Valmista soolvesi. Sega suures kastrulis sool, pruun suhkur, puljong, pipraterad, pimentimarjad ja ingver. Kuumutage soolvett keskmisel kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades. Kuumuta segu keemiseni ja keeda, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Eemaldage segu tulelt ja laske sellel jahtuda toatemperatuurini. Viige see toidu säilitusnõusse ja asetage külmkappi. Soolveele parima maitse andmiseks valmistage see 3 päeva enne kalkuni küpsetamist. Seejärel hoidke seda külmkapis, kuni olete valmis kalkuni soolveesse panema eelmisel õhtul enne küpsetamist. See kogus soolvett sobib kuni 7,3 kg kaaluvale kalkunile.
3
Kalkun soolvees. Soolamise eesmärk on muuta liha mahlasemaks ja nahk krõbedamaks. Eelmisel õhtul, kui kavatsete kalkuni küpsetada, eemaldage kalkuniõõnest kael ja sisetükid ning asetage kalkuni rinnatükk suurde potti. Lisage jäävesi ja soolveelahus, et kalkun kataks. Kui kalkun ujub ega ole soolveelahuses sukeldatud, kaaluge see taldrikuga alla. Kata pott fooliumi või kaanega. Aseta pott 12–24 tunniks külmkappi. Pöörake kalkunit soolvees poole peal.
4
Enne küpsetamist eemaldage kalkun soolveest. Visake soolvesi ära ja loputage kalkun seest ja väljast. Liigutage kalkun röstimisrestile ja patsutage see paberrätikutega kuivaks. Pärast kalkuni kuivatamist laske sellel enne küpsetamist veel tund aega õhu käes kuivada, et nahk oleks võimalikult krõbe. Peske alati käsi, küpsetuspindu ja toore linnulihaga tegelemisel hästi kuuma seebiveega.
5
Eemaldage kael ja sisikond. Kui te ei ole kalkunit soolvees ja pole ka kaelaõõnt tühjendanud, tehke seda kohe. Võite sisikonnad ära visata või hoida neid puljongi või kastme valmistamiseks. Sisendite leidmiseks peate esmalt leidma kalkuni pea. Vaadake jalgade asendit, sest need on alati suunatud kalkuni selja poole, mis tähendab, et pea on vastupidine. Kalkuni peas on nahaklapp, mis katab kaelaõõnde ja sisemused asuma siin. Tõmmake klapp üles, asetage käsi õõnsusse ja tõmmake sisikond välja. Võimalik, et peate eemaldama ka kaela, mis asub tõenäoliselt kalkuni tagaosas jalgade vahel. Mõlemast õõnsusest võite leida ka eelnevalt valmistatud kastmekoti, mida saate kasutada või ära visata.
6
Valmistage süvendile aromaatsed ained. Pange sibul, õun ja kaneelipulk väikesesse kastrulisse. Kata need veega ja kuumuta keskmisel kuumusel keema. Kui vesi hakkab keema, laske sellel 5 minutit keeda. Tõsta pann tulelt, kurna vesi ja lase aromaatsetel ainetel käsitsemiseks piisavalt jahtuda. Sa ei pea aromaatseid aineid enne keema, kuid see aitab vabastada sibula, õuna ja kaneeli maitsed, mis aitab kalkunile anda peent maitset ja hoiab liha niiskena.
7
Asetage aromaatsed ained süvendisse. Aseta kurnatud ja jahutatud sibul, õun ja kaneelipulk linnu suurde õõnsusse. Samuti võite õõnsuse täita muude või täiendavate koostisosadega, näiteks: õunaviilud, apelsiniviilud, purustatud küüslauk, värsked või kuivatatud ürdid, nagu rosmariin, tüümian ja salvei
8
Määri kalkun ürdivõiga. Seda hõõrutakse kalkuni nahale, et see oleks krõbe, maitsev ja kuldpruun. Sega köögikombainis kokku või, ürdid, sool ja pipar. Määri käte või harjaga ürdivõi üle kalkuni naha.
9
Asetage ahjurest nii, et kalkun mahuks ära. Alla 20 naela (9,1 kg) kaaluva kalkuni puhul kasutage keskmist resti. Kalkuni puhul, kes kaalub üle 20 naela (9,1 kg), viige rest allpool olevale tasemele. See tagab, et lind küpsetab ühtlaselt ilma üleküpsetamise või liiga kaua aega võtmata. Tõenäoliselt peate ahjust eemaldama täiendavad restid, et röstimispannile piisavalt ruumi teha. Enne ahju eelsoojendamiseks sisselülitamist veenduge, et asetate restid kohale ja eemaldate need.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 475 °F (246 °C). Sel ajal, kui ahi kuumeneb, koguge oma varusid kokku. Teil on vaja: röstimisresti (kui teie kalkuni röstimisrest ei ole veel sellel) röstimispanni, mis on mõeldud teie kasutatava resti jaoks
11
Küpseta kalkunit 246 °C (475 °F) juures 20 minutit. Asetage röstimisrest röstimispannile ja asetage kalkuni rinnatükk restile. Valage puljong panni põhja, kuid ärge valage seda kalkunile endale. Asetage kaaneta kalkun ahju ja küpsetage seda 20 minutit.
12
Vähendage temperatuuri 350 °F-ni (177 °C). 20 minuti pärast vähendage ahju temperatuuri 177 °C-ni (350 °F). Ärge avage ust, kuna see laseb välja liiga palju soojust. See protsess, kus küpsetate kalkuni kõrgel temperatuuril ja seejärel vähendate temperatuuri, aitab muuta naha krõbedaks ja sulgeda mahla. Jätkake kalkuni küpsetamist sellel temperatuuril, kuni see on küps. tehtud. Rusikareegel on see, et kalkunit tuleb küpsetada 13 minutit 1 naela (0,45 Â kg) kohta. Kui töötate 6,8 kg kaaluva kalkuniga, peate seda küpsetama umbes 195 minutit ehk 3 tundi ja 15 minutit.
13
Temperatuuri kontrollimiseks kasutage termomeetrit. Umbes poole hinnangulise küpsetusaja pealt hakake regulaarselt kontrollima kalkuni sisetemperatuuri. See on täielikult küpsenud, kui see saavutab sisetemperatuuri 165 °F (74 °F). Reegel 13 minutit 1 naela (0,45 °C) kohta on hea suunis, kuid tegelik küpsetusaeg sõltub sellest, kas täidis oli täidetud, sõrestik või soolvees kalkun. Kasutage alati termomeetrit, et määrata, millal kalkun on valmis. Kontrollige temperatuuri kolmes eraldi kohas: rinnal, reie siseküljel ja reie välisküljel.
14
Laske lihal enne nikerdamist ja serveerimist puhata. Kui kalkun on küpsenud, eemaldage see ahjust ja laske sellel umbes 20 minutit ilma kaaneta puhata. Kui olete valmis kalkunit nikerdama, eemaldage röstimisrest pannilt ja asetage kalkun lõikelauale. Puhkamine kalkun enne lõikamist aitab hoida mahla liha sees, vältides selle kuivamist.
15
Tee tilgutitest kaste. Kalla röstimispannil olev vedelik suurde kastrulisse. Lisage tilgutitele 1 tass (240 Â mL) puljongit või puljongit ja kuumutage segu keskmisel kuumusel. Klopi kausis kokku ¼ tassi (32 g) jahu ja 1 tass (240 ml) puljongit. Klopi see puljongile ja tilkadele ning jätka kastme kuumutamist, kuni see pakseneb. Võid ka tilgad röstimispannile jätta ja kastme sinna teha, kui sul on röstimispann, mis on piisavalt vastupidav, et taluda otsest kuumust. element.