Suitsetamine on suurepärane alternatiiv grillimisele õues. Kalkuni suitsetamine, kuigi see pole kannatamatu koka ülesanne, on ka hea alternatiiv röstimisele või praadimisele. Olenemata sellest, kas ilmavaatleja kutsub head päeva või olete juba mõnda aega tahtnud suitsukalkunit küpsetada, tõmmake suitsuahi välja ja järgige kalkuni suitsetamiseks neid juhiseid.
1
Eemaldage kõik elundid, mis võivad olla kalkuniõõnes. Kui ostate pakendatud kalkuni, on suur tõenäosus, et teie kalkun sisaldab kalkuniõõnes mõnda täiendavat elundit (või sisemust), nagu neer, maks, süda ja mao. Eemaldage need ja pange kõrvale. Mõnikord on sisekehakott kaelaõõnes, mitte peamises kehaõõnes. Ühes neist õõnsustest võite leida ka kaela. Söögikeste jaoks on hea mõte lisada need oma täidise retsepti. Prae neid väheses võis või õlis ja lisa maitse lisamiseks säästlikult enamiku täidise retseptidesse. Paljud inimesed valivad kalkuni sisikonnast puljongi või puljongi valmistamise. Lõika need koos kuubikuteks lõigatud sibula, paari porgandi ja paari sellerivartega ning lisa keevasse vette. Lisa potti veidi soola, pipraterad ja mitu loorberilehte ning keeda mitu tundi, koores nii tihti pealt vahtu.
2
Otsustage, kas kalkunit soolata (valikuline). Soolvesi on maitsestatud soolase vee vann, milles leotate oma lindu 24 tundi enne suitsetamist. Kalkunile lisamine lisab maitset ja aitab toiduvalmistamise ajal niiskena püsida. Siin on soolvee põhiretsept, mida saate oma kalkuni jaoks proovida: Lase suures kastrulis 2 gallonit (7,6 l) vett keema. Lisage sellele 4 tassi (1 kg) soola, 4 tassi (800 g) suhkrut, 1 küüslaugusibul (poolitatud), 1 tass (192 g) musta pipratera ja teie valitud värskeid ürte (tüümiani). , rosmariin, lavendel, salvei ja majoraan toimivad hästi). Lülitage kuumus välja ja laske soolal ja suhkrul täielikult lahustuda. Laske segul 5 minutit tõmmata. Lisage põhiline soolvesi suurde jahutisse, mis on täidetud 3 kotiga jääga, ja segage. Lisage jahutisse 1 gallon (3,8 l) õunasiidrit ja 4 pooleks viilutatud sidrunit ja apelsini. Kastke kalkun jahutisse ja veenduge, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud. Laske linnul leotada vähemalt 24 tundi, pöörates kalkunit iga 6–12 tunni järel. Püüdke hoida jahutit külmas kohas; kui soolvee temperatuur tõuseb üle 40 °F (4 °C), lisage jääd, et lahus hoida jahedas ja vältida bakterite kasvu. Pärast soolveega kalkunit loputage kindlasti, vastasel juhul võib liha olla soolasem, kui soovite.
3
Sulatage kalkun täielikult, kui see on külmunud. Kui otsustasite kalkuni soolvees mitte lasta ja ostsite külmutatud kalkuni, peaksite selle enne suitsetamist täielikult üles sulatama. Kalkuni külmkapis sulatamine võtab kõige kauem aega, kuid on ülesande täitmiseks kõige ohutum viis. Asetage kalkun suurde kaussi või pannile ja laske sellel 1 päev külmkapis seista iga 5 naela (2,3 kg) linnu kohta. Kalkunit saate sulatada ka, kattes selle jaheda veega. Kastke pakitud kalkun külma vett täis kraanikaussi. Iga 0,45 kg linnu kohta peab ta jääma külma veevanni 30 minutiks.
4
Kata sulatatud lind hõõru, glasuuri või põhimaitseainega. Kui otsustasite kalkunit soolvees mitte lasta, saate maitset lisada, pannes selle nahale maitseaineid. Hõõruge kogu linnule ohtralt õli või võid. Puista peale soola, pipra ja mis tahes muu meelepärase maitseainega. Olge loominguline! Kuiv hõõrumine on kombinatsioon kuivadest vürtsidest, mida hõõrute kalkuni nahka, kattes selle maitsega. Lihtsa, kuid klassikalise pühade hõõrumiseks proovige koššersoola, pipra, kuivatatud tüümiani, kuivatatud rosmariini, kuivatatud salvei ja küüslaugupulbri kombinatsiooni. Glasuur on paks, tavaliselt siirupjas segu, mida pintseldatakse lihale ja mis pärast küpsetamist väheneb, kontsentreerides selle maitseid. Kaaluge selle pühadeteemalise glasuuri kasutamist, mis koosneb jõhvikamahlast, vahtrasiirupist, õunasiidrist ja pruunist suhkrust. Kes ütleb, et kalkuni suitsetamine peab olema uhke? Proovige põhimaitseainet. Määri kalkun rikkalikult õli või pehme võiga ning hõõru nahka soola ja pipraga. Olete valmis kokkama.
5
Eelküpsetage kalkun (valikuline). Muidugi, kui teil on palju aega ja te ei pea protsessi kiirendama, ei pea te oma lindu eelnevalt küpsetama. Kuid kui teil on kiire ja soovite küpsetusprotsessi kiirendada, kaaluge kalkuni eelküpsetamist ja pärast seda suitsuga pihustamist. Lindu eelküpsetamiseks asetage see ahjukindlale pannile ja katke fooliumiga. või kaas. Küpseta kalkunit 30 minutit temperatuuril 350 °F (177 °C).
6
Valmistage suitsuahju grillrest. Õlitage resti pulgad või vooderdage see fooliumiga, et lind ei kleepuks.
7
Süütage oma suitsetaja. Teie optimaalne temperatuur kalkuni suitsetamiseks on umbes 230 °F (110 °C), kuid vastuvõetav on temperatuur vahemikus 220–240 °F (104–116 °F). Suitsetajal kulub selle temperatuuri saavutamiseks umbes 45 minutit.
8
Lisage oma puit. Kui suitsuahi on süüdatud ja eelsoojendatud, et olla toiduvalmistamiseks valmis, lisage eelnevalt leotatud puitlaastud suitsuahju. Soovi korral saate oma leotusvedelikega meeldivaks teha. Oletame näiteks, et kasutate kalkuni suitsetamiseks hikkorikrõpse. Miks mitte sirutada leotusvedelikuna burbooni? Või ütle, et suitsetad õunapuulaastudega. Miks mitte kasutada õunasiidrit? Täiendage laastude maitset maitsva leotusvedelikuga. Liha maitse muutmiseks katsetage erinevate puiduhakedega. Puiduhakke mahedamate maitsete hulka kuuluvad lepp, õun, kirss, viinamari, vaher, mooruspuu, apelsin ja virsik; tugevamate maitsete hulka kuuluvad hikkori, meskiit, tamm, pekanipuu, pähkel ja viskivaadid. Mõned inimesed eelistavad mitte leotada oma puitlaastu või puidutükke. Nad väidavad, et puit peab kuivama, enne kui see suitsu tekitab, mis pikendab protsessi. Katsetage ise, kas leotatud või kuiva puiduhakkega suitsetamine annab parema maitse.
9
Asetage kalkun suitsuahjule. Asetage kalkun suitsuahju küpsetusrestile rinnaga ülespoole. Parim osa riiulist kalkuni paigutamiseks sõltub sellest, kus on kõige otsesem kuumus. Soovite asetada kalkun riiuli küljele, eemal otsesest kuumusest. Pange suitsuahjule kaas tagasi. Kaaluge kalkuni alla tilgapanni asetamist. Kui soovite suitsuse kastme jaoks vedelikku ja rasva säästa, asetage riiuli alla tilkumispann, et püüda kinni kalkunilt väljuvad vedelikud.
10
Hoidke suitsuahju kuumust umbes 230 °F (110 °C) juures. Kuumuse ja suitsu säilitamiseks kontrollige suitsetajat iga tunni järel. Vajadusel lisage rohkem sütt, hakke või vett. Kui teie suitsetajal pole termomeetrit kinnitatud, kaaluge metallist termomeetri asetamist küpsetusresti sisse, et mõõta selle avamisel temperatuuri.
11
Ajastada kalkuni küpsetamine linnu kaalu järgi. Teie kalkun vajab suitsetamiseks 30–40 minutit 1 naela (0,45 Â kg) kohta. Ajavahe määrab suitsetaja ja väljas valitsev temperatuur. Näiteks temperatuuril 220 Â °F (104 °C) kulub 6,8 kg (15 naelase) kalkuni suitsetamiseks 8–9 tundi. Kui otsustate kalkuni küpsetamiseks kõrgemal temperatuuril lüheneb küpsetusaeg oluliselt, kuid kalkun ei säilita nii palju suitsumaitset. Temperatuuril 163 °F (325 °F) kulub 6,8 kg kaaluval kalkunil suitsetamiseks 3–3,5 tundi.
12
Oodake, kuni kalkuni sisetemperatuur jõuab 74 °C-ni (165 °F). Arvutage välja minimaalne soovitatav aeg, mille jooksul kalkunil võib täielikult suitsetada. Kui see aeg on möödas, avage kaas ja leidke lihatermomeetriga kiiresti näit linnu reiepiirkonna paksemast osast. Kalkun on valmis, kui temperatuur on 165 °F (74 °C). Kui kalkun pole veel valmis, pange suitsuahjule kaas tagasi ja laske linnul veel 30–45 minutit küpseda. Seejärel kontrollige uuesti soovitud temperatuuri.
13
Lase puhata. Pärast linnu suitsuahju eemaldamist laske sellel enne nikerdamist umbes 30 minutit puhata. See aitab mahladel linnu sees settida, pakkudes niiskemat maiust, kui selle lõpuks sisse lõikate. Nautige suitsukalkunit eraldi või suurepärast tänupüha rooga, mis sisaldab suhkrustatud jamsi, kartulipudru, rohelisi ube, täidist, ja jõhvikakaste.